Al volo – Gnocchi di farro alla Norma

Talmente disabituata a pubblicare una ricetta diversa da quella di un dolce che quando si fa un piatto nuovo nemmeno ci penso.

E talmente non ci penso che mi scordo pure di scattare foto.

Non che la “Norma” sia propriamente una novità, ma gli gnocchi di farro, almeno per me, sì!

E meritano una menzione speciale. L’autrice non sono io, ma l’amato bene, che tra un lavoretto di muratura e uno di bricolage si dedica, non del tutto spontaneamente, agli impasti.

Diciamo che viene perlopiù costretto, allettato dalla prospettiva di preparare un piatto speciale per sua moglie (che sarei io) la quale cerca di blandirlo nella speranza di distoglierlo, almeno per un po’, dai nuvoloni di polvere che alza con la carta vetrata o dalle montagne di segatura che crea intagliando il legno.

Così, tanto per avere una mezza giornata di pace in questa casa-fabbrica di San Pietro.

Una volta l’ho messo a fare le fettuccine, un’altra gli gnocchi, il sabato mattina tassativamente la pizza e via così, di impasto in impasto, cercando di traghettarci fuori da questa quarantena senza arrivare, come rischieremmo di questo passo, a buttare giù pareti e tirarne su altre.

Devo dire poi che i risultati sono anche notevoli perché lui è un tipo che su una cosa, sia essa costruire un mobiletto, intonacare e riverniciare il muro di cinta, scartavetrare e ri-imbiancare il soffitto del bagno o impastare una mezza chilata di gnocchi, si impegna al massimo, dando tutto sé stesso.

E quindi, ebbra dei risultati della prima volta in cui avevo appena pulito tutta casa e, sperando di goderne per una dozzina di ore almeno, lo avevo implorato a mani giunte di preparare delle fettuccine di farro come solo lui avrebbe saputo fare, stavolta ho alzato la posta chiedendo degli gnocchi.

E poco importa se in queste sessioni di cucina qualcosa si sporca.

Sempre meglio veder svolazzare nubi di farina che mulinelli di calce viva.

Almeno così ci scappa pure il pranzo.

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(i puntini scuri sono foglie di basilico tritate e unite all'impasto)

L’aria timidamente estiva, seppure in un’atmosfera ancora del tutto surreale, a me ha fatto subito venire voglia di pomodoro, basilico e melanzane. Che messi insieme fanno un piatto prelibato della cucina siciliana e catanese in particolare: la pasta alla Norma!

Già nella stessa Sicilia si prendono la libertà di sostituire la ricotta salata con altri tipi di formaggio come pecorino o caciocavallo. Io, già che c’ero, me ne sono presa ben altre sostituendo la cipolla con l’aglio (che con il basilico mi piace di più) e addirittura la pasta con gli gnocchi!

Spero mi perdonino i puristi e l’amato bene che al suo meraviglioso piatto ho dedicato giusto il tempo di un paio di foto, col cellulare, a scappar via.

Ingredienti (per 4 persone)

600 gr di patate

250 gr di farina di farro

2 cucchiai di parmigiano

1 tuorlo d’uovo

1 presa di sale

Una grattata di noce moscata (facoltativo)

Per il condimento

1 barattolo grande di pomodori pelati (o pomodorini)

2 melanzane viola di grandezza media

2 spicchi d’aglio

1 bel ciuffo di basilico

Olio extravergine d’oliva

Olio di arachidi per friggere

Peperoncino in grani

Sale grosso e fino

Parmigiano o pecorino

Procedimento

Innanzitutto tagliare le melanzane a cubetti, disporle a strati in uno scolapasta intervallate da manciate di sale grosso e lasciarle spurgare per una mezz’ora con sopra il peso di una pentola piena d’acqua.

Trascorso questo tempo sciacquarle, asciugarle bene e friggerle in abbondante olio, quindi metterle a scolare su carta assorbente per eliminare l’olio in eccesso.

Lessare le patate, poi sbucciarle e schiacciarle quando sono ancora calde. Salare leggermente, lasciarle intiepidire e poi unire il tuorlo, l’eventuale noce moscata, il parmigiano e la farina di farro. Impastare il tutto fino a ottenere un composto compatto, quindi infarinare il piano di lavoro, stendere dei piccoli filoncini e ritagliare gli gnocchi cercando di mantenere una grandezza omogenea. Passarli sulla forchetta per ottenere un effetto rigato o lasciarli così come sono.

Disporli su un vassoio ricoperto di carta forno e dedicarsi alla preparazione del condimento.

Far imbiondire l’aglio in una pentola con poco olio. Unire il peperoncino in grani quindi i pomodorini. Schiacciarli leggermente con una forchetta, aggiustare di sale, unire qualche foglia di basilico e lasciare sobbollire per una ventina di minuti semicoperto. A cottura ultimata rimuovere l’aglio e unire le melanzane mescolando bene.

Lessare gli gnocchi in abbondante acqua salata. Rimuoverli con l’aiuto di una schiumarola a mano a mano che verranno a galla e unirli al sugo. Fare saltare brevemente in padella giusto il tempo di amalgamare bene il tutto. Unire parmigiano o pecorino a piacere, decorare con una foglia di basilico e servire subito.

Nota: gli gnocchi si possono congelare inizialmente disposti sul vassoio e poi, una volta congelati, raccolti in un sacchetto per alimenti. Quando sarà la volta di consumarli basterà tuffarli, ancora congelati, in acqua bollente.