Rinfreschiamoci - Melanzane marinate con pinoli

“Ma accendilo ogni tanto sto forno”

Mi incoraggia preoccupato l’amato bene alla seconda sera in cui rincasando trova l’ambiente vagamente fresco, stranamente non odoroso di pietanze in cottura, sorprendentemente privo di quella luca calda e soffusa che proviene dallo sportello.

Ecco, giusto un paio di sere, per giunta di seguito, sono stata senza accenderlo.

Mai, come quest’estate.

Giornate di sole, di mare.

Giornate intere di sole e di mare, senza nemmeno rientrare per pranzo.

Poi doccia, calchi di gesso a base di doposole, che un solo strato mica basta con la pelle abbrustolita.

E poi l’idea rinfrescante.

Un tè freddo da gustare in veranda?

Un sorbetto al limone da assaporare all’ombra dell’albicocco?

Molto di più.

 “ma sì, prepariamoli i muffin per i bambini della spiaggia”

I vicini di ombrellone, gli amichetti di sempre.

Che domani tornano in città, arrivederci al prossimo anno.

Poi già che c’ero, mica potevo accendere i fornelli solo per le melanzane…

E via, pure quelle in forno.

E che non si ripeta più: due sere di seguito, che follia.

@@@@@@@

Discorsi colti al volo dal parrucchiere, parole sparse e solo vaghi indizi. Poi la messa in pratica, aggiunte personali, variazioni sostanziali e…le melanzane più buone del mondo! Vale la regola del riposo: diventano più buone col passare delle ore. 

Ingredienti

4 melanzane viola

4 cucchiai colmi di pinoli

2 spicchi d’aglio

Una manciata abbondante di prezzemolo fresco

Aceto di mele

Olio extravergine d’oliva

Peperoncino in grani

Sale

Procedimento

Tagliare le melanzane a pezzi molto grandi (considerando che si ritireranno parecchio e si rischia di ritrovarsi con un trito..) e disporle in una teglia unta d’olio senza altri condimenti. Infornare a 180° per circa mezzora/40 minuti, o fino a  quando non saranno dorate. Nel forno ventilato non sarà nemmeno necessario girarle, se non un’unica volta e molto delicatamente per non romperle.

Preparare nel frattempo una ciotola con dentro l’olio, l’aglio sbucciato e tagliato a metà, il peperoncino, due prese di sale, il prezzemolo tritato finemente e una spruzzata generosa di aceto di mele. 

Mescolare tutto, coprire e lasciare insaporire qualche ora. Quando si saranno raffreddate per bene, condire le melanzane con la marinata, da cui sarà stato tolto l’aglio (a chi piace può lasciarlo e addirittura metterlo tritato nel condimento).

Far tostare qualche secondo i pinoli in un padellino antiaderente e aggiungerli alle melanzane.