Cosa non si farebbe per amore! - “Polpette morbidissime e fantasticamente speziate”

Dissertavo qua della tempistica un po’ stramba di questo blog e in particolare della non coincidenza, a volte, fra ciò che si cucina e ciò che si pubblica da queste parti.

La questione si è evoluta e affinata, raggiungendo vette ancora più ragguardevoli di complessità e originalità.

Tanto che a non coincidere ora sono perfino le pietanze che bollono in pentola e quello che si mangerà di lì a pochi minuti….

 Della serie: “Mhmmmm che buon profumino amore, quando si mangia??” Risposta (già lievemente seccata per la domanda inopportuna) : “ Fra una ventina di minuti al massimo, ma l’odore che senti è la cena di domani…”.

È accaduto infatti che domenica decidessi di dedicare l’intera mattinata alla preparazione della cena del giorno dopo. Fagiolini e polpette, mica Zuppetta imperiale di crostacei con piccoli aspic di verdure invernali su riduzione di aceto balsamico; ma anche la prima ipotesi richiedeva impegno e tempo. Quello di cui avevo perso cognizione dopo due settimane passate con i ritmi lentissimi di chi sta a casa e NON PUò uscire e che mi sembrava, una volta ritrovata la forma, scarseggiasse abbondantemente…

Parallelamente, mentre sul fuoco dunque ardevano la padella con le polpette in pole position e la pentola con dentro i fagiolini a bollire sulle retrovie, accucciata nell’unico ripiano libero, giaceva una vaschetta tirata fuori la sera prima dal congelatore.

Non che lo scambio pranzo/cena fosse poi così svantaggioso, anzi…

Il contenuto della vaschetta infatti era niente di meno che …due porzioni slurposissime di cotechino con le lenticchie!

E pezzi di salsiccia!!

Preparato da mamma per capodanno e lasciato da parte per noi sotto minaccia.

Ecco spiegate le ragioni di questa ennesima incongruenza fra tempi e modi.

Per non sbagliare però io ho fotografato tutti i protagonisti di quel giorno: primi attori e comparse, soldati e fanti, freschi e surgelati!

E il motivo è presto spiegato: di ricette di polpette ce ne sono pressoché infinite, con variazioni lievi o molto importanti di aromi e anche di ingredienti principali. Una più una meno non costituirà certo questa grande novità, ma siccome all’Amato Bene sono piaciute così tanto da riuscire, mentre le assaggiava aspirando contemporaneamente aria per non ustionarsi e per poter rispondere con agio all’ennesima mia richiesta se fossero buone e contestualmente anche morbide, saporite, piccatine al punto giusto e sufficientemente succulente, mi è sembrato doveroso darne conto in un post dedicato.

Non è tutto: nell’ambascia di quel momento di crisi-da-assaggio-sotto-lo-sguardo-ansiosamente-in-attesa-della-moglie (che, ne sono certa, è causa di tanti litigi) quel sant’uomo di mio marito è riuscito perfino a  formulare, in merito alle polpette, un giudizio articolato e da vero professionista! (è probabile che abbia sentenziato sull’onda della disperazione pur di riuscire a deglutire il boccone senza ulteriori domande e la speranza molto forte che mi togliessi di torno, ma la mia è solo un’ipotesi).

Da oggi quindi si chiameranno così: “polpette morbidissime e fantasticamente speziate”!

Anche se come spezia in realtà dentro c’era solo il profumo del basilico secco (e non è un caso, visto che ogni volta che decido di preparate le polpette mi accorgo puntualmente di non avere il prezzemolo in casa perché l’ultimo ramoscello frondoso amorevolmente riposto nel vasetto sul balcone è stramazzato giusto il giorno prima sotto la morsa delle correnti di aria fredda dell’anticiclone di vattelapesca). Ma davvero il suo gusto è così particolare, un po’ origano, un po’ menta, da sembrare chissà quale strepitosa trovata. Dell’amore per il suo aroma avevo già avuto modo di parlare qui, qui , ma anche qui . E a me continua ad affascinare moltissimo in ogni sua declinazione…

(E che siano piaciute oltremodo prova ne è il fatto di aver completamente dimenticato di fotografarle in modo decoroso una volta impiattate…)

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Ingredienti

600 gr di macinato scelto (polpa di manzo)

1 uovo

3 cucchiai di parmigiano

2 cucchiai di basilico secco

Un bicchiere di latte (io ho usato quello a basso contenuto di lattosio)

2 fette di pane integrale raffermo bagnato nel latte e strizzato

1 spicchio d’aglio piccolo

½ cucchiaio di peperoncino in polvere

1 bicchiere di vino bianco

Sale

Olio extravergine d’oliva

Procedimento

Mettere a bagno le fette di pane nel latte per qualche minuto, giusto per ammorbidirlo un po’, poi eliminare la crosta, strizzarlo e unirlo alla carne disposta nel frattempo in una ciotola capiente.

Aggiungere il sale, il basilico secco, il parmigiano, il peperoncino, l’uovo e lo spicchio d’aglio tritato molto finemente e impastare con cura per amalgamare tutti gli ingredienti.

Formare le polpette e disporle in un tegame antiaderente con (poco) olio extravergine d’oliva.

Farle rosolare molto bene a fiamma vivace quindi bagnare con il vino bianco, alzando la fiamma per farlo sfumare qualche secondo. Salare, coprire e cuocere semicoperto girando almeno una volta le polpette con molta delicatezza.


Con questa ricetta partecipo al contest del blog Imparando cucinando