Parità - Bucatini all’amatriciana

Le cene con Dario e Gabriele sono, senza ombra di dubbio, un momento altissimo di condivisione.

Spirituale e godereccia.

Di grandi abbuffate.

Di grasse risate.

Ma anche di attento studio socio-antropologico, che di materiale in questi casi ce n’è fin troppo.

Tanto piacevoli da essere diventate un appuntamento fisso, ricorrente, quasi a cadenza mensile ormai.

Menu per 4: tre uomini e la sottoscritta, nessun altro invitato.

“a gabriè, ma porta pure tu regazza, no?” (l’inflessione cervetrana è un valore aggiunto!)

“ no, che sei matta, nun me sentirei me stesso!”

Una tale, rilevante affermazione mi pone nella condizione - beata - di semitrasparenza.

A volerla vedere male.

O di assoluta, meravigliosa e tanto agognata, parità.

A voler guardare il lato decisamente positivo e sicuramente unico di tutta la faccenda.

Uomo tra gli uomini, altro che -solo sbandierata- parità di diritti.

Siamo ben oltre, oltre anche l’immaginabile e l’umanamente concepibile.

Tra commensali alla mia tavola: dell’uno sono la legittima consorte; dell’altro l’inevitabile sorella; del terzo, per l’appunto, l’asessuata sorella del capo.

Amica affezionata e un po’ materna.

Sorella acquisita insomma.

Uno (l’amato bene) lavora in un ambiente di pertinenza quasi esclusivamente maschile, dove solo da una manciata di anni anche le donne hanno avuto accesso; gli altri due nel capannone di un'officina piena di lamiere contorte e pezzi di ricambio, dove anche la segretaria è un uomo…il che fa di tutti loro i rappresentati degni dei più triti cliché.

Roba da uomini insomma.

Ma la cosa fantastica è che nessuno dei tre si creai scrupoli di alcun tipo: di linguaggio o di gesti, di argomenti da affrontare o di contegno da tenere.

In quei frangenti, durante queste cene corali tutte e solo fra noi, divento infatti, magicamente, una di loro!

Ed è una sensazione nuova e bellissima: un po’ come quando da bambina cerchi (invano) di intrufolarti nei giochi dei maschi e ti metti a correre (maldestramente) e a sputare a terra per sentirti un po’ più simile a loro.

Con la differenza però che lì ti agiti e ti danni l’anima senza riuscire a essere considerata molto più di ciò che (banalmente) sei: una femmina!

Qui, senza il minimo sforzo, né la più flebile fatica, ti trovi in modo del tutto naturale invischiata in discorsi che ti aprono un mondo e ti fanno capire quanto questo (il mondo, appunto), sia tanto cambiato ma in fondo sia rimasto sempre uguale a se stesso.

E a parlare di donne (con una capacità di astrazione non indifferente) e di relazioni più o meno stabili; di caccia e di armi; di pallone e di moto; di motori e di vernici fatte al tintometro.

E l’occasione mi dà agio di preparare piatti cui spontaneamente non penserei mai.

Che di norma releghiamo alle grandi abbuffate insomma.

Preferibilmente di qualche vita fa, che tra l'altro, certi piatti nemmeno vanno più di moda.

Quella volta lì erano le fettine panate (liberamente interpretate).

Poi è stato il turno del cinghiale (direttamente recapitato a domicilio).

L'ultima volta l'abbacchio (che non se n'era parlato ma sempre loro due c'erano di mezzo).

Il tutto preceduto dalla canonica e onnipresente “secchiata di rustici” (solo con wurstel e con provola e speck), a grande e vibrante richiesta del “piccoletto” del gruppo.

Per finire con caffè, ammazzacaffè, cicchetto, altro cicchetto, altro ancora… fino a  notte inoltrata.

A bere e a chiacchierare.

A chiacchierare e a bere.

Come veri uomini!

È in queste occasioni infatti che ho imparato ad apprezzare l’amaro Segesta e il brandy invecchiato; la grappa barricata e il whisky d’annata.

