Voia de cucinà sartame addosso - Lasagna bianca e verde di primavera

Sarebbe ora di rimettere qualche pentola sul fuoco.

La pigrizia profonda seguita all’assaggio di clima vacanziero fuori stagione ci ha tenuti difatti ben lontani dal prendere in mano pentole o attrezzi cucinieri ri-sospingendo prontamente indietro qualsiasi accenno (casomai si fosse palesato) di riaccendere un fornello, anche per sbaglio.

Abbiamo infatti toccato, dal nostro ritorno in qua, abissi profondissimi di sciatteria alimentare.

Dalla cena a base di bresaola e ruchetta (che però no, giusto stavolta, perché non ci si pensa, ma richiedono impegno e fatica per essere condite!), alla classica ajo e ojo senza manco l’aglio, fino alla pizza bianca (del fornaio) farcita di mortadella e gustata in un primo approccio con la spiaggia, passando senza vergogna pure attraverso i mirabolanti scenari di una torta incellofanata prelevata, così come si trovava, dal banco frigo del supermercato e di un barattolino di sugo pronto alle noci di un noto produttore di paste all’uovo…

Al ritorno dal viaggio il commento lapidario di mio marito dopo uno sguardo rapido alla casetta (“Sembra sia scoppiata una bomba!”) rendeva bene l’idea di come questa fosse ridotta tra valigie semiaperte rigurgitanti di tutto, zaini da disfare, impicci vari da rimettere a posto, scatole mezze aperte del cambio di stagione da portare a termine dopo aver tirato fuori baldanzosi dall’armadio magliette e pantaloncini anzitempo (e averli dovuti ricacciare dentro, molto meno allegramente, al ritorno in patria).

E il problema più impellente da risolvere non era la mera questione di un qualche ordine da ripristinare in tutto il marasma, quanto quella, piuttosto, di un varco da aprire nel già esiguo spazio a disposizione giusto quel tanto che consentisse di transitare dal bagno alla camera da letto (e viceversa) senza il rischio di scapicollarsi su qualcosa a ogni passo.

Ora che finalmente le 20-25 lavatrici sono state fatte, la conseguente montagna di panni da stirare si è notevolmente assottigliata,  la cernita tra costumi e maglioni di lana è stata portata (più o meno) a termine, i nuovi impicci hanno trovato una loro (seppur rivedibile) collocazione, forse si potrebbe pensare di riprendere in mano qualche libro di cucina o, meno ambiziosamente, anche, suvvia, di ricominciare ad approntare un sughetto rapido per la pasta o magari di spingersi fino allo sforzo sovrumano di buttare un petto di pollo in padella prima di arrivare a immaginare di poter sfornacchiare addirittura un dolcetto...

Intanto che sopraggiungano voglia e ispirazione mi guardo e mi soppeso il bottino di spezie riportato a casa, assaporandone gli effluvi e sperando in qualche folgorante nuova idea

Poi chiedo (mentalmente) lumi all’altera signora Du,

nuovo membro acquisito di questa famiglia insieme all’Arabotto dall’aria sorniona

che è andato a infoltire, trionfalmente, le fila della collezione di tazze.

E, sempre nell’attesa fiduciosa di buone nuove, vado di archivio e di tutte le ricette rimaste in sospeso “da mo”….

 E meno male che domani, per stare al passo, basta giusto sgranare un po’ di fave e sbocconcellare qualche pezzetto di pecorino.

Per inciso: buon 1° maggio!

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Questa lasagna l’ho preparata per il giorno di Pasqua. Ma chiamarla lasagna di Pasqua, sarebbe risultato, a questo punto, leggermente fuori tempo. Per questo motivo, cercandole un nome, mi sono buttata sulla stagione che, almeno lì, a patto di non guardare fuori dalla finestra che tempo fa, per esempio, oggi (tacci sua), va sempre, abbastanza bene.

