Incredibile - Biscotti di Quinoa (senza lattosio, senza lievito)

È passato in sordina, senza clamori né fanfare né proclami.

Ma ha compiuto un anno esatto.

Anzi, al momento attuale: un anno, un mese e 6 giorni, per la precisione.

Dopo un addio sofferto, combattuto, travagliato.

Dal giorno alla notte, per paura di ripensarci.

Per non voltarmi indietro e tornare sui miei passi.

Uno strattone unico, una botta in testa, un colpo allo stomaco.

Perché (…perché?) quando decido una cosa la faccio e basta.

L’ultimo caffé aveva il sapore amarissimo di tutto il pathos di quell’addio.

Eppure io lo prendevo proprio così: amaro.

Questo non significa che abbia smesso di amarlo alla follia.

O che mi sia abituata, rassegnata, fatta una ragione.

Ma ci sono certi amori incompatibili, irrealizzabili, destinati a rimanere platonici.

È stato bello finché è durato.

Bellissimo.

Quell’aroma intenso, quell’effluvio che significava:buongiorno, ma anche buon pomeriggio, datti una mossa, buonanotte, buona digestione, vieni qua che ti abbraccio.

Il caffé per me era tutto questo: una coccola, un momento di riflessione, uno scambio di idee, una pausa, un sospiro di sollievo, un attimo tutto mio, una sferzata di energia, perfino un augurio di sogni bellissimi.

Che a me non ha mai agitato o  impedito di dormire, pure preso la sera.

Ecco, quell’amore è sempre lì: vivo e pulsante come non mai.

Nemmeno lontanamente compensato dalla vaga sopportazione di quella ciofeca dell’orzo solubile.

O del caffé di cicoria (eh già).

Solo che adesso è un amore esclusivamente platonico.

Fatto di profonde sniffate, grandi afflati, infiniti sospiri.

Ricordi indelebili sul filo della commozione.

E no, nemmeno io avrei mai pensato di esserne capace, di poter fare a meno di lui.

Ma c’è un filo di masochismo in questa idea, dopotutto, di riconquistata libertà…
Che fosse stato per me avrei continuato felicemente a essere prigioniera/schiava/irrecuperabile seguace di quella bella abitudine.

Quindi oggi, signori, sono quattrocentodue giorni che non bevo un caffè.

Che sia messo agli atti. 

E se ne tenga conto nel caso si avvisti una col naso all’insu e principi di svenimento aggrappata alla vetrina di Castroni.

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La sperimentazione di questi biscotti è di due settimane fa. Lo scorso fine settimana infatti ne abbiamo sfornati altri, perché sì, da che non potevo nemmeno pensare di potermi mettere lì a confezionare biscotti a che mi ritrovo a sperimentarne un tipo diverso ogni settimana. Perché fare colazione sempre nello stesso modo, senza più la rassicurante routine della tazzina di caffè (attorno a cui tutto ruotava), non mi appaga.

Allora cambio, provo, sperimento, scopro….e la quinoa è stata proprio una gran bella scoperta!

N.B.: va risciacquata molto bene prima di utilizzarla per eliminare eventuali residui naturali di saponina che la rivestono rendendola amara.

Ingredienti (per circa 20 biscotti)

75 gr di semi di quinoa

180 gr di farina di riso

150 ml di latte di avena (o di riso/farro/mandorla: quello che avete in casa)

90 gr di zucchero di canna

2 cucchiai di olio di semi

1 cucchiaio di succo di limone

1 uovo

I semini di una bacca di vaniglia

La buccia grattugiata di un limone bio

Procedimento

Raccogliere la quinoa in un colino a maglie strette e sciacquarla abbondantemente sotto l’acqua corrente fino a quando non cesserà di fare schiuma. Metterla in un pentolino insieme a latte, vaniglia e scorza di limone, quindi portarla a ebollizione e lasciarla cuocere, mescolando ogni tanto, per una decina di minuti, fino a quando il latte sarà completamente assorbito.

Disporla in una ciotola e lasciarla raffreddare. Aggiungere l’uovo e lo zucchero, poi l’olio, il succo del limone e progressivamente la farina di riso, impastando bene. Prelevare piccole porzioni di impasto, disporle su una teglia ricoperta di carta forno e cuocere a 180° (preriscaldato) per circa 20 minuti.