Un paesaggio che ti mette a nudo e i regali autentici di una terra antica – Penne ricce con zucchine, pistacchi e cacioricotta lucano

Paesaggio affascinante e inaspettato, di un bianco abbagliante e una struttura che pare sfidare la legge di gravità. Un vero presepe a cielo aperto, questo sembrano i Sassi di Matera a un primo sguardo. 

Carico di fascino, di mistero e sapore antico. Dove il nulla circostante crea disagio perché racchiude, costringe, rende immobili. Apre le porte soltanto all’infinito spazio interiore, che diventa tutt’uno con i grandi silenzi della natura, i crepacci, le rocce, gli anfratti più nascosti.

Da qualunque parte la si guardi, 

e a qualsiasi ora del giorno, il senso di mistero profondo pervade ogni fibra di questo paesino arroccato, accatastato, con le case una sopra all’altra. 
Perfino il saliscendi per arrivarci crea stupore e qualche domanda: dalla città nuova si percorre una strada in discesa, quasi nascosta, 

fino a trovarsi davanti questo scenario, che per raggiungerlo bisogna però risalire, e girare tornanti, serpentine, stradine labirintiche.

Non si fatica a comprendere la scelta di Mel Gibson di girarci il suo impegnativo film sulla Passione di Gesù. Le immagini di quel film scorrono incessanti sul video all’ingresso della Casa-Museo, ma sembrano stridere con l’aura di antico e genuino che pervade ogni cosa.

Un paesaggio che rimane dentro, che non si dimentica e che si ha voglia di tornare a guardare, che è un po’ come guardarsi dentro perché esattamente questo paiono suggerire quelle pietre, i corsi d’acqua appena visibili in fondo alla valle, le voragini scavate nei sassi che ingoiano fino all’ultimo raggio del sole che tramonta.

Grazie Matera, dei tuoi silenzi e della tua bellezza così pura. Resta sempre così.

Come il tuo pane a forma di cuore

 e le orecchiette cosparse delle briciole allegre e colorate dei peperoni cruschi.

Quello per il cacioricotta è stato amore a prima vista, sbocciato un anno fa e fatto rivivere ogni volta che mi capita l’occasione, molto rara, di trovarne una piccola formella, portata magari da qualcuno del posto.

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Ingredienti per 2

250 gr di penne ricce

4 piccole zucchine (o due medie)

1 spicchio d’aglio

1 manciata di pistacchi

4-5 foglie di basilico

1 etto di cacioricotta lucano (o, in mancanza, di ricotta dura salata)

Sale

Pepe

Olio extravergine d’oliva

Procedimento

Portare a ebollizione abbondante acqua salata per la pasta. Nel frattempo lavare e spuntare le zucchine, tagliarle a rondelle sottili e farle soffriggere a fiamma vivace in una padella antiaderente con l’olio e lo spicchio d’aglio tagliato a metà, girandole ogni tanto.

Quando hanno preso un bel colore  dorato, salarle, profumarle con il basilico spezzettato con le mani e unire i pistacchi, mescolando e togliendo dal fuoco.

Cuocere le penne molto al dente, scolarle mettendo via qualche mestolo di acqua di cottura e saltarle nel condimento di zucchine facendo amalgamare bene tutti gli ingredienti, per un paio di minuti. Fuori dal fuoco mantecare con una manciata generosa di cacioricotta grattugiato, impiattare e servire con una spolverata di pepe nero macinato al momento e una foglia di basilico.