Era per sole sette persone e difatti ne è avanzata un quarto (che, riposta in freezer, torna quanto mai utile e provvidenziale di questi tempi..).

Partendo dal presupposto che per i miei gusti una lasagna (specialmente in banco) non è tale se non tracima di condimento, posso però dire che la quantità di piselli di seguito indicata è tranquillamente riducibile senza per questo togliere nulla all’insieme (ma io dovevo sbrinare il frigorifero e ce li ho messi dentro tutti!).

Per il resto no: i funghi ci vogliono tutti, il macinato serve a dare corpo alla salsiccia sgrassata e sbriciolata, la sfoglia verde mette allegria…Tra l’altro ho appositamente usato la sfoglia grezza per la verde e quella molto sottile per la bianca: la diversa consistenza ha creato un effetto molto interessante che sicuramente riproporrò.

Valgono le solite 2 regole (vigenti a casa mia): di sbollentare le sfoglie di pasta anche se sulla confezione è scritto che non serve; e di diluire la besciamella con un po’ di acqua tiepida, visto che di per sé mi risulta troppo appiccicosa.
Poi che altro?

Ah sì, beh: di farne tanta, sporzionarla con fierezza e gaudio se avanza e ricavarne così tante altre, comodissime, cene pronte…

Ingredienti (per una teglia da 12 porzioni)

250 gr di sfogliagrezza verde

Metà busta di sfogliavelo bianca (circa 6 sfoglie tra ritagli e aggiunte)

1 kg di funghi champignon

700 gr di piselli

500 gr di macinato

5 salsicce di prosciutto

200 gr di parmigiano

500 gr di besciamella

2 bocconcini (o una mozzarella)

½ bicchiere di vino bianco

1 cipolla dorata

2 spicchi d’aglio

Prezzemolo

Brodo vegetale

Olio extravergine d’oliva

Sale

Pepe

Peperoncino

Procedimento

Spellare le salsicce, bucherellarle con i rebbi di una forchetta e metterle in un pentolino con due dita d’acqua a fuoco dolce, lasciandole sgrassare un po’.

Portare a bollore un pentolone d’acqua con l’aggiunta di un cucchiaio di olio e predisporre una ciotola di acqua freddissima per sbollentare le sfoglie di pasta giusto qualche secondo, metterle subito dopo nell’acqua fredda e stenderle quindi ad asciugare sul tavolo ricoperto da una tovaglia (possibilmente non profumata di coccolino!).

Pulire i funghi, tagliarli a pezzetti e farli saltare in padella a fuoco vivo con uno spicchio d’aglio tagliato a metà e precedentemente fatto dorare. Completare con il sale, una spolverata generosa di prezzemolo e un pezzetto di peperoncino. In un'altra padella fare un soffritto di cipolla tritata, aggiungervi i piselli e portarli a cottura diluendo poco a poco con il brodo caldo. Una volta cotti, togliere i piselli e nella stessa padella mettere a rosolare le salsicce sbriciolate grossolanamente con una forchetta, quindi unire anche il macinato (non serve aggiungere l’olio) sfumandolo con il vino e portare tutto a cottura aggiustando di sale e pepe.

Tagliare a dadini la mozzarella mettendola a scolare. Disporre la besciamella in una ciotola e diluirla poco a poco con acqua tiepida fino a raggiungere la consistenza desiderata (che per me è quella di una crema morbida e abbastanza fluida).

Quando tutti i condimenti saranno freddi, iniziare a comporre la lasagna disponendo una prima spennellata di besciamella sul fondo e procedendo quindi con uno strato di pasta verde, e a seguire tutti gli altri ingredienti, compreso il parmigiano, alternando il colore della sfoglia.

Terminare con una spolverata generosissima di parmigiano e, prima di infornare, cospargere con "fili" d'olio (o fiocchetti di burro), lasciando cuocere per una ventina di minuti a 180° più altri 5 di grill.