Perchè lo studio è spirito di sacrificio e totale abnegazione! – Cheesecake al caffè

Il cheesecake non è esattamente il mio dolce preferito, non potrei definirlo tale in tutta onestà  pur dovendo ammettere che esercita su di me un certo fascino e una grande attrazione.

Specialmente nella versione senza cottura, della serie “metto in frigo e non ci penso più”, ma poi, volendo essere proprio sinceri fino in fondo, nemmeno il passaggio in forno costituisce un deterrente al suo apprezzamento.

E allora?

Per capire meglio e arrivare a una conclusione mi sono lanciata in assaggi (assolutamente doverosi per fini meramente di studio..) di versioni anche molto diverse fra loro.

Dal classicone per antonomasia originario della Grande Mela (il New York Cheesecake)

Al curiosissimo (e buonissimo soprattutto servito caldo e spolverato di zucchero a velo..) Topfelstrudel austriaco

Da una qualsiasi, seppur degna di nota, Lemon Cheesecake londinese

All’italianissimo millefoglie piccolo e compatto di fragole e ricotta preparato da un bravissimo chef nostrano che risponde al nome di Daniele Carelli

Da tutti questi (e molti altri non menzionati) assaggi ho (...faticosamente...) dedotto quanto segue.

Il cheesecake è uno di quei dolci che per piacermi moltissimo deve rispondere ad almeno 3 requisiti fondamentali:

1)      La compattezza. Più si presenta denso, compatto e offre la possibilità di ricavarne fette nette e precise, più mi piace!

2)      Deve essere il più semplice possibile e caratterizzato dal contrasto netto tra il formaggio e l’altro ingrediente principale (frutta – preferibilmente asprigna- cioccolato, caffè, ecc)

3)      Deve avere una decisa e inconfondibile nota acidula che può essere conferita, indifferentemente, da yogurt, panna acida, limone e via elencando tutto ciò che possa risultare utile all’uopo.

Rimane il fatto, innegabile che i formaggi in generale, e quindi come logica conseguenza anche tutti i dolci formaggiosi (principalmente quelli a base di ricotta), sono assolutamente uno dei miei argomenti culinari preferiti.

Se poi volessimo concedere che anche la nostra torta di ricotta si possa chiamare, cautamente, Cheesecake senza pericolo di finire etichettati come “contaminatori linguistici” a tutti i costi…allora concluderei in via definitiva la sessione di studio con l’affermazione che sì, “forse” il cheesecake è proprio il mio dolce preferito!

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Ingredienti

400 gr di biscotti integrali (Digestive)
400 gr di ricotta di pecora
200 gr di formaggio spalmabile (philadelphia o robiola)
100 gr di burro
1 vasetto di yogurt (al cocco ci sta molto bene!!)
2 tazzine di caffè (preferibilmente espresso, ristretto)
3 cucchiaini di miele
3 fogli di gelatina
caffè in polvere e in chicchi
cacao per decorare

Procedimento

Sbriciolare i biscotti (uno dei metodi è infilarli in un sacchetto di carta e pestarli con la mano: sono talmente friabili che si riducono subito in polvere). Unirvi il burro precedentemente tagliato a pezzetti e lasciato intiepidire a temperatura ambiente. Lavorare bene cercando di amalgamare il tutto fino a ottenere un composto denso e piuttosto appiccicoso. Trasferirlo in una teglia a cerniera (o in mancanza di quella, usate una teglietta di alluminio e alla fine ritagliatene il bordo....), quindi riporre in frigorifero per almeno mezzora. Porre i fogli di gelatina in una ciotola di acqua fredda e lasciarli ammorbidire per circa 10 minuti, dopodichè intiepidire il miele in un pentolino (senza farlo bollire!) e sciogliervi la gelatina mescolando per circa 3 minuti. In una terrina capiente riunite la ricotta setacciata, il formaggio, lo yogurt, e le due tazzine di caffè, quindi incorporarvi il composto di miele e gelatina mescolando con cura. Riprendere la base dal frigo e versarvi sopra la crema così ottenuta livellando bene la superficie con l’aiuto di una spatola o di un cucchiaio di legno. Riporre in frigorifero fino all’indomani. Prima di servire, spolverizzare il dolce con il caffè in polvere miscelato al cacao e decorare con i chicchi di caffè.

Anche questa ricetta partecipa al contest della Massaia Canterina