Lo giuro! - Biscottoni da inzuppo di Vale

…che prima erano di Miciapallina che a loro volta erano di Lydia, ecc ecc.

Sì perché io di questi meravigliosi biscottoni, suggeritimi dall’infallibile Vale, sono andata a guardarmi  tutta la storia, dagli albori.

In verità cercando lumi sull’ammoniaca per dolci (e darmi un po’ di coraggio per superare il timore di utilizzarla).

 Innanzitutto per la puzza e chiamiamola col suo nome, che odore sarebbe davvero eufemistico.

Asfissiante, nauseante, terribile.                                                  

Che vedere l’amato bene aggirarsi per casa con il naso infilato nella maglietta a esplicitare con voce soffocata tutti i dubbi del mondo sul barattolo da 150 gr di ammoniaca (sì mi rendo conto che sarei potuta partire anche dalle normali bustine da 16 gr, ma quello ho trovato) è tutt’altro che incoraggiante.

Mi fa soffocare! Si lamenta guardando quasi con disprezzo i miei biscotti correndo ad aprire tutte le finestre.

Salvo poi servirsene a piene manciate una volta sfornati e raffreddati del tutto.

Ma sono buonissimi! Sembrano quelli rustici del forno di qualche paesino.

Il paragone mi suggerisce che si tratta di un apprezzamento e comunque ogni dubbio (mio stavolta) viene fugato dalla rapidità con cui finiscono, pur grandi come sono.

Perché sì, la prima volta non sono stata tanto lì a cincischiare.

Ho formato cilindroni volanti con il solo ausilio delle mani e nemmeno quello del piano da lavoro.

Acrobazie aeree per sgorbi di stazza importante da spatasciare direttamente in teglia senza troppi riguardi.

Il risultato è stato ottenere delle specie di sfilatini in miniatura dai quali l’ammoniaca ha faticato un po’ a evaporare subito del tutto.

Perché ecco, il segreto poi è questo: più saranno di dimensioni “umane”, non enormi, più in fretta l’effluvio pestilenziale li abbandonerà.

Che poi occhio: è vero che evapora tutto con la cottura, ma attenzione ad aprire il forno!

Una nube tossica investirà cose e persone non appena si aprirà anche solo un piccolo spiraglio. Mozzando il respiro.

La bella notizia è che a un certo punto svanirà come una bolla di sapone, tranquilli.

A patto però di lasciarli raffreddare proprio del tutto.

Per assaggiarli infatti bisognerà aspettare, con pazienza e fiducia, che siano completamente freddi.

Diciamo quasi gelati.

A quel punto, veramente, non sarà rimasta più traccia dei loro imbarazzanti trascorsi.

Ecco, questo non lo sapevo e la prima volta mi sono preoccupata.

Li guardavo e annusavo temendo di aver sbagliato qualcosa e che sarebbero finiti al secchio.

Mi sono fatta, scettica e sull’orlo della rassegnazione, sniffate infinite di ammoniaca fino a quando non è scomparsa (probabilmente dopo essere finita tutta nelle mie narici).

Ma solo il mattino dopo mi sono convinta che invece no, anziché al secchio non sarebbero arrivati nemmeno all’ora di cena, per quanto erano buoni.

Insomma, è una ricetta da fare previo voto di fiducia incondizionata e senza riscontri rassicuranti a cui appigliarsi in corso d’opera.

Non sono belli da vedere, puzzano, fanno impressione.

Sia mentre si impastano sia mentre cuociono.

Ma saranno come Cenerentola al ballo: subiranno una trasformazione radicale solo dopo l’intervento di una fatina, che in questo caso sarete voi.

Bisogna crederci alla cieca.

Ma io per loro, dopo averne scoperto la bontà assoluta, arriverei perfino a giurare, manina sul cuore e croce sulle labbra suggellata da un bacetto.

Vi vengo giusto incontro con una piccola dritta salvavita, qualora siate impressionabili o di stomaco debole come me.

L’impasto risulterà molto appiccicoso e la ricetta suggerisce di non aggiungere farina, ma semplicemente inumidirsi le mani per lavorarlo.

Ecco, io la seconda volta che li preparavo ho contravvenuto a questa regola infarinando un minimo il piano di lavoro e le mie mani.

I cilindretti da formare e ritagliare sono venuti decisamente meglio, sia perché così è più facile lavorare il composto sia soprattutto perché vedere quell’impasto (che proprio nulla da crudo ha di attraente, anzi fa piuttosto impressione) inumidito dall’acqua fa passare la voglia di perseverare nell’impresa.

Per gli aromi, i profumi, le golosità da aggiungere, non c’è che l’imbarazzo della scelta: scorza di limone, di arancia, di cedro; zenzero, cannella; semi di finocchio o di anice.

E ovviamente cacao per la versione super golosa (guardare qua per credere).

Ma comunque li facciate, fosse pure al naturale senza altre aggiunte, sappiate che non potrete più farne a meno perché sono davvero spettacolari.

Io direi che sono a posto: con un etto e mezzo di ammoniaca potrò farne da qui all’eternità.

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Qui la ricetta di Valeria, di seguito la mia versione

Ingredienti (per circa 35 biscotti)

500 gr di farina di farro

200 gr di zucchero grezzo di canna
2 uova

50 gr di latte (di riso/avena/soia o quello che avete in casa) tiepido

35 gr di olio di semi

35 gr di olio extravergine d’oliva delicato

2 limoni bio (la buccia grattugiata)

1 bacca di vaniglia (i semini)

2 cucchiai di semi di anice

10 gr di ammoniaca per dolci

Procedimento

Sbattere lo zucchero con le uova in una ciotola capiente e quando saranno gonfie e spumose aggiungere l’olio. Abbandonare la frusta elettrica, mescolare la farina con la buccia dei limoni, i semini di vaniglia  e quelli di anice e unirla al composto di uova con l’aiuto di un cucchiaio di legno.

Scaldare il latte in un pentolino grande e scioglierci dentro l’ammoniaca (che gonfierà moltissimo), quindi unirla al composto e lavorarlo bene per amalgamarla. A questo punto infarinarsi le mani e prelevare dei pezzi di impasto. Rotolarli sul piano di lavoro (anch’esso infarinato) formando dei cilindri e da questi ritagliare dei bastoncini di circa 10 cm. Disporli via via su una placca ricoperta di carta forno, ben distanziati, visto che in cottura tenderanno a  crescere molto e farli cuocere a 180° (preriscaldato) per circa 15-20 minuti, secondo il forno  e comunque finché non risulteranno dorati in superficie.

Aprire con cautela il forno tenendo il viso scostato, quindi lasciarli raffreddare completamente prima di gustarli.

N.B: nel forno non resterà traccia di odore (altra mia paura successivamente fugata), tanto che io ci ho cotto tranquillamente la pizza subito dopo.