Arrendersi all’evidenza – Torta alla crema di ricotta

Già non godevano di una reputazione propriamente eccelsa.

Che dal momento del loro arrivo ne ho avuto da fare per convincere l’amato bene della fortuna capitataci.

Tessendo le loro lodi.

Decantandone le virtù.

Negando, quando necessario, perfino l’evidenza.

Spacciando pure l’assurdo per geniale.

Ma le tartarughe, dal canto loro, non hanno fatto proprio nulla per rendermi il compito più agevole.

Anzi.

“Tuo zio le deve aver sottoposte a severi test di deficienza, prima di darcele. Per essere sicuro di darci proprio quelle più rappresentative”.

E io lì a spiegare che no, se cercano di passare sotto l’accrocco degli alari, del tutto indifferenti alla globosità del loro carapace, non è per mera stupidità.

È per sprezzo del pericolo.

Audacia.

E quando tentano di arrampicarsi, letteralmente, su uno specchio poggiato lì durante dei lavori di bricolage non è per deficienza pura e semplice.

È autoironia

Sagacia, perfino.

E se provano ad arrampicarsi in verticale sulla scopa di saggina, è solo perché sono molto esuberanti.

Incontenibili, nel loro entusiasmo per la vita.

È quando le ritroviamo lì anche il giorno successivo che diventano indifendibili.

Segno che in verticale, così di sguincio, ci sono rimaste tutta la notte, le meschine. Ci hanno dormito perfino.

E niente, mi arrendo.

Convengo sulla deficienza assoluta.

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Questa torta impazzava un paio di anni fa nel web, dove l’ho vista realizzata in tante versioni diverse: lamponi, ciliegie, mirtilli, perfino pere e ovviamente…cioccolato!

La sostanza però non cambia: sempre di una torta buonissima si tratta, e di facile e agevole realizzazione, il che non guasta.

Umida al suo interno, ricca di voluttuosa crema di ricotta, dolce al punto giusto, con un leggero aroma di liquore in sottofondo e l’asprigno dei lamponi o dei mirtilli o di entrambi a rendere il tutto molto interessante. Insomma: è veramente una torta da urlo!

Soprattutto perché è la fusione perfetta di un ciambellone e una cheesecake.

Ho sostituito come al solito la farina di farro alla 00, lo zucchero di canna a quello semolato, l’olio (di riso) al burro, il latte vegetale a quello vaccino. Ma le vie per realizzarla sono molteplici.

Come sempre ho omesso lo zucchero a velo finale, ma mettendocelo risulterà molto più carina ;-)

Ingredienti (per uno stampo da 22 cm di diametro: se a cerniera è meglio)
2 uova

210 gr di farina di farro

120 gr di zucchero di canna

60 ml di olio di riso (O di semi di mais, oppure 80 gr di burro fuso e fatto raffreddare)

50 ml di latte di riso

60 ml di maraschino (o limoncello o altro liquore a piacere)

½ bustina di lievito per dolci

1 pizzico di sale

Per la crema di ricotta

350 gr di ricotta di pecora (o vaccina, secondo i gusti)

50 gr di zucchero di canna

2 uova

I semi di mezza bacca di vaniglia

1 vaschetta di lamponi o mirtilli o fragoline di bosco

Procedimento

Sbattere le uova con lo zucchero fino a renderle gonfie e spumose. Aggiungere l'olio, il latte e il liquore. Con una spatola incorporare la farina setacciata con il lievito, poi versate il composto in uno stampo oliato e infarinato.

Passare ora alla crema montando con le fruste elettriche le uova con lo zucchero. Unire la ricotta e la vaniglia. Aggiungere, delicatamente, la metà dei lamponi o della frutta prescelta.

A questo punto versare anche la crema nello stampo, sopra il composto precedente cercando di livellare più o meno la superficie.

Infornare in forno già caldo a 180° per circa 45 minuti.

Lasciare raffreddare completamente la torta prima di toglierla dallo stampo. Prima di servirla, spolverizzare con zucchero a velo e decorare con i lamponi rimasti.