Solo sulla carta - Tortini di cous cous al cioccolato (senza uova, senza lievito)

Pronti, via?

Nemmeno per sogno. Già ottobre per me è un mese di passaggio, figuriamoci settembre: estate piena.

E figuriamoci settembre con il bel tempo, continuando ad aspettare il fine settimana per andare ancora al mare. In costume. Facendoci pure un mezzo bagno.

Sapere che è entrato l’autunno non mi aiuta.

Vivendo al mare, ogni occasione è buona per andarci e finché quello continuerà a dare il meglio di sé, mostrandosi accogliente, piatto come una tavola, scintillante e per giunta senza vento non mi rassegnerò a fare la lavatrice dei costumi e mettere via tutto.

Autunno lo è sulla carta, certificato da quel calendario che continua a ripetermelo (disperatamente invocato dagli stivali che, nonostante le temperature, iniziano a spuntare ai piedi delle persone).

Ma non nei vestiti (almeno i miei), nei piatti che porto in tavola, nel cuore, che sguazza ancora nell’euforia della bella stagione e nella mente, che aspetta ancora di festeggiare ferragosto.

Io che amo moltissimo la zucca e ancor di più le castagne sento spuntarmi l’ orticaria all’idea di infilarle nel carrello.

O meglio, un quarto di zucca l’ho anche comprato in realtà, e ci ho fatto un plumcake per la colazione.

Ma senza entusiasmi. Sentendolo quasi una forzatura. Un voler anticipare le stagioni, almeno quelle personali.

Prova ne è il fatto che non sia sparito nell’arco di un pomeriggio, ma vaghi ancora per la cucina dopo ben 3 giorni. Che per la sopravvivenza di un dolce in questa casa sono quasi un miracolo.

Perciò niente: continuo ad aspettare fiduciosa che arrivi il freddo (senza fretta, eh?). Perché nemmeno la pioggia mi fa desistere, se continua ad essere accompagnata da un tasso di umidità come nemmeno a Singapore e un caldo asfissiante come quello di oggi.

Giusto a un dato di fatto mi tocca rassegnarmi: oggi, dopo 3 lunghi e beati mesi di inattività, ricomincia la palestra.

Per tutti gli altri propositi, buoni e cattivi, c’è tempo.

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Ho visto questi tortini qui e ho voluto provarli subito. Con qualche  variante, a cominciare dal tipo di cous cous, che io ho usato di farro, proseguendo con la sostituzione delle noci alle nocciole, per finire con l’omissione del cacao visto che mi pareva ci fosse già abbastanza cioccolato. Ah, in mezzo ci ho infilato un bicchierino di liquore...

E li ho serviti con un ciuffo di panna vegetale.

Ingredienti

120 gr di cous cous di farro

200 ml di acqua

100 gr di cioccolato fondente all’85%

100 gr di zucchero di canna

40 gr di fecola di patate

60 gr di noci

50 ml di Moretta di Fano (o altro liquore a scelta)

1 pizzico di sale

Procedimento

Mettere in un pentolino acqua e liquore e portarli, dolcemente, a ebollizione. Nel frattempo tritare le noci e  spezzettare il cioccolato. Versarle nel pentolino insieme anche allo zucchero, il cous cous e il sale e mescolare con cura. Sciogliere la fecola in un bicchiere di acqua tiepida (non calda o si addenserà!) e unire anche questa al resto. lasciare qualche altro minuto sul fuoco, sempre mescolando, quindi distribuire negli stampini e lasciare raffreddare. Riporre in frigorifero fino a una mezz’oretta prima di servire.

Note:

• -      Il liquore è facoltativo: si può usare lo stesso quantitativo di acqua o anche di caffè.
• -      La quantità di zucchero dipende dalla percentuale di cacao nel cioccolato: io ne ho usato uno molto amaro e 100 gr, secondo i miei gusti, erano il giusto bilanciamento.
• -      La quantità di fecola della ricetta originale (60 gr) a me è sembrata eccessiva, perciò l’ho un po’ ridotta e il risultato è stato positivo.
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