Che ti avevo detto? - Torta dolce di "stracchino" di riso e pere

Dai assaggia, è buonissimo!

L’amato bene è irremovibile e mi guarda come se al posto di un cucchiaino stessi avvicinandogli al viso una cavalletta tenuta per la zampa.

Non mangio quello “normale” figuriamoci se può piacermi lo stracchino di riso.

Il suo rifiuto è netto e categorico, ma io non mi arrendo.

Forte della teoria secondo la quale il gusto cambia ogni nove anni, tento sempre di fargli scoprire sapori nuovi soprattutto quelli che per me è inconcepibile non amare alla follia (certo avrei potuto iniziare dallo stracchino tradizionale, ma sono dettagli).

Che poi il più delle volte, di fronte all'evidenza, si convince pure, eh?

Del resto, mascherandolo bene, abbiamo sdoganato il tofu: infilato in una polpetta, arrotolato dentro uno strudel, occultato all'interno di una Mousse ai frutti di bosco;

scodellato una finta carbonara a un romano verace come lui, orgoglioso trasteverino da sette generazioni;

propinato biscotti di maionese e di ceci lessi e perfino fatto digerire il caffè di cicoria dentro una torta.

Il tutto sempre rivelato a giochi fatti, naturalmente.

Perché in questi casi è d'uopo giocare d'astuzia.

Girarci un po’ intorno.

Camuffare bene insomma.

Torno alla carica dopo qualche giorno, quando ormai ha rimosso.

Vuoi assaggiare questa torta di pere?

Magari! Ha un aspetto invitante e un odore fantastico.

Ecco.

Mi pare superfluo specificare che l’ingrediente principale sia un panetto di stracchino di riso integrale germogliato.

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I surrogati non mi piacciono. Se non posso mangiare latte e derivati mi rassegno e non vado a cercare strampalate alternative. Che però mi incuriosiscono tanto. Così, quando al supermercato, accanto agli affettati di lupini, ho scoperto l’esistenza di uno “stracchino di riso” (chiamato, coerentemente, Strachicco), non ho potuto resistere. E adesso ci pranzo almeno una volta alla settimana, per quanto mi piace. Quando poi ho visto in rete questa ricetta di Natalia Cattelani, fatta con lo stracchino vero, mi sono spinta oltre, dicendomi che in fondo  cambia di qua, sostituisci di là, una prova avrei potuto anche farla. Ne è uscita una torta buonissima, dalla consistenza soffice e dal gusto delicato. E se è piaciuta perfino a lui potete crederci ;-)

Ingredienti (per uno stampo da 24 cm)

200 gr di farina di farro

50 gr di mandorle tritate finemente

180 gr di zucchero di canna

200 gr di stracchino di riso

3 uova

100 gr di latte di soia

1 grossa pera Kaiser (o Abate)

3 cucchiai di gocce di cioccolato

1 cucchiaino di cannella

1 bustina di lievito

Buccia e succo di 1 limone bio

Procedimento

Preriscaldare il forno a 180°. Sbucciare le pere, tagliarle a fettine sottili e cospargerle di succo di limone. Frullare le uova con lo zucchero e quando saranno diventate bianche e spumose aggiungere lo stracchino mescolando bene. Unire le farine e il latte continuando a mescolare. Da ultimo aggiungere le gocce di cioccolato e il lievito. Versare il composto in uno stampo oliato e infarinato e disporvi sopra le fettine di pera.

Cuocere per circa 40-45 minuti, facendo la prova stecchino.