La palla al balzo - Biscotti veg con mirtilli rossi e bacche di goji

Un rimasuglio di mirtilli rossi, un quarto di bustina di bacche di goji.

(vecchi fasti di quel plumcake lì)

Il post di Marco Bianchi che su fb, sabato mattina scrive, testualmente “Svegliato con una voglia matta di biscotti con mirtilli rossi... Mentre tutti dormivano mi sono messo all'opera!... Alla mia classica frolla ho aggiunto 80g di granella di mandorle, latte di soia al posto dell'acqua e 70g di mirtilli rossi reidratati. Cottura? 15 minuti a 180 gradi... ”

Dal canto mio: svegliata (per ultima) con un sacco di cose da fare e voglia di farne manco mezza.

In più: tempo brutto.

Ma soprattutto: la ricetta della sua “classica frolla” ancora nella lista delle (migliaia di) ricette da voler provare.

Questione risolta.

Con tutto comodo, sul far della sera, dopo una giornata di ozio completo, mi metto all’opera pure io.

Ecco, questi biscotti nascono così.

Prendendo due piccioni con una fava.

Ma pure tre, quattro.

Liberare la dispensa da bustine ripiene di venti grammi di questo e 15 di quello.

Provare finalmente la famosa frolla, seppure un po’ modificata.

Trascorrere il weekend dei miei sogni a fare assolutamente niente.

A parte sfornare biscotti ;-)

(e scoprire questi: rapidissimi, superleggeri, ultrabuoni)

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E insomma, rispetto alla sua ricetta io ho soltanto sostituito il latte di soia con quello di riso e usato farina di riso integrale in luogo di quella di tipo 2. Ah sì: unito il rimasuglio di bacche di goji ai mirtilli rossi per arrivare ai 70 gr previsti!

Ingredienti (per circa 22 biscotti)

250 gr di farina di riso integrale bio

80 gr di zucchero integrale di canna

80 gr di mandorle senza pelle

60 gr di latte di riso (o di soia/avena/mandorla o acqua)

60 gr di olio di girasole

40 gr di mirtilli rossi

30 gr di bacche di goji

1 cucchiaino di lievito per dolci

Scorza di un limone non trattato

Procedimento

Come prima cosa mettere i mirtilli e le bacche in una ciotola e ricoprirli di acqua o latte per farli rinvenire

 e tritare le mandorle. 

Sciogliere lo zucchero nella dose di acqua o latte prevista dagli ingredienti,

 dopodichè aggiungerla alla farina mescolata con il lievito e la granella di mandorle. Unire anche l’olio e la scorza di limone, quindi incorporare i mirtilli e le bacche scolati  e lavorare tutto fino a ottenere un impasto omogeneo e compatto 

(tenderà a sbriciolarli ma basta insistere cercando di mantenere insieme tutte le briciole).

Coprirlo con pellicola e metterlo a riposare in frigorifero per qualche minuto (lui dice 1 ora, ma io  l’ho lasciato 10 minuti).

Preriscaldare il forno a 180°, foderare una teglia di carta forno, riprendere l'impasto dal frigo, stenderlo e ricavare i biscotti della forma desiderata. 

Cuocerli per 15 minuti e aspettare che siano freddi perché da morbidi diventino della giusta consistenza.