#36 Mini tartellette con arancia e ricotta – StagioniAMO con (il profumo inebriante del) la vitamina C!

Non solo spremute.

Le difese immunitarie in questo periodo sono proprio bassine.

Le mie, perlomeno, sembra abbiano deciso di prendersi qualche mesetto di ferie e lasciarmi in ambasce a transitare, come niente fosse, da un raffreddore all’altro.

Da un mal di gola all’altro.

Ma a me, lo confesso, la spremuta d’arancia, a parte il profumo inebriante, non è mai piaciuta.

Non mi soddisfa, non mi appaga, non riesco mai ad arrivare fino in fondo al bicchiere.

E per la verità nemmeno oltre un paio di sorsi.

Però l’arancia di per sé mi piace tanto e in tutti i modi, sia nel dolce sia nel salato.

Il risotto agli agrumi di Sicilia, tanto per dire, è un piatto (di un noto ristorante isolano) per il quale farei follie.

Le scorzette ricoperte di cioccolato fondente, il pollo all’arancia, la torta fatta con buccia e succo di un’arancia intera, lo yogurt agli agrumi…sono tutte cose che compensano abbondantemente la mia scarsissima propensione al (sano ma inviso) bibitone di spremuta.

L’insalata di finocchi, arance e olive è il mio pranzo di almeno un paio di volte alla settimana da novembre a maggio inoltrato.

Sarà per questo che amo alla follia persino il profumo della zagara.

E che giusto l’altro giorno ho comprato una crema per le mani al profumo di fiori d’arancio, mentre in forno cuocevano questi dolcetti a completamento del menu di gennaio della nostra rubrica.

Ma a proposito di StagioniAMO! Volete sapere chi ha vinto il Contest?

Restate connessi, che prima della fine della settimana sarà sciolto il riserbo!

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Ingredienti (per 12 tartellette)

1 rotolo di pasta brisèe pronta

120 gr di ricotta vaccina

60 gr di marmellata di arance amare

2 tuorli

Inoltre:

1 arancia bio

150 ml di acqua

100 gr di zucchero

Una manciata di pistacchi

1 pizzico di sale

Burro per lo stampo

Procedimento

Con l’aiuto di un coppapasta (o di un bicchiere rovesciato) ricavare dalla pasta brisèe dei dischetti con cui foderare gli stampi da muffin precedentemente imburrati. Bucherellare la superficie dei dischetti con una forchetta e riporre in freezer per una decina di minuti.

Nel frattempo accendere il forno a 180° e preparare la farcia. Mescolare la ricotta con la marmellata, il sale e i due tuorli. Riprendere gli stampi dal congelatore e farcirli con un paio di cucchiaini scarsi di composto.

Far cuocere per circa 10 minuti, dopodiché abbassare la temperatura del forno a 160° e completare la cottura per un altro quarto d’ora o fino a quando le cartellette non avranno assunto un bel colore dorato sui bordi e sulla superficie.

Far raffreddare bene prima di toglierle dallo stampo.

Mettere lo zucchero con l’acqua in una padella e farlo sciogliere a fiamma bassa, quindi unire l’arancia affettata sottilmente con tutta la buccia e far caramellare per circa 10 minuti, fino a quando risulteranno lucide e trasparenti.

 Far intiepidire e metterle a scolare su una gratella.

Decorare le tartellette con le fettine di arancia e cospargere di pistacchi tritati grossolanamente.