Dolci - Muffin integrali al cocco (senza zucchero, senza latte, senza uova)

Sembra un ritornello, quello fra parentesi, ma è un’abitudine acquisita.

Che se prima fare dolci senza zucchero mi pareva un paradosso, ora è la norma.

Ma io sono golosa a livelli esponenziali. Vivrei di biscotti, pasticcini, crostate, torte e cornetti ripieni di qualsiasi cosa.

Come conciliare questo piccolo particolare con tutta un’alimentazione volta a ingurgitare alimenti sani, che non infiammino, che non abbiano effetti negativi, che siano in linea con tutti i dettami mondiali sull’irreprensibile mangiar sano?

Aggirando l’ostacolo. Carpendo trucchetti. Ricercando ugualmente il piacere di addentare un muffin o sgranocchiare un biscotto senza per questo compromettere nulla o sentirmi mancare ogni volta che passo davanti alla vetrina di una pasticceria pensando che “no, non posso”.

Cioè: magari un piccolo mancamento e moti di commozione li ho lo stesso, ma perlomeno qualcosa con cui riavermi, una volta tornata a casa, ce l’ho!

E così, di sperimentazione in sperimentazione, di eliminazione in eliminazione, di follia in follia, siamo giunti a usare quasi esclusivamente datteri per dolcificare.

Pochi, eh? Cinque-sei per impasto. Otto a voler proprio esagerare.

Questo per le colazioni settimanali, poi se ogni tanto c’è da mangiarsi un dolce con tutti i sentimenti lo si fa senza andare troppo per il sottile.

Ma il palato si abitua e sempre meno tollera cibi troppo zuccherini o troppo salati, per dire.

Nel caso di questi muffin poi, la versione è duplice perché fatti una volta, sono corsa nuovamente al supermercato a ricomprare datteri e farina di cocco per poterli replicare, ma nell’afferrare una busta dei primi ho sbagliato e preso l’ananas essiccata.

Così la seconda volta ci ho messo quella.

Che con il cocco, notoriamente, ben si sposa, alla fine.

Infatti: spazzolati, con gaudio, anche quelli.

Ecco le gocce di cioccolato extrafondente completano il quadro.

Una concessione golosa di cui forse si potrebbe anche fare a meno, ma mica si può rinunciare proprio a tutto tutto ;-)

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Ingredienti (per circa 10 muffin)

210 ml di latte di riso al cocco

100 gr di farina di farro integrale macinata a pietra

100 gr di farina di farro

50 ml di olio di riso

40 gr di cocco rapè

8 datteri denocciolati bio (o 60 gr di ananas disidratata)

½ bustina di lievito (8 gr)

I semi di mezza bacca di vaniglia

1 pizzico di sale

Gocce di cioccolato extrafondente

Procedimento

Preriscaldare il forno a 180°. Raccogliere in una ciotola le farine, il lievito, la vaniglia, il cocco e il sale. Frullare i datteri (o l’ananas) insieme all’olio e al latte di riso. Unire i due composti mescolando il minimo indispensabile senza lavorare troppo l’impasto. Aggiungere le gocce di cioccolato, distribuire il composto negli stampi, spolverizzare la superficie con dell’altro cocco e cuocere per circa 18-20 minuti.