Ancora festeggiamenti – Torta Fiesta (senza lattosio)

Non è vero che l’Epifania se le porta tutte via.

Da noi dopo il 6 gennaio viene il 10, che è il compleanno di mamma e dà adito a nuove mangiate e altri dolci.

Solo una volta abbiamo riciclato un pandoro sfuggito all’attacco natalizio, ma per il resto si è sempre fatto un dolce ex novo.

Perché non è che chi è nato sotto Natale deve per forza festeggiare con nuvole di zucchero a velo o ammassi di canditi e uvetta.

Adesso sì, può anche (ri)avere inizio la dieta.

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Questa torta non mi ha convinta proprio del tutto. Dice: allora perché la pubblichi? Perché secondo me ha delle potenzialità notevoli, che però ancora devo scoprire pienamente, e quindi lancio una sfida a chi vorrà coglierla.

Tanto per cominciare non somiglia nemmeno un po’, se non nell’aspetto, alla famosa merendina, almeno per ciò che ricordo io, nonostante un criticone del calibro di mio fratello abbia detto invece che “è uguale”. Poi è vero che io l’ho fatta con farina di farro e crema senza lattosio, ma è anche vero che ho ridotto drasticamente il quantitativo di zucchero previsto (e meno male!), usando quello grezzo di canna anziché semolato. Di contro ho raddoppiato quasi le dosi di Cointreau, amando molto i dolci alcolici e ancora non bastava…

La crema mi è piaciuta moltissimo. La base in sé anche. La bagna perfetta ma ecco, forse la delusione più grande resta in quel nome altisonante e carico di aspettative: non è come la merendina!

Stabilito ciò, vi consiglio di provarla, perché buona è buona. Ma con qualche doveroso accorgimento:

-         glassatela direttamente sul vassoio di portata anche a costo di spendere molto tempo a ripulirlo, non fate come me che per spostarla da un vassoio all’altro (come si consigliava di fare, prospettando il passaggio come il più semplice e agevole del mondo) l’ho semi-distrutta (come si può evincere dalle foto..) e soprattutto svuotata di metà ripieno!

-         Usate arance rigorosamente bio e assaggiate la bagna per stabilire il grado alcolico che preferite dare all’insieme (se invece è destinata a bambini, utilizzate solo succo d’arancia).

-         È una torta più adatta alle monoporzioni: non è di quelle che si tagliano facilmente. Anche con un coltello dalla lama seghettata il ciccolato di copertura esploderà in mille pezzi, che poi andranno comunque a ruba, ma le fette ne usciranno poco presentabili…per evitare ciò, forse al posto del cioccolato semplicemente sciolto a bagnomaria e colato sulla torta andrebbe fatta una ganache più morbida e delicata…

-Prepararla anche il giorno prima in modo che si insaporisca bene.

La ricetta originale qua, di seguito la mia versione:

Ingredienti (per uno stampo rettangolare da 22x35cm)

Per la base:

3 uova

180 gr di farina di farro

40 gr di amido di mais

150 gr di zucchero di canna

50 ml di olio di semi

30 ml di succo d'arancia

1 cucchiaio di Cointreau

scorza grattugiata di un'arancia bio

1 bustina di lievito

1 pizzico di sale

Per la farcia:

2 tuorli

100 gr di zucchero di canna chiaro

400 ml di latte di soia ( io ho usato Valsoia gusto morbido)

60 gr di fecola di patate

50 ml di succo di arancia

1 bicchierino di Cointreau

Per la bagna:

50 ml di acqua

50 ml di Cointreau

il succo di un'arancia

1 cucchiaio di zucchero di canna chiaro

Per la copertura:

300 gr di cioccolato fondente (72%)

2 cucchiai di Cointreau

cioccolato bianco per decorare (facoltativo)

Procedimento

Preriscaldare il forno a 170° e oliare e infarinare lo stampo. Montare a lungo (circa 10 minuti) le uova con lo zucchero e un pizzico di sale quindi unire l'olio, il liquore e il succo d'arancia e da ultimo incorporare anche la scorza grattugiata e le farine setacciate con il lievito. versare il composto nello stampo e cuocere per 30 minuti.

Nel frattempo preparare la crema: scaldare il latte con dentro la scorza dell'arancia tagliata a fettine e lasciarle in infusione per circa 20 minuti a fuoco spento. In un pentolino che poi andrà sul fuoco mescolare i tuorli con lo zucchero e incorporare progressivamente anche la fecola. Unire il latte filtrato più il succo d'arancia e il liquore e cuocere a fiamma bassa fin quando non si sarà rassodata.

Preparare la bagna facendo sciogliere in un pentolino lo zucchero nell'acqua. aggiungere il liquore e il succo d'arancia e lasciare raffreddare.

Assemblaggio:

quando tutto sarà freddo, tagliare la base in due strati. versare la bagna su uno di questi, quindi ricoprirlo di crema. Sovrapporre l'altro strato e ricoprire tutto con il cioccolato fondente lasciato sciogliere insieme al liquore in una ciotolina a bagnomaria. Livellare la superficie e riporre in frigo  fino al momento di servire.