Ridere di noi - Charlotte di ricotta e fragole

Mi ci ha telefonato appositamente, lui che le parole tocca tirargliele fuori con le pinze.

E me lo ha detto con tono accorato, sempre lui, che un dispiacere così poteva essere legato, eventualmente, giusto al guasto di un motore su due ruote.

Fatico quasi a collegare, io che nemmeno mi ricordavo poi di quel regalo.

“Ma lo sai che mi è morto l’alberello di Kumquat che mi avevi regalato?

L’ho messo al sole, poi di nuovo all’ombra, poi a metà e metà. Gli ho dato l’acqua: tanta, poca, così così. Ero andato a cercare perfino in internet notizie su come curarlo! Ma non è servito a niente…”.

 Ed effettivamente è morto così: ingiallito e completamente rinsecchito seppure con ancora due frutti attaccati, come ho potuto constatare, successivamente, di persona.

Monumento ai caduti lasciato lì nel piccolo giardino quasi come un monito, insieme all’alberello di Natale pure quello ridotto a un ammasso di rami secchi su cui penzolano ancora un paio di nastrini rossi.

L'afflizione sincera di mio fratello mi colpisce e mi suscita tenerezza, specie immaginando lui che, indossati i panni del giardiniere, cerca di rianimare il meschino vegetale.

Ma sì succede, del resto io sarei pur sempre quella che ha fatto secca (tra le tante) una meravigliosa pianta dai fiori viola che lui mi aveva regalato appena pochi mesi prima e a cui tenevo particolarmente (e meno male).

Poi penso al secondo nome del Kumquat.

 E contemporaneamente, ai disastri di vario genere, spalmati su più fronti, occorsi negli ultimi anni nella vita di mio fratello.

Perfino un giudice severissimo come l’amato bene, appassionato sostenitore della teoria secondo cui ognuno è artefice del proprio destino, solo in minima parte dipendente dal caso, ha convenuto che sì, proprio di sfighe, nel caso specifico, si tratta.

Ecco, il Kumquat di secondo nome fa “Fortunella”.

Nun te pare na presa in giro, regalargli proprio quella? - mi aveva infatti messo in guardia l’amato bene già a suo tempo.

E precisamente quando, tornato da una bevuta con gli amici, il destinatario di cotanto dono,aveva trovato la sua moto semi distrutta per una manovra sbagliata di un tizio che poi, naturalmente, si era pure dileguato. E non è che la sua fosse l'unica moto parcheggiata sul piazzale.

Ma io ero stata irremovibile.

Ma va! E poi gliela regalo perché mi piace il tipo di pianta, mica per il nome o il significato di portafortuna.

Per quanto, se poi avesse esplicato anche questa funzione, non è che sarebbe dispiaciuto a qualcuno.

A fronte di tutto quanto sopra rammentato, è già tanto che l’alberello non sia stato colpito da un fulmine mandando a fuoco tutta la casa.

Ma con un nome del genere, a un destinatario attualmente perseguitato dalla sfiga, che sia stramazzato senza cause apparenti, mi pare proprio il minimo.

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E quindi preparare un dolce per il suo compleanno, che poi è il compleanno pure della sua compagna di vita, non era impresa del tutto priva di insidie.

Tanto per cominciare ne ho scelto uno che non necessitasse di cottura (non si sa mai), che mi piaceva da vedere, che sapevo sarebbe potuto piacere a entrambi (o almeno lo speravo).

E incredibilmente: è perfino riuscito!

Note tecniche:

- Non disponendo di uno stampo da 22 cm ma volendo fare una torta di piccole dimensioni (che comunque è bastata per 6 persone), ho ridotto il diametro del mio foderandolo con scottex e carta argentata fino al diametro desiderato.

- Amando moltissimo il sapore deciso della ricotta di pecora non l’ho minimamente stemperato mettendo un quarto o metà dose di panna o ricotta vaccina: per me era perfetta così! Ma ovviamente regolatevi secondo il gusto.

- Avendo messo a sgocciolare la ricotta dal giorno prima non è stato necessario aggiungere colla di pesce al composto: la crema era sufficientemente densa e corposa e dal dolce si ricavavano fette regolari e "composte" (che però non ho fatto in tempo a fotografare).

- Ho scelto il Maraschino come liquore, ma anche lì è questione di gusti: personalmente ci avrei visto molto bene il limoncello o il Cointreau. Nel caso in cui il dolce sia destinato anche a bambini, sostituire con un succo (per esempio ananas) oppure latte.
I savoiardi ai lati del dolce ho evitato di inzupparli nella salsa di fragole per paura che cedessero, quindi mi sono limitata a spennellarli e tanto è bastato a non farli risultare secchi. Per quelli destinati allo strato centrale invece, si può anche esagerare con la salsa.

Ingredienti (per uno stampo da 22 cm)

700 gr di ricotta di pecora

500 gr di fragole

36 savoiardi (circa 300 gr)

40 gr di zucchero a velo

3 generose manciate di gocce di cioccolato fondente

1 tazzina da caffè di maraschino

3 cucchiai di zucchero di canna

In più:

Anello di uno stampo a cerniera da 22 cm di diametro

Nastro di stoffa

Procedimento

Pulire le fragole, asciugarle e, dopo averne messe da parte 4-5 per la decorazione finale, privarle del picciolo e tagliarle a cubetti.

Unire lo zucchero di canna e il maraschino e frullare.

Mettere la ricotta in una ciotola, aggiungere lo zucchero a velo e un cucchiaio di maraschino e lavorarla a crema. Da ultimo unire anche le gocce di cioccolato.

Scegliere il vassoio da portata e comporre il dolce direttamente lì sopra. Sistemare l’anello sul vassoio e riempirne il bordo interno con i savoiardi disposti in verticale, quindi tutta la base cercando di coprire ogni spazio libero.

 A questo spunto spennellare abbondantemente di salsa di fragole e formare un primo strato di crema di ricotta. Ricoprire quest’ultimo con uno strato di savoiardi questa volta inzuppati per bene nella salsa e ricoprire con un secondo e ultimo strato di ricotta. 

Conservare in frigo fino al momento di servire. Togliere delicatamente l’anello, decorare con un nastro e le fragole intere e servire accompagnata dalla salsa rimanente.