E quando lo faccio? - Crostata di farro con radicchio e feta

Beata te amore, che hai un marito che ti fornisce sempre nuovi spunti per il blog

Sudo freddo.

Perché, stavolta quale sarebbe lo spunto precisamente?

Mi informo mentre incido una zucca.

La affetto.

La trito.

Con vigore sempre crescente.

Mah niente…

Tergiversa lui.

Lo fulmino con lo sguardo.

Allora sputa il rospo, tutto d’un fiato:

Ho fatto i buchi in camera da letto e nello studio per far passare i tubi dei condizionatori.

Quelli acquistati la scorsa, ormai lontana estate.

Mica ieri.

Giacenti lì da allora, ancora imballati.

E noi quale giorno eleggiamo per scartarli, liberarli dalla gabbia di polistirolo (sì, quello che una volta sbriciolato prende a svolazzare senza controllo) e iniziare a montarli?

Non solo quello successivo al quale ho lavato, spolverato, passato la cera sul parquet.

E in tutto il resto di casa.

Ma il sabato in cui abbiamo a cena la mia amica, suo marito e le loro due bambine.

Ovviamente per farle vedere la casa nuova.

Perché abbiamo cambiato casa, ma le sane, vecchie, abitudini non ce le siamo dimenticate!

Hanno traslocato con noi.

E pensare che di ben trecentossessantacinque giorni si compone un anno.

Mica di uno o due.

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Ingredienti (per uno stampo da 26 cm)

Per la pasta

300 gr di farina di farro

120 gr di vino bianco

80 gr di olio extravergine d’oliva

1 cucchiaino raso di sale

Per il ripieno

1 pallotta di radicchio (o due se sono piccole)

200 gr di formaggio feta

½ bicchiere di vino rosso

1 scalogno

2 cucchiai di pangrattato

2 cucchiai di pecorino

Sale

Pepe

Olio extravergine d’oliva

Procedimento

Togliere le foglie più esterne al radicchio, quindi tagliarlo a metà e poi a striscioline, raccogliendole in una ciotola molto capiente piena d’acqua. Sciacquarle accuratamente e scolarle.

Far scaldare in una padella poco olio con lo scalogno affettato sottilmente e quando inizierà a prendere colore unirvi il radicchio facendo rosolare a fiamma alta. Sfumare con il vino, alzare la fiamma per fare evaporare, aggiustare di sale e pepe e lasciare stufare ancora un paio di minuti, quindi spegnere e lasciare raffreddare.

Nel frattempo preparare la base impastando tutti gli ingredienti in una ciotola. Ungere uno stampo da crostata e stendervi direttamente con le mani l’impasto ottenuto, avendo cura di rialzarlo bene sui bordi.

Bucherellarne la superficie con i rebbi di una forchetta e cospargerlo di pangrattato.

Tagliare la feta a striscioline e disporle a raggiera sulla base, lasciandone da parte un paio, quindi ricoprirla con il radicchio.

 Sbriciolare sopra la crostata la feta rimanente, completare con pangrattato e pecorino

 e cuocere in forno già caldo, a 180° per 30-35 minuti.