Più che una ricetta un consiglio spassionato! E un modo dolce di ricominciare …-Yogurt greco con miele e noci

…..Ma questo post si sarebbe tranquillamente potuto sottotitolare “Tra moussaka e suvlaki, taramosalada e sofrito, pastisada e dolmades la cucina greca mi piace proprio tutta!”.

Perché effettivamente tutto, senza pudore, ho assaggiato, signori miei! Non perdendomi nemmeno lo (il?) tzatziki più impregnato di aglio che l’intera isola di Corfù sia probabilmente mai riuscita a confezionare.

 E qui una parentesi va aperta per forza: o la signora del ristorantino eletto immediatamente come preferito per tutti i 5 giorni di permanenza nella località di Barbati ha voluto tirarci un piccolo scherzetto tanto per testare fino in fondo la nostra curiosità di famelici avventori, oppure i 4 spicchi d’aglio previsti dalla ricetta erano leggermente più grandi della media e soprattutto spremuti fino all’ultima fibra! Fatto sta che però, io, che l’aglio di solito non lo digerisco nemmeno dopo 3 giorni ad acqua tonica e svariati giri di campo a passo sostenuto, quell’aglio lì, non l’ho nemmeno sentito:  m’è scivolato addosso praticamente senza colpo ferire.

E su questo posso giocarmi, con una certa spavalderia, perfino la testimonianza fedele del consorte che per l’avversione nota a salsine e salsette la crema in questione non ha nemmeno voluto assaggiarla, e nonostante ciò ha giurato e spergiurato che il mio alito sapesse sempre e solo di rose e di viole….. ahhhh l’amour!!

Corfù ci è piaciuta tanto. Così variegata e multiforme. Ci è sembrato a tratti di vederci la sperduta isola polinesiana di Moorea, a tratti scenari nord africani, e ancora foreste tropicali e paradisi marini incontaminati,

 tra scogliere altissime,

rocce dalle forme più strane

e lingue di sabbia che affiorano solo quando le maree lo permettono.

 Abbiamo volutamente tralasciato di spostarci ogni giorno da una spiaggia a un’altra e di visitare le parti più turistiche e attrezzate, spezzando i 10 giorni di permanenza in due metà da trascorrere su parti opposte dell’isola, con interessantissime escursioni nei dintorni durate lo spazio di 3 giorni totali sacrificati con soddisfazione al mare e all’abbronzatura.

I primi 5 giorni abbiamo soggiornato nella località di Barbati:

terra brulla, ulivi a precipizio sul mare, fitti cespugli di erbe selvatiche e odorose, spiaggia di ghiaia e mare azzurro per raggiungere il quale è d’uopo scapicollarsi giù da dirupi e scalini di pietra improvvisati. Faticoso ma rigenerante: per il panorama, per la quiete, per l’assenza di fronzoli e comodità. Via borse mare ingombranti, ciabattine vezzose (comprese le infradito ultrapiatte) e parei pericolosamente svolazzanti sui rovi che scorticano le gambe a ogni passo.

Una dimensione diversa del vivere: sicuramente più autentica e con stelle a profusione non appena scende la sera. Pochi i diversivi: un paio di super market per le necessità, qualche taverna con terrazza a precipizio e l’ennesima arrampicata (dopo svariati saliscendi per chi – come noi -  al mare non resiste tutto il giorno) per ritirarsi in camera la sera sfruttando giusto il favore luminoso di una luna crescente.

 La seconda tappa è stata  una delle baie di Paleokastritsa,

 riviera romagnola di giorno e paesaggio meravigliosamente desolato al calare della sera, quando tutte le bancarelle e l’accesso al famoso (e bellissimo) monastero chiudono e tutto si ferma, diventa quiete e silenzio intervallato giusto dalla musica dolce e struggente di qualche suonatore in una sperduta taverna. Accesso al mare più agevole e vegetazione fittissima, quasi tropicale, che colora il mare di  bellissime sfumature verde-blu  

Due esperienze decisamente opposte. In mezzo: due mezze giornate tra i vicoli bellissimi della vecchia Kerkyra,

 con l’impressione, per effetto di una delle molteplici dominazioni passate, di camminare per calli e lastricati veneziani, 

tra chioschetti di souvenir, odorosi negozietti di saponi, creme e unguenti

immancabilmente prodotti con olio di oliva locale 

e coloratissime vetrine di di koum quat, il liquore al mandarino cinese, prodotto di punta dell’isola tale da mettere in ombra perfino il più famoso cugino Ouzo (per non sbagliare, e per i dolci ricordi di viaggio di qualche anno fa, li abbiamo comprati entrambi! E poi ovviamente anche miele di timo, marmellata sempre di koum quat, sacchetti di origano e quantità industriali di saponette…);

ci siamo spinti fino all’Achillion,

 passando attraverso le rovine del ponte del Kaiser, ritrovando le tracce di quella famosa principessa Sissi di cui ci sembrava di aver già visto tutto lì, nelle sue dimore austriache. E invece no: possedeva anche questo magnifico palazzo nell’isola greca,

 pieno di statue

circondato da splendidi giardini sul mare 

e separato da questo da una lussureggiante pineta a strapiombo.

