Retroscena - Maltagliati alla crema di fave, latte e pecorino

E dopo aver forse un po’ annoiato  averli ridotti a peperini, illustrando minuziosamente ogni singola tappa del nostro viaggio, sdoganato post chilometrici (che giusto una manciata di masochisti avranno avuto l'ardire di leggersi fino alla fine), caricato foto su foto e passato ore e ore seduta alla finestra (del pc) sospirando per il tempo che fu, rieccoci alla dura vita quotidiana.

Fatta di treni e corse a ostacoli.

Ginnastica posturale e grane quotidiane.

Ma anche fornelli (era ora!) e weekend passati a ciondolare in pigiama.

Perché sì, in fondo è sempre bello poi tornare a casa.

Specie dopo viaggi che appunto sono viaggi, non certo vacanze. 

Dove al massimo dormi 5-6 ore per notte e di giorno scarpini dall’alba al tramonto, nell’ansia di voler vedere tutto e qualche volta facendoci scappare pure qualcosa di non programmato, talmente si è presi dal sacro fuoco, dell' "e quando ci ricapita?".

 E a proposito di fuoco, nemmeno la febbre alta mi ha fermata: perché sì, al terzo giorno di smog ero stesa da uno dei miei raffreddori senza scampo, aggravato dal nuovo, stranissimo clima.

Non respiravo e avevo le ossa rotte.

“non mi sento tanto bene: senti un po’ se scotto” ho chiesto una sera all’amato bene.

Lui, distolto dalla lettura della Lonely Planet mi appoggia distrattamente una mano sulla fronte.

“ma non così: si sente con le labbra..come fanno le mamme, no?”

E vado a illustrargli la tecnica scientifica di misurazione della temperatura in uso dai tempi de pora nonna: una mano a cingere la testa, l'altra preposta a scostare  eventuali capelli dalla fronte, labbra poggiate con piglio deciso su una tempia o poco più su.

Sbuffando e guardandomi in cagnesco esegue l’ordine e dopo un attimo di finta concentrazione sentenzia: 37.5/38

È il mio momento di riscatto!

 Visto che il malessere si presenta già da un paio di sere, vado tutta fiera ad aprire il mio prezioso bagaglio caricato appositamente ed esclusivamente di farmaci e ad estrarne una delle due scatole di antibiotico che mi sono portata dietro sventolandola sotto il naso dello scettico amato bene (visto che è servito?!), che per non darmi (ulteriore) soddisfazione si limita ad alzare un sopracciglio.

Visto, come siamo organizzati? insisto io, sempre più contenta, che a momenti manco della febbre mi importa più.

“sì, te sei portata dietro na farmacia e manco un termometro…proprio organizzati!”

Gasp. Taccio, rimango muta, faccio finta di niente che su questo (ma solo su questo)…ha ragione.

Due giorni dopo, sulla via della guarigione, il fato mi viene incontro porgendomi l’occasione di un ulteriore riscatto.

L’amato bene fatica ad appoggiare il piede a terra: ha il tallone gonfio e dolorante.

Don’t worry! Mi precipito a riprendere la mia borsa di Mary Poppins versione Pronto soccorso e tiro fuori un tubetto di gel allp’arnica e una dose unica di granuli alla 200CH.

Sì, perché mica solo medicina allopatica, mi porto dietro io. 

(E se è per quello ci sono pure fiori di bach e oli essenziali, che non si può mai sapere)

I granuli li rifiuta (uomo di poca fede!), allora gli faccio impacchi di gel, non mancando di fargli notare come un’altra volta la presenza di quella borsa da lui tanto contestata  si sia rivelata assolutamente fondamentale.

(poi sì, usciamo anche a comprare delle talloniere, cammina zoppo per un paio di giorni ma alla fine, grazie alla borsa delle meraviglie, passa pure quello).

