Folgorazioni – Il Melaccio di Marco Bianchi

Dunque funziona così: la domenica si cucina per tutta o quasi la settimana lavorativa. Riso e altri cereali come base da condire poi giorno per giorno, legumi, biscotti e soprattutto dolci da colazione. Perché sì, i biscotti sono solo d’emergenza da sgranocchiare nel tempo libero, dopo cena o quando proprio si è assaliti da raptus di fame ma non si vuole peccare oltremisura e allora ci si attacca a un piccolo snack senza zucchero, senza lievito, senza questo e senza quello. Lieve ed etereo, come il desiderio che lo sostiene e che se solo potesse esprimersi liberamente nella sua terragna pesantezza addenterebbe volentieri un panino con la nutella o con doppio strato di salame quando non con entrambi nello stesso tempo e nella stessa misura.

E insomma, dicevo, la domenica pomeriggio è tutto un profluvio di odori, vapori, belle speranze.

Ieri è toccato, finalmente, al Melaccio di Marco Bianchi. Questa torta non proprio bellissima da vedere, venuta altina giusto perché io ho scelto una teglia più piccola di quella grande da lui raccomandata affinché il dolce risulti molto basso. Ma a me una torta bassa non dà soddisfazione.

Se non vedo la stratificazione, gli incastri, la consistenza non sono contenta.

Era da tanto che la volevo provare e ora mi chiedo come abbia potuto aspettare così tanto.

Ma tornando a noi: dopo aver sfornato granole, biscotti e torte della domenica, di solito li lascio lì, a raffreddare. Poi faccio sedimentare bene le idee. E solo quando siamo più o meno a metà settimana, verso mercoledì-giovedì, mi decido a raccattare gli ultimi pezzi di tutto quanto sopra, sopravvissuti a colazioni e raptus di fame, per l’appunto, ad allestire uno straccio di set fotografico, a recuperare il foglietto della ricetta con le mie modifiche (se nel frattempo non l’ ho buttato scambiandolo per cartaccia e in quel caso non mi resta che andare a memoria o aspettare di rifarli) e poi copiare la ricetta al computer, comporre il post, pubblicarlo anche.

Stavolta no.

Da ieri sera che ho sfornato il dolce, con la casa interamente pervasa dall’odore di cannella e mele cotte non ho fatto altro che sognare di assaggiarlo. Ma dopo cena non è stato possibile visto che la domenica siamo sempre fuori.

Allora l’ho atteso al varco della colazione di stamattina.

O meglio sarebbe dire che è lui ad aver atteso me.

Per sedurmi del tutto. Al primo morso.

(Infine, siccome sono perennemente in ritardo e tra quello che ho in mente di fare e il reale tempo che ho a disposizione c'è una discrepanza di qualche ora che sistematicamente sfugge alla mia logica, siamo arrivati a martedì...)

In ogni caso: se amate le torte di mele e in esse ricercate essenzialmente la consistenza soffice, umida, dal sapore avvolgente bene: potete fermarvi qui perché questa torta è veramente perfetta. Incarna l’essenza della torta di mele, tutto quello che, almeno io, cerco in una torta del genere.

Dunque finire l’ultimo boccone e decidere di allestire alla meno peggio un set fotografico per condividerla subito, a costo di corredarla di  foto più malmesse del solito è stato un tutt’uno.

E pazienza per l’estetica.

Qui si bada soprattutto alla sostanza e credetemi, in questa torta c’è tutta, ma proprio tutta.

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Nessuno vieta di farla in una tortiera tonda, a me piaceva l’idea di tagliarla a cubotti e dunque ho scelto lo stampo rettangolare. La cannella è facoltativa, ma io, che la adoro, ho decisamente abbondato.

Vista la consistenza estremamente umida, conservarla in frigo se persiste questo caldo anomalo.

Ingredienti (per uno stampo rettangolare da 20x30 cm)

800 gr di mele al netto degli scarti (io ho usato quelle che avevo in casa: Golden e Pink lady)

200 gr di yogurt di soia (preferibilmente non zuccherato, ma io non l’ho trovato, dunque ho ridotto la quantità di zucchero della ricetta)

90 gr di farina di farro (o 00)

90 gr di farina di farro integrale

80 gr di uvetta

60 gr di zucchero di canna (la ricetta originale dice 100 gr di zucchero muscovado)

60 gr di noci

60 gr di mandorle

30 gr di fecola di patate (o amido di mais)

5 cucchiai di olio di riso (o di semi)

1 bustina (16 gr) di polvere lievitante bio (o lievito)

2 cucchiaini colmi di cannella (o secondo i gusti)

Succo di 1 limone

Latte vegetale o succo di mela se serve

Procedimento

Come prima cosa mettere l’uvetta a bagno nell’acqua o nel succo di mela; sbucciare le mele, tagliarle a dadini e “condirle” con succo di limone e cannella.

In una ciotola molto capiente riunire le farine, il lievito e le noci e le mandorle tritate grossolanamente.

A queste aggiungere progressivamente l’olio e lo yogurt mescolando con cura. Dovrebbe risultare un composto cremoso ma non troppo. Se così non fosse aggiungere un dito di latte vegetale o di succo di mela ma stando attenti che rimanga denso. A questo punto incorporare le mele e l’uvetta strizzata, girando energicamente fino a che tutti i pezzi di mela saranno ricoperti di impasto. Versare tutto in una tortiera oliata e infarinata oppure ricoperta di carta forno e cuocere a 180°(preriscaldato)  per circa 50-60 minuti, secondo il forno.