Ginnastica e nuovi acquisti - Roulade Foresta Nera al formaggio cremoso di Buddy Valastro

Quale potrebbe essere il guaio peggiore in cui incappare immediatamente dopo aver preso la decisione di preparare una bella torta?

Accorgersi di aver dimenticato qualche ingrediente basilare tipo zucchero o farina?

Si può sempre rimediare e anzi, con un pizzico (in più) di fantasia cogliere addirittura il pretesto per dare vita a una nuova, originale ricetta.

Rendersi conto di aver terminato tutti i vassoi da portata comprati o ricevuti in regalo dai tempi del Dolce forno a oggi?

Poco male: si rovescia su un piatto qualunque e per una volta si rinuncia al set fotografico super accessoriato (casomai si sia mai riusciti ad allestirne uno…)

Finire il gas e non poterla cuocere?

A parte che ormai di bombole ce ne sono poche in giro, si corre da mamma, da una vicina compassionevole, da un fornaio nei pressi…o alle brutte si infila nel microonde e si tenta il tutto per tutto.

Ma in realtà, il vero, più temibile e catastrofico guaio è che, nemmeno dato inizio ai lavori, si rompa lei, la Signora frusta elettrica!

Con l’aggravante che decida di stramazzare (ovviamente) al cospetto di una ricetta complessa e non in un qualsiasi altro, più opportuno momento, tipo alle prese che so, con un ciambellone.

E poi che lo faccia in modo subdolo e nemmeno tanto eclatante.

Così, di botto, come niente fosse.

Semplicemente: nessun segno di vita, alcuna puzza di bruciato (che già potrebbe costituire una fievole speranza), niente fumo dal motorino. Solo silenzio.

E un bottone che clicca, desolatamente, a vuoto.

Proprio mo’?! – ti chiedi.

E vabbè quando te ne potresti accorgere che si rompe una frusta elettrica? Solo quando la vai a riprendere per farci un dolce! – ti rispondi cercando consolazione.

Si vabbè ma io l’avevo riposta che funzionava perfettamente!!

Mi ero pure decisa, quell’ultima volta lì, a scrostargli di dosso tutte le briciole e gli avanzi di impasti storici – consideri, proseguendo nella tua intima arringa.

Che sia stata proprio questa improvvisa quanto insolita tirata a lucido ad averla turbata? Fatto sta che si è piantata lì e non ne vuole proprio più sapere.

Di te, delle tue torte, delle tue idee strampalate di metterti a fare un rotolo.

A quel punto si hanno due possibilità: lasciar perdere tutto e rimandare a un momento più propizio, oppure fare all’antica e cacciare fuori la frusta normale.

Senza motorino e senza agevolazioni di sorta.

Dotata solo di quel fascino vintage indubbiamente innegabile ma di cui al momento potresti fare tranquillamente a meno.

E il fatto che richieda solo puro olio di gomito non sarebbe nemmeno questo insormontabile problema se non fosse che la ricetta in questione (certo!) prevede di sbattere molto a lungo gli album con lo zucchero…e poi (naturalmente) di fare altrettanto con i tuorli.

A quel punto scivolare rovinosamente nei due, inscindibili errori di: a) sottovalutare il problema b) sopravvalutare le proprie forze, è questione di un attimo.

Perché una cosa è certa: una vita di sbattitore elettrico finisce per atrofizzare i muscoli, congelare lo spirito d’iniziativa e inibire fortemente la fiducia nelle proprie capacità.

Le uova sembreranno non montarsi mai. La neve degli albumi non risulterà mai abbastanza ferma.

I tuorli non assumeranno mai quell’aspetto allegro e spumoso.

Ma poi, piano piano, con le forze che verranno meno, ci si rassegnerà al fatto (per nulla evidente) che sì dai andrà bene lo stesso 

e ci si deciderà a infornare, 

pur poco convinti.

E non sarà stato un errore, perché tutta quella fatica spesa, quella pazienza profusa, quell’energia dedicata, produrranno, alla fine della storia, sicuramente un risultato che ripagherà di ogni sforzo!

E il primo morso a una fetta di questo rotolo sarà solo estasi pura….prima ovviamente di ridiscendere con i piedi per terra e fiondarsi a comprare un nuovo, potentissimo sbattitore!

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Ecco però, frusta elettrica a parte, se pensate di mettervi lì, colte dalla voglia improvvisa di dolce, a confezionarne uno in quattro e quattr’otto facendo cadere la vostra scelta esattamente su questa ricetta, passate pure oltre.

