Diamo un senso a questa giornata – Trancetti di fiore di merluzzo alle erbe e olive verdi

È la domanda preferita.

L’immancabile, quella che non si dimentica di fare, cascasse il mondo.

Che scandisce il tempo di una giornata lavorativa e regala conforto al solo pensiero.

Porta a fantasticare sulla risposta e ad azzardare, senza inibizioni, le ipotesi più disparate.

Consola un po’ in momenti di malumore ma contribuisce egregiamente anche all’aumento di endorfine in giorni di buona.

Regala sorrisi col maltempo e capacità di fare spallucce in balia dell’afa desertica.

È capace di infondere coraggio in caso di dieta pure se l’alternativa a 120 gr di petto di pollo alla piastra e 150 gr di carote bollite è 80 gr di pasta o riso e insalata a volontà (ma in questo caso nemmeno vale perché poi, in verità, ci sarebbe pure la considerevole botta di vita dell’unico cucchiaino d’olio concesso, da distribuire equamente fra le due pietanze, e del succo di limone da spargere, eventualmente, senza freni).

È la domanda che garantisce, per una manciata di minuti, una sintonia di coppia assoluta: altro che muri di silenzio, parole al vento, chiacchiericci vuoti e unidirezionali!

Lui, in attesa che venga evasa, resterà lì in religioso silenzio e soprattutto....miracolosamente programmato in modalità ASCOLTO.

Perfettamente in grado di intendere (e ripetere a campione) dalla prima all’ultima parola senza dover assumere maldestramente l’aria di chi segue alla lettera tutto il discorso mentre con il pensiero rielabora, azione per azione, l’ultima partita della Roma.

Talvolta può costituire anche il pretesto per una telefonata, che mica quella la si fa solo per mancanza o per mera voglia di scambiare due chiacchiere.

Può essere ansiosa, perentoria, minacciosa perfino.

Ma mai retorica.

Può nascondere speranze o covare illusioni.

Dissimulare terrore o (mal)celare aspettative.

Sta di fatto che non c’è giornata, dal sorgere dell’alba al tramontare del sole che non racchiuda in sé almeno un momento di pausa per chiedere:

“Amore, che c’è stasera per cena?”

E a quel punto si aprono scenari diversi.

C’è la risposta che vorrebbe tanto sentire: “Lasagne al forno”, con l’unica variante ammessa dei Cannelloni ricotta&spinaci.

C’è la risposta che si aspetta: “Petto di pollo e verdura”

C’è quella che proprio non vorrebbe mai gli fosse data: “fettina spiaccicata in padella” o “merluzzo col pomodoro” (che poi sarebbe tutto a crudo, in padella, filo d’olio, tanti aromi, poco sapore ma moltocolorecontantoamore).

E poi c’è quella che suona più o meno come la precedente ma con molta, molta presenza scenica in più: “Filetto di fiore dell’Atlantico agli aromi mediterranei in gremolata di olive verdi e vapore alcolico su letto di valeriana e songino”.

Ma la dissacrazione è dietro l’angolo:

“Er merluzzo coll’insalata??”

“esatto”

Sgrunt!

…epperò se la cerca: io ce l’avevo messa tutta per rendergli la giornata più bella!

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L'unica cosa vera di tutto il giro di parole era il Fiore dell'Atlantico (pietà per le foto e per i dettagli fumosi ritratti direttamente dalla padella..), anche perché di banale filetto di merluzzo trattasi, seppure della parte più nobile. Surgelato per mancanza di tempo e di esperienza, e dunque l’uso di strategie che un po’ mascherino, un po’ invoglino, è quasi indispensabile.

Ma è tremendamente pratico e a modo suo gustoso, per una cena veloce che non preveda la solita carne.

E siccome sarebbe perfino molto piaciuto, la prossima volta non sarà nemmeno necessario lanciarsi alla ricerca di perifrasi convincenti….

Ingredienti (per 2)

6 fiori di merluzzo surgelati

Farina di grano duro

Una manciata di olive verdi denocciolate

Una decina di foglie di salvia

3 foglioline di menta

2 rametti di rosmarino

Un cucchiaio di prezzemolo secco (sempre perché quello fresco quando serve..)

Mezzo bicchiere di vino bianco

1 spicchio d’aglio

Olio extravergine d’oliva

Peperoncino

Sale

Procedimento

La sera precedente o la mattina stessa (a seconda se si vogliano preparare per pranzo o per cena) ricordarsi di passare i filetti dal congelatore al frigorifero per farli scongelare lentamente e senza traumi.

Trascorse svariate ore sciacquarli per eliminare residui di ghiaccio e metterli a scolare in un colapasta. Strizzarli leggermente (ma non troppo altrimenti risulteranno asciutti e stopposi!) e tamponarli con carta da cucina. Dividerli a metà in piccoli trancetti e passarli nella farina.

Nel frattempo, in un’ampia padella dai bordi alti, mettere poco olio e lo spicchio d’aglio diviso a metà, le foglie di salvia e quelle di menta spezzettate con le dita, i rametti di rosmarino interi e fare soffriggere leggermente il tutto a fuoco dolce.

Unire il pesce e lasciarlo dorare bene da entrambi i lati girando delicatamente, quindi sfumare con il vino, alzando per qualche secondo la fiamma per far evaporare.

Salare con moderazione, completare con il peperoncino e il prezzemolo tritato, unire le olive tagliate a metà e completare la cottura per una manciata di minuti ancora, semicoperto.