L’abito non fa il monaco - Zucchine ripiene di tofu, olive e curcuma

Varcare la soglia di casa ed essere investiti, travolti, soggiogati da un odore sgradevole.

Pungente, asfissiante, fastidioso.

Di marcio e  di muffa.

Di cantine vecchie e di umidità.

Di stantio e di decomposto.

Ho dimenticato qualcosa fuori dal frigo e con questo caldo sta deambulando autonomamente per casa?

Ho trascurato di controllare a fondo le scadenza dei prodotti in dispensa e qualcuno che si trova lì, a  nostra insaputa, dai tempi delle guerre puniche, ha iniziato a vivere di vita propria?

Devo finalmente decidermi a tenere costantemente aperta l’antina dello scolapiatti che lì, nell’angolo cottura, l’aria circola poco e crea ristagni di questo genere.

Le ipotesi si affastellano senza sosta.

Ma anche considerazioni di altro genere.

Mi preoccuperei se fossero semplicemente scarpe da ginnastica lasciate incautamente in salotto.

Mi rifiuto di crederlo: un tale risvolto, considerata l’entità dell’effluvio, sarebbe indice di un problema gravissimo, sicuramente patologico, obbligatoriamente da curare.

Presso uno bravo.

Che sia saltata la fognatura in bagno?

Crollato il controsoffitto e rivelato un cimitero di insetti non ancora del tutto mummificati?

Un attentato a base di armi batteriologice?

Una residua fialetta di carnevale contenente puzza di uovo marcio?

Saluto l’amato bene continuando ad annusare l’aria.

“Ho una sorpresa per te!!” mi annuncia lui tutto fiero.

E dal tono direi che si tratti di una bella notizia, anche se nulla al momento mi porterebbe a crederlo.

Mi porge un piatto, da lui composto con moltissimo amore, come aperitivo.

Per me.

Studio attentamente.

Delle fave, un liquidi denso e chiaro (miele?), un mucchietto di – sembrerebbe – marmellata scura, dei ritagli di pane azzimo integrale.

E scaglie di formaggio.

L’aspetto effettivamente è molto invitante.

Avvicino il naso.

L’odore viceversa è quanto di più repellente.

E lo dico da amante folle del gorgonzola.

Ma non è possibile che poche scaglie abbiano appestato aria in quel modo.

Che cos’è? - Azzardo con cautela.

Certo è che se avesse intenzione di avvelenarmi non ricorrerebbe a tanta platealità.

Magari userebbe più discrezione.

“Un collega è andato a Matera, volevo farti una sorpresa e gli ho chiesto di portarmi una forma di cacioricotta che ti piace tanto, ma lui mi ha riportato questo: si chiama Toscanello, è di-vi-no!”

Continuo ad annusare perplessa, finché supero la diffidenza, assaggio e…. mi si schiude il paradiso: meraviglioso, da solo o con il miele o perfino con quella che scopro essere marmellata di mirtilli.

“scusa, ma va servito proprio così?” mi informo dallo chef della serata

“noooo, quella è una mia iniziativa perché mi sono ricordato che a te piacciono tutte ste cose strane…”

Core ingrato che non sono altro.

Si vabbè, ma tutta sta puzza, allora?

“Sarà la crosta esterna, in effetti dopo averlo tagliato mi sono lavato le mani tre volte ma ancora mi è rimasto l’odore….”

E da quel giorno, l’intera forma di Toscanello giace, sempre più scarna per gli attacchi ripetuti, nel ripiano più basso del frigo.

Lontana da ogni altro cibo per evitare contaminazioni

Ben chiusa per impedire esalazioni mefitiche.

Accuratamente maneggiata per conservarla al meglio e senza rischi.

E ogni volta che se ne deve prelevare una porzione, magari da offrire a eventuali ospiti, l’operazione taglio viene effettuata ben prima dell’orario di arrivo, a finestre rigorosamente spalancate, aerando il locale prima di soggiornarvi nuovamente.

Poi le mani si lavano col dentifricio o con del succo di limone, al pari di quando si maneggiano l’aglio o le cipolle.

E nonostante tutte le accortezze non è raro vedere sguardi perplessi sui volti dei nostro convitati al loro ingresso nella casetta.

È d’uopo giustificarsi spiegando l’imbarazzante caratteritisca di quel formaggio.

(dal web)

Ma basta assaggiarlo per credere ciecamente nel fatto che l’apparenza inganna.

E pure la puzza.

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Ingredienti per 4 persone

4 zucchine a botte

Un panetto di tofu da 150 gr

10 olive nere denocciolate

1 cucchiaino raso di curcuma in polvere

1 scalogno

1 spicchio d’aglio

1 pizzico di peperoncino in polvere

Un goccio di vino bianco (meno di mezzo bicchiere)

Pangrattato

Basilico secco

Olio extravergine d’oliva

Sale

Procedimento

Lavare le zucchine, asciugarle e tagliare via la calotta. Svuotarle con l’apposito attrezzo, raccogliendo la polpa in una terrina, e cuocerle a vapore (compresi i “coperchi”) per circa 7-10 minuti al massimo.

Dopodichè scolarle, passarle sotto il getto dell’acqua fredda, e metterle a testa in giù per eliminare

bene tutta l’acqua.

Nel frattempo tritare lo scalogno e scaldarlo in una padella antiaderente con poco olio e lo spicchio d’aglio intero leggermente schiacciato.

Aggiungere la polpa delle zucchine e farla cuocere per qualche minuto schiacciandola con un cucchiaio di legno. Salare, insaporire con il basilico secco e una punta di peperoncino, quindi aggiungere il tofu sbriciolato, le olive tritate al coltello e la curcuma.

Sfumare con il vino e alzare la fiamma per farlo evaporare.

Lasciare insaporire il tutto ancora per qualche secondo, aggiungendo, se necessario, un mestolino di acqua calda.

Quando sarà freddo, unire qualche cucchiaio di pangrattato e lavorare un po’ il composto.

Ungere una pirofila con un filo d’olio, passare un foglio di carta assorbente all’interno delle zucchine, salarle, cospargerle di pangrattato.

Riempirle con il composto di tofu e spolverizzarle di pangrattato. Rimettere i “coperchi” al loro posto e passare in forno già caldo, a 180° per una decina di minuti.