Altrimenti preparatevi a svariate operazione preventive come: mettere mano al bilancino di precisione per ogni singolo ingrediente (compresi i 4 grammi di lievito!), sporcare un certo quantitativo di caccavelle, imbrattare di cacao (e formaggio cremoso, of course!) uno straccio di cucina (ovviamente pulito ma possibilmente che non sappia di ammorbidente o di candeggina), e a tirare fuori tutti gli attrezzi utili a confezionare questo bel rotolone ripieno.

Sarà che in tv m’era parso perfino banale e soprattutto rapidissimo (ma del resto bisogna essere Buddy Valastro in persona per sfornare un rotolo meraviglioso, perfetto, senza l’ombra di una sbavatura e soprattutto cotto e assemblato in uno schiocco di dita) o sarà che contagiata dal sacro fuoco mediatico del Boss a un certo punto la situazione deve essermi sfuggita di mano tanto da trovarmi invischiata in tutta una serie di altre reazioni a catena tipo:

decidere, innanzitutto, di utilizzare una delle essenze che mi ha mandato la mia amica americana,

poi di inaugurare finalmente il bellissimo set che sempre lei mi ha mandato

e infine, presa da un inconsueto slancio di altruismo, di mettermi lì con carta, penna, tazze, tazzine e bilancia a convertire tutto in grammi, manco fosse questione di vita o di morte….

fatto sta che per un attimo m’è balenato l’istinto perverso di strizzare il rotolo in questione nel canovaccio preposto a dargli una forma aggraziata….

Per fortuna il mal pensiero è durato giusto un attimo, anche perché quella è davvero la fase finale e se si è arrivati fin lì.....

Ma sarà per tutti questi motivi che la frusta elettrica mi si è suicidata prima ancora di cominciare??

Ingredienti

(Ricetta di Buddy di Valastro con piccole variazioni)

- Per la base:

6 albumi

6 tuorli

1 cucchiaio d’acqua

¾ di tazza di zucchero (io ne ho messa mezza, quindi 65 gr)

¼ di tazza di cacao amaro (20 gr)

½ tazza di farina 00 setacciata (65 gr)

¾ cucchiaino di lievito (4 gr!)

1 pizzico di sale

1 cucchiaino di essenza di vaniglia (io ho usato una bustina di vanillina)

- Per la farcia:

225 gr di philadelphia

3 cucchiai di mascarpone (io ho usato ricotta di pecora)

1 tazza di zucchero finissimo (io ho dimezzato la dose usandone 65 gr)

4-5 cucchiai di marmellata di ciliegie

1 cucchiaino di estratto di vaniglia (io ho usato mezzo cucchiaino di aroma di ciliegia)

- Altro cacao amaro per ricoprire interamente il rotolo

Procedimento

Preriscaldare il forno a 180° e preparare innanzitutto la base dividendo tuorli e albumi in due ciotole diverse e montando questi ultimi molto a lungo (almeno 10 minuti) con lo zucchero e un pizzico di sale, poi facendo lo stesso con i tuorli e il cucchiaio d’acqua.

Unire quindi i due composti e aggiungervi la farina, il cacao, il lievito e la vanillina setacciati.

Foderare una placca con carta forno, spennellarla d’olio e stendervi l’impasto livellando bene, quindi cuocerlo per circa 12-15 minuti.

Nel frattempo aprire su un piano di lavoro un canovaccio pulito e cospargerlo di cacao 

 Quando la base del rotolo sarà pronta rovesciarla sul canovaccio, 

rimuovere delicatamente la carta forno e arrotolarlo subito lasciando che si raffreddi in questo modo.

Nel frattempo preparare la farcia lavorando il formaggio con la ricotta, lo zucchero e l’aroma di ciliegia. Quando la pasta sarà completamente fredda aprirla e cospargerla di marmellata di ciliegie, quindi con il composto di formaggio. Rifilare i bordi con un coltello seghettato e arrotolare stretto dando forma al rotolo.

Disporlo su un vassoio e lasciarlo riposare almeno 3-4 ore in frigo ma meglio se tutta la notte.

Nota: consiglio di prepararlo il giorno prima perché il dolce si assesterà compattandosi, diventando più bello e risultando molto, molto più buono e gustoso. Le foto infatti sono precedenti la “fase di assestamento”, ma il dopo non si è fatto in tempo a fotografarlo!