Pagine

martedì 25 agosto 2015

Sfide - Fette biscottate di farro (senza uova, senza latte e senza burro)


L’ultima frontiera delle mie sperimentazioni.
E per una pigra come me non è affatto scontato.
Decidere di farle come riuscire nell’impresa.
Perchè non è proprio una di quelle cosette da fare al volo, come piace a me.
Ricette veloci, senza tanti passaggi, ma con enormi soddisfazioni, come quei famosi panini lì, tanto per capirci.
Ho anche tentato delle scorciatoie, cercando ricette di fette biscottate super rapide.
Infatti il primo tentativo è stato quasi (del tutto) fallimentare.
Non solo per colpa mia però, va detto.
La ricetta prometteva un tipo di fetta biscottata perfino senza lievito.
E il risultato, almeno in termini di sapore, non era nemmeno troppo malvagio a dire il vero.
Se non fosse che intanto il panetto di impasto non è cresciuto per niente e più che fette sono venuti fuori “crostini” (tondi) biscottati.
E poi nemmeno 40 minuti di forno a basse temperature sono serviti a biscottarli realmente.
Si ostinavano a rimanere degli ammassati, rifatti e stantii biscottini dall’aria rassegnata e per niente allettante.
Così ho mollato, strozzandomeli giù per colazione ogni mattina, così com'erano, fino ad agognato esaurimento, certa comunque che l’amato bene, che peraltro non era nemmeno il destinatario di tali leccornie ma assiste (alternativamente a dita incrociate o gufando, senzo l'umore) a ogni mio tentativo di confezionarmi cibi speciali da sola,  avrebbe perlomeno apprezzato lo sforzo, lodato il coraggio, ammirato la tenacia.
Invece…
Lo sfottò è durato giorni.
Sfotteva perfino il vezzo di aver voluto creare la variegatura a base di orzo.
già che c’eri potevi farci dei riccioli di kamut, intarsi  di ceci o scolpirci dentro  nuvolette di avena tostata
E a seguire una diabolica risata.
L’affronto era troppo grave.
Ho iniziato un sabato mattina appena aperti gli occhi: impastino/prima lievitazione.
Ricetta imparata a memoria, mosse studiatissime e via, in marcia come un soldato al fronte.
Ho proseguito 45 minuti dopo (essermi preparata per andare al mare e già con un piede fuori dalla porta): unione di tutti gli altri ingredienti/seconda lievitazione.
Ho avviato il terzo step appena rientrata all’ora di pranzo: stesura impasto/disposizione negli appositi stampi per ultima lievitazione.
Ho concluso i compitini della giornata infornando per 40 minuti e messo a riposare i bauletti di pane.
Ma già gongolavo vedendoli così cresciuti e dall’aspetto rassicurante: non potevano essere cattivi o riuscire male ormai, così paffutelli e rigogliosi come si presentavano.
 Stavolta mi sa che avevo fatto centro, ma ancora non osavo dirmelo.
E soprattutto dirlo a lui.
Certo mancava la fase più importante della biscottatura, rimandata, per prudenza, al giorno seguente.
Con quel gufo della mia metà che chiedeva a  più riprese: come vanno i crostini, stavolta?
Sghignazzando senza remore.
Ma già sentiva franare il terreno sotto i piedi, aggirandosi a naso in su per la casa pervasa da un odore di pane/biscotti/mulini bianchi.
Gliele ho fatte assaggiare appena uscite dal forno, ancora calde e fragranti.
È uno che ama scherzare lui, un provocatore nato e un goliardico.
Ma con un senso della giustizia e un’onestà d’animo molto forti.
Certo qualche fatica gli sarà costata ugualmente sgranare gli occhi, guardarmi stupito, esclamare ammirato: “Masono perfette: brava!
Musica per le mie orecchie.
Affronto lavato.



@@@@@@@@


Ho preso la ricetta qui, ed è una di quelle ricette perfette, ben spiegate  e che riescono al primo colpo suscitando moti di gratitudine infinita. L’ho riadattata alle mie esigenze sostituendo la farina di frumento con quella di farro e lo zucchero semolato con quello di canna. Inoltre ho voluto proprio strafare aggiungendo la variegatura con orzo solubile, ma quello è un passaggio facoltativo. Ecco la mia versione:

Ingredienti (per circa 30 fette biscottate/stampo per plumcake da 28-30 cm o due piccoli)

300 g di farina di farro
250 g di farina integrale di farro
60 gr di zucchero di canna
200 ml di acqua
60 ml di olio di semi di arachide o girasole
3 cucchiaini rasi di lievito di birra secco
un cucchiaino di miele
un cucchiaino raso di sale

+ 3 cucchiaini di orzo solubile per la variegatura (facoltativo)

Procedimento 

1. Come prima cosa preparare il lievitino con 90 g di farina di farro presi dal totale, 100 ml di acqua tiepida e un cucchiaino di miele. Mescolare per bene in una ciotola, ottenendo un composto omogeneo e privo di grumi e fare riposare per circa ¾ d’ora-1 ora coperto con pellicola.

