Debutto in cucina di un artista a tutto tondo – Galletti al tegame

“Domenica pasta al forno, galletti e patate. Venite e nu rompete er c….È “vostro” fratello che vi parla!”.

Questo era stato, circa sette giorni fa, l’invito ufficiale e solenne.

Certo non una partecipazione vergata con inchiostro color seppia su carta pergamena, ma a parte uno stile solo lievemente più informale e perentorio, tutto sommato non molto dissimile, nella sostanza, da uno di quei cartoncini con tanto di sigla finale R.S.V.P.

Siccome però siamo in era super tecnologica, l’invito in questione ci è giunto via sms, tutto qua.

Senza possibilità di replica né di esitazione alcuna.

E infatti noi lo abbiamo accolto rispondendo (più o meno a tono…) che sì, accettavamo di buon grado, cedendo volentieri alle lusinghe di un menu tanto articolato!

Anche se per noi la domenica è sacra e votata unicamente alla nostra microfamiglia.

 E a dormire fino a tardi senza mettere la sveglia, salutarsi con un buongiorno a voce e non lasciato su un fogliettino volante, oppure semplicemente fare due chiacchiere in santa pace senza sfrecciarsi davanti gridandosi convenevoli prima di correre in palestra o a caricare la lavatrice dopo essere rincasati ognuno con i suoi orari impossibili e inconciliabili.

Decidiamo dunque di sacrificare il nostro preziosissimo giorno di condivisione (perché pure il sabato, sì, ma ci sono la spesa settimanale e tante altre commissioni da fare) pur di presenziare al pranzo in questione.

Che di speciale ha il fatto di essere il debutto pubblico in cucina di mio fratello.

Sempre lui, l’Olandesino volante, l’artista delle due ruote,

 lo sciupafemmine impenitente.

Che ha deciso, tra la colorazione di una macchina e l’assemblaggio di una moto, e  nell’attesa di trovare la donna giusta (che da qualche parte dovrà pur esistere pur essendo ancora inconsapevole di questo ruolo), di farsi insegnare da mamma e papà trucchi e segreti del mestiere per stupire in cucina.

E dopo un primo tentativo con penne all’arrabbiata, pollo e le onnipresenti patate al forno ha deciso di cimentarsi, in nostro onore, con pietanze lievemente più complesse come, appunto, la pasta al forno.

Ora. Immaginare mia madre, che di pazienza, a parte che con i bambini piccoli, ne ha veramente pochina, trascorrere del tempo a dare indicazioni su come tagliuzzare aromi o controllare la giusta cottura del sugo mi riesce un po’ difficile.

Stesso discorso per mio padre che, quanto a pazienza, ne ha ancora meno.

Trattandosi di una tara ereditaria poi, ancora più difficile trovo pensare all’allievo, notoriamente insofferente perfino a una frase lievemente più lunga del normale, nell’impazienza appunto di arrivare subito al nocciolo del discorso, mettersi lì calmo e tranquillo in ascolto.

Lui, che a un sms lungo e articolato, completo di domande e osservazioni è capace: 1) di rispondere, indifferente e noncurante, con dei semplici monosillabi “sì, no, ok”, fino allo sforzo massimo e solenne di metterci, in rarissime occasioni e in giornate di particolare loquacità, un punto esclamativo. 2) di confessarti candidamente di aver avuto la pazienza di leggerne solo la metà!!

(e se vi state chiedendo allora come abbia fatto a digitare tutti quei caratteri dell'sms di invito vi rispondo subito che buona parte lo ha fatto scrivere, sotto dettatura, a mia madre!!!!!)

Oppure che quando ti fa una domanda devi sbrigarti a rispondergli con parole secche e decise, arrivando dritto al punto perché se il discorso si prolunga oltre le 5-6 parole comincia a dare segni di insofferenza e a farti segno di stringere aprendo e chiudendo la mano!!

Quindi: banditi gli aggettivi, estromessi gli avverbi, mai sia che compaia un inciso!

Solo soggetto e predicato verbale. Secchi. Senza altri fronzoli (e in questo post a lui dedicato ho già sforato abbondantemente!).

Ma siccome i miei sono entrambi molto abili ai fornelli, e lui illuminato dal sacro fuoco di voler assolutamente imparare, l’alchimia deve essere, in un modo o nell’altro, riuscita alla perfezione.

È così che abbiamo potuto gustare una magnifica lasagna, sapientemente gratinata nello strato più superficiale con crosticina d’ordinanza

Dei tenerissimi e saporiti galletti al tegame farciti di pancetta, aglio (perché sì!) e rosmarino in abbondanza

E delle croccanti e ben rosolate patate al forno

E se questa è solo la premessa, in attesa di buttarsi anche sul ramo siciliano della famiglia, con i vari timballi di anelletti, spiedini alla palermitana e caponate, direi che siamo, decisamente, sulla strada giusta....Convenevoli e chiacchiericci a parte!!

Salute allo chef!

  

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 Ingredienti (per 4 persone)

2 galletti
4 fette di pancetta tesa, dolce, tagliata non troppo sottile
1 bicchiere e mezzo di vino bianco
2 spicchi d’aglio
3 rametti di rosmarino
sale
pepe

Procedimento

Salare e pepare i galletti all’interno e all’esterno, quindi farcirli con mezzo spicchio di aglio e un rametto di rosmarino ciascuno. Avvolgere intorno a ogni galletto due fette di pancetta fermandole con gli stecchini e disporli in un tegame con lo spicchio d’aglio e il rametto di rosmarino rimasti. Irrorare con olio extravergine di oliva e metterli sul fuoco a rosolare. Aggiungere il vino e portare a termine la cottura (circa 1 ora) a fuoco moderato, con il tegame semicoperto, rigirandoli di tanto in tanto.