Oltre ai fiumi di vino che scorrono durante la cena.

Sempre ben abbinati, s’intenda, che per quella faccenda chiedo perfino lumi a grandi esperti.

A meno che non sia Gabriele in persona al portare “il vino de mi zio che quest’anno, regà è proprio un SUGO de frutta!”

Solo l’ultima volta un accenno alla diversità di sesso della sottoscritta, un vago riferimento alle novità del mio look (capelli cortissimi da lunghissimi che erano) e quella domanda perentoria, dalla premessa che faceva presagire chissà quale rilevante portata dell’incipiente discorso:

“Parlamo de cose serie. Dimme ‘n po’: te perché te saresti CAROSATA così?”

Con evidente riferimento al nuovo aspetto forse non del tutto gradito.

E quel verbo così denso di significato, esplicativo, unico.

Da pecora insomma. Con opportuno ricorso a un più pertinente gergo agro-pastorale.

Tanto per non sciupare l'occasione.

Passando per la formulazione di massime filosofiche buttate lì, frutto di svariate delusioni amorose e catastrofismo totale:

“tanto ee donne so’ tutte uguali!”

“…vabbè, escluse ee  presenti, no, Gabriè?” tenta di salvarlo il mio delicato e attento fratello.

Un attimo di silenzio, per pensare, uno sguardo distratto alla sottoscritta.

Poi quella ratifica assoluta di parità:

“ no, ma de che? Ee donne so’ proprio TUTTE uguali”

E da qui la conferma, che sì, io sono esclusa, perchè signori, sono davvero una di loro, maschio fin nel midollo!!

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La faccenda è molto seria.

Che i piatti apparentemente più semplici siano anche i più difficili da fare bene è cosa ormai risaputa.

Che ci si approcci con una riverenza un filo esagerata, anche.

Perché sicuramente nonna mia per fare un’amatriciana non andava a scartabellare libri, né chiedere lumi né tantomeno diramare sondaggi su quesiti di vitale importanza come cipolla sì cipolla no.

Così per la cacio e pepe.

O per la gricia.

Agiva così: d’istinto, secondo conoscenze insite nel DNA, tramandate nei secoli, avute in dono da antenati, infuse magicamente.

Era roba insomma da sapienza innata.

È vero anche che meno ingredienti compongono un piatto più l’attenzione dovrà essere vigile e la precisione dell’esecuzione infallibile.

Però ecco fa un certo effetto l’idea di approcciare una ricetta super complicata con l’agio e la scioltezza di uno chef pluristellato e approntare una matricina in punta di piedi.

Ma tant’è.

E i puristi non me ne vogliano, ma io cari miei la cipolla ce la metto eccome! E se non vi sta bene, provate a chiedere a quelli del portale della  matriciana perfetta.

Ingredienti (per 4)

500 gr di bucatini

250 gr circa di guanciale

1 cipolla media

1 barattolo grande e 1 piccolo di pelati 

Peperoncino in grani

2 cucchiai (non di più!) di olio extravergine d’oliva

Sale

Pecorino romano

Procedimento

Tagliare il guanciale a striscioline non troppo sottili e metterlo a rosolare piano in un largo tegame antiaderente stando attenti a mantenere la temperatura costante, in modo che non bruci né però si lessi. Deve risultare croccante e trasparente.

In un altro padellino far stufare a fuoco basso la cipolla tritata nei due cucchiai di olio e quando anche quella sarà diventata trasparente senza prendere colore, unirla al guanciale.

Passare leggermente i pelati al minipimer, 

quindi unirli al guanciale, aggiustare (moderatamente) di sale, aggiungere il peperoncino in grani e far cuocere il sugo a fuoco basso per circa un’ora e mezza girando di tanto in tanto.

Lessare i bucatini in abbondante acqua salata, scolarli molto bene e accuratamente (perché avendo i buchi tendono a trattenere l’acqua), condirli con il sugo, e 2 cucchiai di pecorino, quindi impiattarli, aggiungere un altro cucchiaio di sugo su ogni porzione e un’altra spolverata di pecorino.