2. Trascorso questo tempo, riprendere il lievitino e mescolarlo a tutti gli altri ingredienti tranne il sale (nella macchina del pane se se ne possiede una, o lavorando a mano, come nel mio caso).
Lavorare il composto fino a quando non sarà ben liscio ed omogeneo. In ultimo unire anche il cucchiaio di sale, lavorando ancora un po’. Far lievitare fino a completo raddoppio (circa un paio d’ore).


3. A questo punto prelevare una piccola porzione di impasto (meno di un quarto) e “sporcarlo” con l’orzo solubile impastando bene per farlo amalgamare (questo passaggio è del tutto facoltativo e si può tranquillamente saltare).

Stendere il resto dell’impasto su un piano leggermente infarinato, cercando di formare un rettangolo e disporvi al centro quello scuro steso a sua volta, facendo aderire bene le due parti.

 Arrotolare per il senso della lunghezza e formare un filoncino, avendo cura di lasciare la parte sigillata sotto.
Sistemarlo in uno stampo da plumcake grande o dividerlo in due piccoli, comunque il filoncino deve entrare perfettamente nello senso della lunghezza.

Fare lievitare ancora fino a quando non raggiungerà il bordo dello stampo (…o va molto oltre, come nel mio caso)


4. Trascorso il tempo necessario cuocere, in forno preriscaldato,  a 180° per circa 40 minuti.
Quando la superficie sarà ben dorata, sfornare e lasciare raffreddare completamente. Dopodiché estrarre dallo stampo, coprire con canovaccio e fare riposare il filoncino per un giorno circa (l'assaggio è d'obbligo e saranno buonissime anche così).



5. Trascorse le ore di riposo, tagliare il filoncino con un coltello seghettato in tante fette di circa 1/2 o 1 cm di spessore.


Disporre tutte le fette su una leccarda da forno

 e tostarle a 150°  ( tra i 15 e i 20 minuti per lato, secondo il forno; questo passaggio è il più delicato: non esagerare perché una volta fredde tenderanno a indurire ulteriormente). Sfornare, fare raffreddare e conservate le fette biscottate in una scatola di latta o bustine per alimenti….e buona colazione!


7 commenti:

  1. proprio delle gran fette biscottate, un ottima ricetta, fai molto bene a sperimentare

    RispondiElimina
    Risposte
    1. Grazie dell apprezzamento e dell incoraggiamento gunther! Un abbraccio, buona serata

      Elimina
  2. Anch'io quando devo mettermi ad impastare e che non si tratti di dolci di guai ne combino parecchi, quindi tranquillizzati...da ultimo il soda bread di ieri che proprio non riesco a farmelo piacere! E sto avendo tanti problemi con pane, pizza e focacce che a quanto pare con il mio stomaco non ci vanno più d'accordo: ho fatto il soda bread incolpando il lievito del malessere e invece sono stata male ugualmente e a questo punto farò incetta delle tue proposte al fine di evitare la farina di grano tenero (che sia lei la malefica?) Queste fette biscottate sono bellissime, appena torno dalle vacanze ci provo!
    Un bacio :)

    RispondiElimina
    Risposte
    1. Mah, tentare non nuoce, poi sai almeno variare queste farine può essere sicuramente benefico.. Perche se ci pensi di frumento ne assumiamo proprio tanto in una giornata fra colazione, pranzo, cena, spuntini vari. Tra pasta, pane, pizza., fette biscottate, biscotti, crackers, pan grattato, senza contare tutti gli altri alimenti non sospetti in cui il frumento è contenuto. Quindi magari qualche alternativa anche proprio nella arco di una giornata non può che fare bene.( buono però il,soda bread!!) ti mando tanti baci, grazie e rimettiti presto dal tuo malessere<3

      Elimina
  3. Hanno davvero un bellissimo aspetto..complimenti!!! In cucina, come nella vita, non bisogna mai arrendersi e prima o poi arriva sempre la "ricetta" perfetta x la felicità :-)
    Domani mi prenoto x fare colazione da te ^_^

    RispondiElimina
    Risposte
    1. Grazie Consu, che belle parole!!!💜 ti aspetto molto volentieri! Tanti baci

      Elimina
  4. MA...COMPLIMENTI!!!!!!!
    sì! lo sto gridando!! dinanzi a tale spettacolo, coraggio e maestria...troppo brava!!!!

    RispondiElimina

Grazie della visita, lascia un segno del tuo passaggio, sarò felice di risponderti