Vent'anni volati così – “Quasi” la caprese al limone di Lucia

Rinnovare la patente per la seconda volta significa (oltre a dover sborsare, allo stato attuale, un centinaio scarso di euro) che sono passati 2 decenni da quando la si è presa.

Gulp.

Questo fatto mi riduce al silenzio.

Cuciniamo.

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Lo spunto veniva esattamente da lì: quella fantastica caprese al limone di Sal de Riso che Lucy si era preparata per il suo compleanno e che aveva continuato a frullarmi in testa per tutto questo tempo.

Confesso: la caprese (classica) non è esattamente il mio dolce preferito. Troppo bassa, poco scenografica, eccessivamente dolce e qui i campani non me ne vogliano perché, tanto per dire, invece farei follie per una sfogliatella frolla o per una fetta di pastiera!

Ma il fatto che se ne potesse sperimentare una versione bianca, oltretutto limonosa, mi incuriosiva e allettava non poco.

E così decido di farla venerdì pomeriggio (tardi) tornata dal lavoro per portarla a un pranzo l’indomani.

Peccato che la decisione non fosse supportata dalla previdente considerazione del tempo che richiede e, soprattutto, dal reperimento di tutti, ma proprio tutti gli ingredienti necessari. 
Perchè uno (a caso) stabilisce di voler fare una determinata torta, quella e solo quella, e se la confeziona mentalmente come più gli conviene: è laboriosa? ma no, che ce vo? richiede troppo tempo? ma sì, è relativo. Non hai la stampante e nemmeno il tempo di scriverti per bene tutti gli ingredienti necessari? O che sarà mai, prendi appunto al volo e segni una cosa sì e quattro no (tanto me le ricordo!). Non ti trovi più (quale novità!) la pseudo lista della spesa che stava proprio qui nella tasca, un attimo dopo aver varcato la soglia del supermercato? E pazienza, andrò a memoria!!
Ed ecco i risultati...

Tanto per cominciare ho smadonnato un pochetto quando ho realizzato che il cioccolato (200 gr, mica una manciatina irrisoria!) andava tritato – finemente - in qualche modo (beh? uno poteva pure pensare che ci si potesse mettere tutta la stecca per intero, che c' è di strano?).

Ora, che si decidesse di procedere con coltello e tagliere, o che ci si avventurasse col piccolo tritatutto, ben consapevole del fatto che questo (come poi è accaduto) avrebbe potuto stramazzare nel bel mezzo del lavoro (e il cioccolato inevitabilmente, per effetto del calore, appalloccarsi impunemente), costringendo comunque a tornare indietro al piano A, di tempo, in ogni caso, ce ne voleva proprio tanto. E io non lo avevo.

Poi da tritare c’erano anche le mandorle, ma quelle sono più “facili”.

Peccato che anziché averne prese 200 gr come previsto dalla ricetta, me ne ritrovassi (per effetto della spesa improvvisata), solo 100. Allora guardo in dispensa (perchè la tigna mi dice che quella torta mo' la devo fare per forza) e trovo un’incartatina di pinoli residui di qualche altra preparazione: li butto sulla bilancia e, con le mandorle, arriviamo a 120 gr. Non bastano! Guardo ancora: c’è una bustina con delle belle nocciole ma trovo che siano troppo distanti per gusto e allora mi rimetto in cerca.

E trovo una bustina di amaretti (mandorle, biscotti secchi...non siamo poi così distanti)…ma sono solo 8! Butto sulla bilancia pure quelli e arriviamo, miracolosamente, a 154 gr di peso. Quando torno a ispezionare la credenza non trovo più niente, a parte un kit kat già smozzicato e quattro fette biscottate, ma c'è un limite a tutto)... Decido quindi, incrociando le dita, semplicemente di pareggiare i conti aumentando di 50 gr la quantità di fecola di patate.

Poi accendo il pc dove ho salvata la ricetta perché mi sembra strano che tra gli ingredienti non figuri manco mezzo grammo di farina e invece è proprio così e, confortata e rincuorata, mi rimetto al lavoro.

Ma ecco che mi accorgo che al posto del limone candito ho preso il cedro e decido che: ma sì, sarà uguale.

Poi annuso l’olio extravergine d’oliva in dotazione e stabilisco che forse è troppo forte e fruttato e a me l’olio d’oliva nel dolci non fa impazzire, ma siccome non voglio prendermi tutte queste libertà rispetto alla ricetta originale, decido, anziché di sostituirlo totalmente, di fare metà e metà con l’olio di semi.

Ancora: mi accorgo di non aver comprato il baccello di vaniglia e decreto che una bustina di vanillina possa (debba) andare bene lo stesso.

Infine (finalmente) procedo. E poi rimango lì in attesa di vedere pronta la mia caprese al limone pensando a come dovrò chiamarla, dopo tutti questi cambiamenti…….

Morale: mai mettersi a cucinare quando si è di umore particolarmente altalenante e colte da smanie, capriccetti e tendenze lagnose come i bambini (vi capita mai?).

Perché è vero che cucinare rilassa, ma nel mio caso può anche succedere di mettersi di punta a fare pasticci e pastrocchi quasi di proposito, salvo poi imprecare contro il fato o il tempo che è sempre tiranno…..

Certo è che alla fine, stavolta m’ha detto proprio bene: la torta, pur con tutti i suoi stravolgimenti, è risultata buonissima, sorprendente e profumata oltremodo. Ha riscosso complimenti e mi ha rimesso in pace col mondo.

 Una consistenza soffice e impalpabile in cui tutti gli ingredienti (perfino gli amaretti e i pinoli...) si armonizzano alla perfezione senza che nessuno prevalga sull’altro.

E quindi ecco, ve la ripropongo così, con la promessa solenne però di fare al più presto quella famosa caprese lì di Lucia da cui tutto era partito…

Ingredienti (per uno stampo da 24 cm di diametro se vi accontentate di averla piuttosto bassa, altrimenti da 22)

180 gr di cioccolato bianco

100 gr di fecola di patate

110 gr di zucchero a velo

100 gr di mandorle pelate

20 gr di pinoli

7-8 amaretti piccoli (o comunque la quantità necessaria, dopo aver pesato mandorle e pinoli, ad arrivare a 150 gr totali)

250 gr di uova intere (circa 5)

60 gr di zucchero semolato

50 gr di olio extravergine d’oliva

50 gr di olio di semi

30 gr di scorrette di cedro candite

5 gr di lievito in polvere

1 bustina di vanillina

La scorza di 1 limone grande

Procedimento

In una larga terrina frullare mandorle, pinoli e amaretti con lo zucchero a velo e la vanillina. A parte, armasi di santa pazienza e tritare il cioccolato bianco (al coltello o confidando nell’aiuto di un tritatutto avendo cura di lasciarlo riposare a lungo  fra un carico e l’altro perché surriscaldandosi scioglierà il cioccolato “appalloccandolo”).  In una terrina più piccola montare le uova con lo zucchero semolato molto a lungo, finché non triplicheranno di volume  e diventeranno compatte e spumose. Incorporare alla miscela di mandorle il cioccolato, le scorrette di cedro tritate finemente, la scorza del limone grattugiata e la fecola setacciata con il lievito.

Amalgamare bene tutti gli ingredienti, aggiungere l’olio e infine le uova montate mescolando con una spatola senza preoccuparsi che possano smontarsi.

Trasferire il composto in una teglia oliata e cosparsa di fecola e infornare prima a 200° per i primi 5 minuti e poi abbassare il forno a 160° per altri 40 minuti.