Poi ancora abbiamo visitato monasteri, chiusi nel loro microcosmo di oasi in mezzo al nulla

 o arroccati sul cucuzzolo di una montagna,

compreso lo scempio di una struttura sacrificata al progresso tecnologico con un’antenna di ripetitori installata perfettamente al centro del giardino…

E questo capolavoro di ingegneria futuristica alle spalle:

Un moto di vergogna al pensiero della stizza che provo quando il cellulare non prende, in tutta onestà, di fronte a uno spettacolo di questa portata me la sono sentita salire dentro con forza ed energia dirompenti. Un monito per quando in futuro mi capiterà di notare, con disappunto, che il cellulare “ha solo una tacca”.

 Ci siamo arrampicati verso paesini di montagna, diroccati e semiabbandonati,

con l’eccezione di una manciata di abitanti che lavorano per i turisti gestendo 3 fruttuose taverne fra rovine e muri pericolanti. Uno sfruttamento sicuramente suggestivo visto che le rovine in questione sono case-fantasma ormai disabitate ma lasciate esattamente così com’erano al momento in cui sono state abbandonate. Questa cosa ci ha ricordato molto il paesino di Outman in Arizona, anche se lì l’aspetto fatiscente era estrememante enfatizzato dalla ricostruzione ad hoc di un villaggio del far west, con tanto di spettacolo completo di sparatorie e duelli fra gentiluomini in stivali e cappelli da sceriffo. Tuttavia i muli per le strade erano reali, segno che anche in quel caso, come in molti altri, il confine tra genuino e costruito può essere estrememante labile e confuso….

Abbiamo ammirato commossi la bellezza di chiesette in mezzo al mare unite alla terraferma solo da un sottile lembo di sabbia

 e assistito increduli a strambe rotte aeree radenti tetti, acque placide e strade trafficate

Ci siamo bagnati, non senza un filo di inquietudine, nelle acque argillose e caldissime di un tratto di mare a ridosso di pareti rocciose altissime.

Un paesaggio quasi lunare, su una piccola spiaggia dove il sole arriva soltanto nel tardo pomeriggio e l’ombra della montagna sovrastante, erosa e scavata dal mare, incombe minacciosa sull’acqua, in una sorta di braccio di ferro tra forze opposte della natura. Davvero suggestivo.

Ci siamo goduti il mare di mattina e i balconi con vista paradisiaca nel tardo pomeriggio; 

le belle mangiate e le allegre colazioni con la fida e ormai nota compagna di viaggio perché nel primo caso eravamo in un appartamento e nel secondo in un hotel a gestione inglese con colazione anche quella tipica. E quindi un caffè-vero al risveglio ci serviva come il pane!

Ci siamo trovati a coccolare cuccioli di cane e gattini appena svezzati,

…o ancora attaccati alla mamma…

ammirato pavoni e tacchini,

ma soprattutto, abbiamo avuto modo, a più riprese e in diversi modi, di apprezzare pienamente e a tutto tondo la cucina greca. 

L’olio e l’origano, le saporitissime melanzane e la meravigliosa moussaka

 (senza dubbio il mio piatto preferito!), dell’ottimo pesce fresco sempre a prezzi molto onesti 

(con due uniche eccezioni dovute a scelte poco felici), in porzioni così abbondanti da fare dispiacere al pensiero dello spreco e soprattutto di quanto i ristoranti italiani ricarichino su un contorno facendolo pagare 4-5 euro mentre lì (come in molte altre parti del mondo..), compresi nel prezzo del piatto principale te ne danno addirittura due!

E con cognizione di causa e profondissima convinzione, dopo aver assaggiato baklave e kataifi, meravigliose torte di noci

 e salami di fichi, posso tranquillamente affermare (parlando democraticamente al plurale...) che il nostro dolce greco preferito, nella sua semplice genialità è, e rimarrà sempre, lo yogurt intero con miele e noci, amato a tal punto da riproporlo così, nudo e crudo, nella sua stessa vaschetta, con il miele profuso a generose e sapienti cucchiaiate (lasciate cadere su “tagli” praticati in precedenza) e noci tritate con il solo ausilio delle dita per mancanza di mezzi ma certamente non di fantasia e intraprendenza!

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Ingredienti per 2

1 vaschetta di yogurt greco intero da 200 gr

3 cucchiai di ottimo miele di timo

Qualche gheriglio di noce

2 cucchiaini

Una buona dose di voglia di condividere il pasto

Procedimento

Praticare sulla superficie dello yogurt delle incisioni verticali e orizzontali. Lasciar scivolare lentamente 2 cucchiaiate di miele ricoprendo interamente lo yogurt. Spezzettare le noci grossolanamente con le mani e disporne i pezzettini sul dolce, quindi ricoprire con l’ultima cucchiaiata di miele facendo movimenti rotatori per essere sicuri che ricopra ogni millimetro di spazio.

Gustare lentamente indugiando sul piacevolissimo contrasto fra l’asprigno dello yogurt e la morbida dolcezza del miele.