Ai confini della realtà – Biscotti di maionese dell’Arabafelice

Mai l’avrei creduto possibile, eppure esistono anche quelli.

Ho avuto bisogno di tempo per farmene una ragione e di (molto) altro tempo ancora per decidermi a farli.

Tuttora comunque mi chiedo come sia possibile.

Che sì è vero che in fondo la maionese non è altro che un miscuglio di uova, olio e un po’ di succo di limone (o aceto).

Ma io finora l’avevo al massimo spalmata su una fetta di pancarré per farci un tramezzino o mischiata a una scatoletta di tonno per infilare poi tutto dentro una rosetta, guarnire con fette di pomodoro e preparare così il mio panino preferito.
La salsa rosa per i gamberetti, toh.

I ghirigori per il vitello tonnato.

Il condimento base dell’insalata russa o di quella di pollo.

Ma farci dei biscotti mi sembrava proprio una stranezza.

Siccome però le stranezze sono le prime cose che mi sento in dovere quasi morale di provare, non potevo esimermi proprio stavolta.

L’ho letta quella ricetta

L’ho riletta, copiata, appuntata, riscritta in bella copia su un quaderno e meditata a lungo.

Manco si trattasse di creare una pozione magica in un laboratorio stregonesco.

Che poi lo so che con le sue ricette si va sul sicuro, riescono sempre, non tradiscono mai: non era questo il mio problema.

È che funziona così: prima di buttarmi mi piace godermi l’attesa.

Immaginare, soppesare, fantasticare.

Provare a figurarmi il risultato.

Nel caso specifico però non mi riusciva proprio di arrivare fino in fondo.

Mi fermavo all’idea di impastare, formare i biscotti, infornare.

Poi però, di quale sapore potessero avere non riuscivo a farmi un’idea neppure vaga e lontana.

Nemmeno durante la preparazione.

Perché mentre impastavo sentivo che l’odore non era granché.

L’aroma di maionese si sentiva eccome, e non è che riuscissi proprio ad associarla a un dolce.

Infatti non ho avuto nemmeno la tentazione di assaggiare l’impasto come sempre accade.

Proprio non mi attirava.

Nemmeno in cottura l’odore era così allettante.

Odore di grassiccio perlopiù, ma nessuna fragranza di biscotto, profumo delicato di vaniglia, odorino caratteristico di dolcetti coccolosi.

Non mi è costato fatica nemmeno resistere alla tentazione di assaggiarli appena sfornati come si raccomanda l’autrice della ricetta.

Confesso: mi mancava il coraggio.

E me ne sono andata al lavoro così: lasciandoli sulla gratella a raffreddare.

Continuando a pensarci per tutto il pomeriggio.

Tanto che poco prima di rincasare sono entrata in fibrillazione.

Non vedevo l’ora.

Non potevo resistere un minuto di più ad afferrarne uno e scoprire finalmente di che sa un biscotto di maionese.

Ebbene.

Certamente non di maionese.

Ma la consistenza è sicuramente quella che mi ha stupito di più: è vero che si sciolgono in bocca, che sembrano pasticcini di frolla montata.

Nuvole di gusto.

E nessuno mai potrebbe immaginare cosa ci sia dentro.

Poco dolci, ma basta aumentare di poco la quantità di zucchero, volendo.

Come prima volta non ho cambiato una sola virgola della ricetta, ma la prossima una piccola aggiunta la faccio: aroma di vaniglia.

Ecco, mi mancava questo.

Per il resto: conquistata, rapita, stesa al primo assaggio!

Io e tutti gli scettici inorriditi che solo un momento prima di rivelare l’ingrediente segreto rubavano un biscotto dopo l’altro mugugnando di piacere….

Ha ragione Stefania: non rivelate prima di cosa si tratta, lasciate che si abbuffino, apprezzino, si sdilinquiscano in apprezzamenti...

 e solo dopo, confessate candidamente.

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Ingredienti (per circa 20 biscotti)

100 g di burro freddo

90 g di maionese fredda (io comprata)

40 g di zucchero semolato

270-290 g di farina, circa (a me ne sono serviti esattamente 290 gr)

altro zucchero semolato, per la copertura

Procedimento
Tagliare il burro in pezzi piccoli e montarlo con lo zucchero semolato per alcuni minuti, fino a ridurlo in crema.

Unire ora la maionese, girando con una spatola e non più con le fruste.

Piano piano, cominciare a incorporare la farina, lavorando inizialmente con un cucchiaio e poi a mano, via via che l'impasto prende consistenza.

A seconda della maionese usata, più o meno densa, cambierà leggermente il quantitativo di farina da utilizzare: regolatevi, dovrete ottenere un panetto morbido ma non appiccicoso.

Avvolgere l'impasto nella pellicola e farlo riposare 20 minuti in frigo.
Preriscaldare quindi il forno a 190 gradi.
Con le mani modellare delle palline da appiattire e incidere con una forchetta (oppure dei cilindretti).
Rotolarli nello zucchero, disporli su una placca ricoperta di carta forno e cuocere per circa 10-13 minuti secondo il forno.

Quando i bordi inizieranno a dorarsi sono pronti.

Araba si raccomanda di non toccarli assolutamente finché non saranno completamente freddi perché appena sfornati sono fragili e poi perchè il sapore definitivo lo acquisteranno solo dopo aver riposato un po’.