Là dove tutto è possibile - Millefoglie ai frutti di bosco

Qualcuna lo ha definito boom dolciario raccomandandosi di riservarle almeno un posto come cassiera qualora dovesse cogliermi l’uzzo di darmi alla pasticceria.

E in effetti scorrendo rapidamente gli ultimi aggiornamenti di questo blog è facile intuire come la tendenza cuciniera ultimamente abbia virato in modo deciso verso il tema dei dolci.

Sarà il tempo grigio, sarà l’umore altalenante di questo periodo, saranno i vuoti nonmegliospecificati da colmare o altri imperscrutabili fattori scatenanti…fatto sta che la voglia di sfornare dolci è totalizzante e prioritaria rispetto pure a un semplice piatto di pasta.

Figuriamoci a uno di carne…

Che poi quelli (i miei dolci) non abbiano l’aspetto finale di raffinate impalcature meringate o di sorprendenti catafalchi zuccherosi (come ben si addirebbe a una che va sbandierando velleità da foodblogger) ma piuttosto la forma molto…diciamo casereccia…di un ciambellottone cresciuto solo da una parte, o di una crostata troppo cotta, è un dettaglio che nel mondo dei sogni si può facilmente superare: mica pretenderemmo di aprire una pasticceria superchic e perfettina!

E nemmeno gli avventori sarebbero così esigenti o incontentabili.

Piuttosto di gusti semplici, molto cordiali e mai sopra le righe.

E soprattutto io, notoriamente poco flessibile e quasi per niente accomodante, avrei tantissima pazienza di trattare con la gente (perché anche questo è possibile in quel mondo lì!).

Ma ecco, mi accontenterei di una cosetta casalinga e alla buona, del tipo che uno bussa alla porta e dice: “Salve, vorrei una torta così e colà” (senza grosse pretese, of course: semplice e facilmente realizzabile che non c’ho manco tanti stampi a disposizione, né attrezzi specifici, né tutta sta pazienza né particolari abilità) e io potrei rispondere tutta entusiasta “Ma certo! Gliela preparo subito. Intanto può accomodarsi dalla mia amica (quella che ha lanciato l’idea e si è autocandidata per un posto da cassiera) a versare l’anticipo”.

(..beh sì in effetti nel mondo dei sogni si potrebbe anche fare a fidarsi, ma la prudenza, pure lì – e soprattutto di questi tempi - non è mai troppa).

E potremmo anche prendere in prestito il registratore di cassa della bimba di cui mi occupo, dotato perfino di macchinetta per il pagamento bancomat e di lettore dei codici a barre con tanto di suono d’ordinanza.

Io ci andrei a nozze: occuperei il tempo quando improvvisamente si dilata (perché le mezze misure non esistono e da settimane di impegni mozzafiato si passa, come niente fosse, a improvvisi vuoti cosmici..), mi divertirei tanto, potrei continuare a declinare, almeno con l’immaginazione, il verbo la-vo-ra-re sillabando e ripassando (tanto per non dimenticare come si fa) e in più compensare tutti gli ammanchi e i vuoti di cui sopra.

Ma non è l’unico pensiero strampalato del periodo!

Considerato il rigoglioso (e un po’ inspiegabile a dire il vero) sviluppo floreale avvenuto negli ultimi tempi sul nostro balcone, dove nell’ordine:

-         la piccola pianta di lavanda che mi aveva regalato mio marito poco tempo fa è letteralmente esplosa in tutto il suo splendore costringendoci a ben 3 travasi nell’ultimo mese per dotarla di spazi sempre maggiori (restringendo i nostri);

-         la cespugliosa che mi aveva regalato mio fratello l’anno scorso si è allargata fino a occupare tutto un angolo del balcone spargendo qui e là meravigliosi fiori blu-viola;

-         il rosmarino ha raggiunto quasi la finestra del bagno sotto la quale staziona;

-         la salvia allarga sempre più i suoi orizzonti crescendo come meglio può e dove trova spazio (cioè solo lateralmente, ma per fortuna è una piantina giudiziosa e di poche pretese);

-         il rampicante a testa in giù (perché in effetti non è mai stato dotato di un sostegno apposito e non sapendo quindi dove arrampicarsi si è arrangiato come ha potuto) è arrivato a sfiorare il balcone dei signori di sotto;

-         il suo gemello invece (più fortunato) ha trovato da appoggiarsi a un bastone qualunque conficcato in tempi non sospetti nel vaso e ora svetta orgoglioso verso i signori di sopra.

-         La seconda, meravigliosa pianta di un’altra varietà di lavanda che la mia amica Patrizia mi ha regalato di recente, sembra essersi subito ambientata molto bene prendendo esempio dai suoi nuovi compagni di avventura e spande generosa tutte le sue fronde fin dentro casa;

…Considerato tutto ciò, dicevo, nulla vieta di buttarsi parallelamente in un’attività di floricoltura.

Sempre col finto registratore di cassa alla mano (anche in questo caso da affidare alle cure della mia amica di blog) e una massiccia dose di fortuna (che di competenze specifiche in materia, almeno da queste parti, si è un po’ digiuni: si improvvisa! Si osserva e si sta a guardare un po’ increduli un po’ dubbiosi ma sempre tanto affascinati, mentre sul perché e sul percome di questo improvviso rigoglio dei nostri vasi al momento, non è dato sapere…).

Dolci o fiori dunque?

Ma poi perché scegliere? Nel mondo dei sogni tutto è possibile…Betelgeuse tieniti pronta!

