Scampoli - Biscotti di avena e farro integrale (senza uova, senza latte, senza lievito)

Prima che l’Epifania se le porti tutte via.

E prima che ricomincino corse, impegni, appuntamenti, scadenze fisse e orologio sempre alla mano.

Prima di tornare a salire e scendere dai treni.

Prima di ricominciare a cenare quando sarebbe ora di andare a dormire.

Prima di ributtarsi  a capofitto nella frenesia del nuovo anno.

Ultimi scampoli di ferie, di feste, di tempo libero.

Ultime candele natalizie da accendere ogni sera sul camino.

Il camino da poter accendere già dal pomeriggio e goderne fino all’esaurimento dell’ultimo ciocco.

Il minestrone su un fornello, la marmellata sull’altro…non rimane che accendere pure il forno e preparare dei biscotti per colazione.

Pieni di "senza", di leggerezza ma anche di gusto.

Per ricominciare a rimettersi in riga, ma con dolcezza.

Piano piano.

Che ancora c’è da festeggiare la Befana!

@@@@@@@@

 Ho preso questa ricetta qua, solo sostituendo latte di riso a quello vaccino e omettendo il passaggio finale della marmellata spennellata sulla superficie.

Hanno un sapore rustico e molto deciso. Sono davvero buonissimi!

Ingredienti (per circa 20 biscotti)

150 gr di farina di avena

100 gr di farina di farro integrale

60 gr di zucchero di canna

50 ml di olio di semi

5-6 cucchiai di latte di riso

1 cucchiaino di bicarbonato

1 pizzico di sale

Procedimento

Mescolare le due farine in una ciotola unendo anche sale, bicarbonato e zucchero. Aggiungere l’olio e il latte e impastare tutto fino a ottenere un panetto compatto. La consistenza finale sarà simile a una pasta frolla, basterà che le briciole stiano insieme, ma l’effetto non sarà mai quello di un panetto liscio. Lasciare riposare l’impasto per una decina di minuti in frigo, coperto da pellicola.

Quindi sistemare il panetto fra due fogli di carta forno e stenderlo con il matterello in uno strato non troppo sottile.

Ritagliare i biscotti con l’aiuto di formine o di un bicchiere rovesciato e disporli su una teglia ricoperta di carta forno.

Cuocere in forno preriscaldato per circa 15 minuti o fino a quando la superficie non avrà assunto un bel colore dorato.