Arrivati a Shangai però la mia efficienza medica viene minata seriamente: sempre il mio aitante e muscoloso consorte si alza dal letto stavolta con una gengiva rossa e dolorante, per la presenza di una pallina fioritale sopra durante la notte.

Vai con l’antibiotico! (ehehehe) Ne ho un’altra scatola!

Ma lui resiste.

No, quale antibiotico?! Dammi un collutorio, piuttosto.

Annaspo. 

Oh caspita.

Collutorio? 

ehm...non ce l’ho.

Ma poi ragiono: quello non è un farmaco, non può esserci nella mia borsa delle meraviglie.

Tanti impicci e manco un collutorio!

Termometro no, collutorio no…che te sei portata a fa tutta quella roba?

Sottolinea lo zoppicante, variamente abbottato, consorte malaticcio, che non gli pare vero di potermi cogliere in flagrante.

Vaglielo a spiegare che il colluttorio e il termometro si trovano anche in Cina, anche senza parlare cinese.

Il primo al supermercato.

Il secondo mimandolo a gesti nella prima farmacia incontrata.

E così ora ho pure:

 un termometro digitale e

un flaconcino di colluttorio 

entrambi con spiegazioni rigorosamente in ideogrammi da poter aggiungere al mio bottino da viaggio!

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L'ennesima versione della pasta fave e pecorino, la pasta del primo maggio, come la chiamiamo noi. Che infatti la faccio tutti gli anni, quasi come un rito, e rigorosamente solo in questa data (perchè non si sa).

Cercando ci apportare almeno qualche variazione ogni volta. 

Ma c'è da fare una premessa.

A me la pasta all’uovo, lasagne a parte, non piace, c’è poco da fare. Sarà perché non amo le uova che fettuccine, tagliatelle e, specialmente i maltagliati, secondo me finiscono per sovrastare anche il più complesso e godurioso dei condimenti.

E sono consapevole, con questo outing, di attirarmi le ingiurie di provette sfogline e amanti del genere.

L’amato bene  è uno di questi e ama la pasta all'uovo in maniera viscerale, con una passione insana proprio per i maltagliati, seguiti a ruota dagli spaghetti alla chitarra, gli stessi che io non posso vedere nemmeno da lontano perchè mi paiono un insulto agli spaghetti “veri e propri”.

Per amore però si fa questo ed altro, anche una pasta cremosa che con uno spaghetto di acqua e farina sarebbe andato a nozze, senza incastrarsi e venire assorbita dai fetentoni all’uovo. Buona era buona per carità, ma fossi in voi, per apprezzarla pienamente calerei una mezza chilata di fusilli o pennette rigate…

Io ve l’ho detto!

Ingredienti (per 2)

220 gr di maltagliati

1.2 kg di fave (pesate ancora da pulire)

100 gr di speck

Abbondante pecorino romano grattugiato e in scaglie

1 scalogno

Mezo bicchiere di latte

Olio extravergine d’oliva

Sale

Pepe nero

Procedimento

Sbucciare le fave, eliminando anche “l’unghietta” che le tiene attaccate al baccello. La pellicina che le ricopre, se sono ancora tenere non è necessario eliminarla: a me piace, poi è questione di gusti.

In una padella antiaderente far scaldare dell’olio con lo scalogno tritato e lo speck tagliato a striscioline, ma prima che cominci a sfrigolare unire le fave, bagnare con qualche mestolo di acqua calda, salare, pepare e lasciar cuocere per circa un quarto d’ora o finchè non saranno tenere.

Mettere via un paio di mestoli di fave, e unire al resto 2 cucchiai di pecorino, il latte e un goccio di olio, quindi passare tutto al minipimer.

Cuocere i maltagliati in abbondante acqua salata, scolarli al dente, conservando un mestolino di acqua di cottura e metterli nella padella con le fave rimaste. Unire la crema e mantecare il tutto su fuoco molto basso, allungando eventualmente con l’acqua di cottura.

Completare con altro pecorino a scaglie, impiattare e servire con un'altra spolverata di pepe nero.