Storie di giornate storte, ciambelle mal riuscite e variazioni sul tema – Cestini di pasta brisèe con crema di fave e pecorino

Non tutte le ciambelle riescono col buco.

Questo detto è tanto più veritiero quanto più lo si riferisce, letteralmente, a mere questioni mangerecce per le quali, del resto, in effetti sarebbe nato…

Ebbene la mia ciambella senza buco è stata, metaforicamente parlando, il pranzo per la festa della mamma!

Sarà che eravamo appena tornati dal viaggio e quindi, almeno mentalmente, ancora in fase di totale relax, sarà che mentre preparavo, una molesta vocina interiore mi diceva che la stessa composizione del menu aveva un che di evidentemente stonato, sta di fatto che, a mio avviso, nell’ordine:

-l’antipasto era troppo untuoso

-la pasta era (orrore!!) scotta

-la carne troppo fredda

-le verdure eccessivamente speziate

Che poi il mio umore già di suo non fosse propriamente alle stelle non cambia di fatto le conclusioni, irrimediabilmente tratte (da me medesima) e puntualmente esposte nella lista di cui sopra.

E a nulla valevano le rassicurazioni degli astanti con esortazioni annesse a non drammatizzare, che in fondo, forse, ero io a vedere tutto nero…………

In ogni caso, gli unici a salvarsi da auto-stroncature inappellabili e inconsolabili sono stati questi saporitissimi e assai gustosi cestini, perfino rivalutati con convinzione crescente nei giorni successivi!

Ma siccome sono un’eterna incontentabile aggiungo che per ovviare alla visione poco allettante di una crema verdognola pigrissimamente spiattellata alla meno peggio sul cestello croccante in questione, direi che la prossima volta, con un pizzico di buonumore e impegno in più, mi riserverei di infilarla in un sac a poche e darle una forma vezzosamente più gradevole…che non guasta!

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A parte il tempo che richiedono per la realizzazione (che non è poi così tanto) servire un antipasto o un contorno all’interno di un cestino commestibile… è una cosa molto carina e anche gradita!

Per realizzare i suddetti ho usato due ricette: la mia, ormai collaudatissima, di pasta brisèe all’olio ma senza uova né lievito e quella di una mia amica che prevede invece anche questi ultimi due ingredienti. I cestini della mia amica sono venuti più gialli e più gonfi, i miei più leggeri e sottili e anche più croccanti. Dipende dai gusti, io preferisco i miei, ma soprattutto per una questione di leggerezza e di fissazioni mie in tal senso…

Di seguito metto gli ingredienti per realizzare entrambe le versioni, poi a ognuno la scelta! Per dare la forma ho utilizzato uno stampo per muffins spennellato di olio.

Ingredienti  (Per circa 10 cestini)

Ricetta N°1
320 g di farina
70 g di olio di semi
70 g di vino bianco
2 uova intere medie
1 tuorlo
2 cucchiaini di lievito in polvere
Sale
Ricetta N° 2:
300 g di farina
80 g di olio extravergine di oliva
120 g di vino bianco secco (o spumante)
1 cucchiaino raso di sale

Per la crema di fave e pecorino:

450 gr di fave sgranate (non è necessario togliere la pellicina a meno che non usiate fave surgelate)

150 gr di acqua

30 gr di pecorino

40 gr di olio extravergine d’oliva

1 cipollotto

Sale

Pepe

Procedimento

Per preparare la base:

Impastate tutti gli ingredienti fino a ottenere un composto liscio ed elastico e lasciate riposare la pasta per una decina di minuti, trascorsi i quali sarà più  agevole lavorarla. Prelevatene delle piccole quantità e stendetele direttamente negli incavi dello stampo per muffin (o nelle cocottine monoporzione da budino) modellandone il bordo. La pasta tenderà a ritirarsi tornando nella sua posizione originaria, quindi eccedete un po’ nella quantità per riuscire a fissare il bordo.
Bucherellate con i rebbi di una forchetta ogni cestino, ricopritelo con un quadratino di carta forno e posizionate sopra dei legumi secchi per evitare che si gonfi in cottura.
Cuocete nel forno già caldo a 160° per circa 10-12 minuti o comunque fino a leggera doratura. Quindi sfornate i cestini, estraeteli dallo stampo (verranno via molto facilmente senza bisogno di forzare, ma in caso contrario lasciateli raffreddare un po’) e metteteli a raffreddare su una gratella.
Quando saranno completamente freddi (io li ho preparati il giorno prima), riempiteli a piacere.

Per la crema di fave e pecorino:

Soffriggete la parte bianca del cipollotto tritata, in 20 grammi d’olio, unite le fave, l’acqua, salate, pepate e lasciate cuocere, coperto, per una ventina di minuti.

Versatele quindi in un bicchierone, o una ciotola, capienti, unite il pecorino, il restante olio e frullate con cura. Se fosse necessario, aiutatevi fluidificando un po’ il composto con qualche goccio di latte. Dopo che il composto si sarà intiepidito, riempite i cstini e decorateli con una fava cruda e una scaglietta di pecorino. Profumate con uuna spolverata di pepe nero e servite.

N.B.: io ho preparato sia i cestini sia la crema il giorno precedente, avendo solo cura di tirare quest’ultima fuori dal frigo un paio d’ore prima di servirla (poi dipende dal clima..) e di stemperarla con un goccio di latte tiepido. Siccome ne erano avanzati un paio, il giorno successivo invece li ho direttamente scaldati nel forno già belli e ripieni e devo dire che, nonostante la pasta si fosse inevitabilmente ammorbidita, la crema invece ne aveva guadagnato in sapore. Quindi mi sento di dire che è molto meglio farla il giorno stesso e servirla nei cestini quando è ancora piuttosto tiepida.

Ho avuto modo di fare questi cestini già altre volte per servire contorni vari come:
-frittedda

-peperoni grigliati, tagliati a pezzetti e conditi (molto prima) con olio, sale, peperoncino e basilico; -patate lessate e sminuzzate condite con olio sale peperoncino e peperoni cruschi;

-melanzane al funghetto;
-piselli,

ecc. ec.

Con questa ricetta partecipo al contest del blog La Cucina Accanto