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E da una torta datata a una recentissima.

Da quella massiccia, imponente e straimbottita del post qua sotto a una leggera, delicatamente pluristratificata e appena intervallata da veli di crema e ombre di marmellata.

Sulla scia di quella fantastica millefoglie, dalla realizzazione un po’ rocambolesca e dalla decorazione un po’ così, a distanza di appena due giorni l’esperimento è stata ritentato seguendo i consigli aggiuntivi di chi ha lavorato in una pasticceria vera rubacchiando trucchetti e segreti qua e là.

“Dammi retta: mettici uno strato di marmellata ai frutti di bosco, elimina lo zucchero a velo e ricopri tutto di crema e scaglie di pasta sfoglia…”

Una chicca in più per una torta già molto golosa di suo, una tentazione troppo forte per non cederle subito.

Detto fatto: il giorno dopo già ero lì nuovamente ad armeggiare con rotoli di pasta e creme da cuocere.

E…beh: una vera rivelazione!

Per la sfoglia (nel mio caso ancora comprata fresca e solo da ritagliare, cuocere e caramellare), e per la crema chantilly ho seguito nuovamente le indicazioni di Nanni. 

Per l’assemblaggio e le modifiche quelle del collega di mio marito che gli ha dato questi suggerimenti e che lui ha fedelmente riportato a me.

Per comodità e a futura memoria, trascrivo tutto (crema compresa) di seguito: provatela, vi entusiasmerà!

Ingredienti (per una torta quadrata da circa 6 porzioni)

3 confezioni di pasta sfoglia rettangolare (io uso Buitoni con cui mi trovo benissimo)

3 cucchiai di zucchero semolato

1 vasetto di marmellata ai frutti di bosco (preferibilmente senza zucchero aggiunto)

Per la crema chantilly

0,6 lt di latte

65 gr di zucchero + 1 altro cucchiaio

3 tuorli

45 gr di farina

1 bustina di vanillina

120 ml di panna da montare

-Ciliegine candite (o frutti di bosco) per decorare

Procedimento

Prima di iniziare tutta l’impresa, calcolate che la crema deve riposare in frigo almeno 4 ore prima di essere utilizzata.

Allora io mi sono regolata preparandola la sera precedente, così come la sfoglia, per poi riservare al giorno stesso solo l’aggiunta della panna e l’assemblaggio del tutto.

Come prima cosa scegliete un vassoio e ritagliate i rettangoli di pasta sfoglia della forma che desiderate. Io ho scelto un vassoio tondo piuttosto grande e per la millefoglie la forma di un quadrato di circa 25 cm per lato (poco più grande di una mattonella quindi).

Mettete ciascuna sfoglia su altrettante teglie ricoperte di carta forno bagnata e strizzata e poi in forno (già caldo) a 180°finchè non comincerà a dorarsi (ci vorranno circa 10 minuti per ognuna).

Quindi estraetela, alzate la temperatura del forno a 200°, cospargete ciascuna sfoglia con 1 cucchiaio di zucchero e rimettetela a cuocere finchè questo non si sarà caramellato: seguite con molta cura questa fase (ci vorranno davvero pochi minuti) perché la sfoglia con tutto lo zucchero sopra tende a bruciarsi molto facilmente e rapidamente!

Una volta pronti tutti i quadrati della sfoglia e aver cotto anche i ritagli, lasciate tutto da parte a raffreddare e dedicatevi alla preparazione della crema.

Mettete il latte a scaldare con l’aroma di vaniglia. Sbattete i tuorli con lo zucchero e quando saranno un po’ spumosi aggiungetevi progressivamente la farina setacciata, quindi il latte caldo a filo continuando a mescolare.

Fate cuocere la crema su fuoco lento mescolando continuamente finché non si addensa e per altri 5 minuti a partire dal momento in cui comincia a fare le bolle.

Lasciatela quindi raffreddare ricordandovi giusto di mescolare ogni tanto per far sì che non si formi la patina scura.

Una volta fredda riponetela in frigorifero per almeno 4 ore.

Trascorso questo tempo montate la panna (ben fredda) con 1 cucchiaio di zucchero e poi aggiungetela alla crema amalgamando bene.

Passate quindi alla fase più divertente!

Innanzitutto sporcate il vasoio con una cucchiaiata di crema prima di sistemarci sopra il primo quadrato si pasta sfoglia: servirà a tenere ferma la torta che altrimenti scivolerà da tutte le parti rischiando di rompersi o peggio di cadere!

Ricoprite con uno strato di marmellata e uno generoso di crema, quindi mettete il secondo quadrato, altra marmellata e altra crema.

Terminate con l’ultimo quadrato e ricoprite tutto di crema

 per poi sbriciolarci sopra i ritagli di sfoglia che avrete cotto e tenuto da parte senza cadere nella tentazione di mangiarveli tutti!

Decorate a piacere e conservate in frigo.

Nota: regola vuole (apprendo dopo aver chiesto a destra e a manca, ad addetti ai lavori e non) che la millefoglie venga assemblata al massimo 3 ore prima di essere consumata, non di più perchè la sua particolarità deve consistere nella croccantezza della sfoglia a contrasto con la crema (un po’ come i cannoli siciliani insomma, che vengono riempiti sul momento per preservare l’integrità della “scorza”). Ma oltre che di regole da pasticceria per me è questione di gusti e personalmente continuo a preferire un dolce più “seduto”, con la sfoglia appena più umida e floscia sotto il peso della crema con cui però a quel punto si armonizza perfettamente….

 A voi la scelta!