Corso di sopravvivenza e strategie contro la calura estiva – Torta di ciliegie e cioccolato allo "Zabajone confortante"

Chiariamoci subito: non è una torta da fare propriamente d’estate. Io vi avverto qua, seduta stante, che non si dica poi che volessi celarvelo.

Vi confesso pure, in via del tutto eccezionale, che volendo si possono usare le ciliegie sciroppate e quindi rimandare il programma al prossimo ottobre, con comodo e col fresco…

Certo non avrete l’effetto un po’ scompigliato e selvaggio dei piccioli intricati dei frutti freschi… ma se dallo scoccare del 21 giugno avete detto addio a fuochi e fiamme, sedete inebetite agitando maldestramente il giornalino delle offerte del supermercato nel tentativo di farvi un po’ d’aria, la sola idea di azionare le fruste elettriche vi fa avvampare di caldo e sudori irrefrenabili, mettetevi tranquilli e rimandate pure il proposito a tempi migliori, che mica ce l’ha ordinato il medico di  preparare una torta calda! Non solo: bisogna anche glassarla, o meglio…sarebbe d’uopo, perché pure questo in effetti non è che venga prescritto come cura specifica contro la calura estiva.

Perchè dai, mettetevi un po’ lì, coi pentolini per il bagnomaria, a fuoco lentissimo (quindi una faccenda dannatamente lunga, davanti a quella fiammella così fioca e pure così potentemente riscaldante, l’animella sua!) aspettando che  il cioccolato decida di sciogliersi beatamente per poi nuovamente rapprendersi quando verrà cosparso sulla torta…ah no: altro piccolo inconveniente!

 La glassa faticherà non poco a rapprendersi perché col caldo occorrerà qualche alituccio di vento in più anche a lei. A meno che non decidiate di impiegare lo sventolino improvvisato di cui sopra anche per questa ragione….

(e su questo punto delicato aprirei una parentesi chiarificatrice e sconfessatrice per dire che io la chiamo, forse impropriamente, Glassa, ma poi non so quale sia realmente la sua natura..non uso termometri, non eseguo procedimenti specifici tipo piccolo chimico, non ottengo risultati specchiati manco a pagarli oro...semplicemente sciolgo il cioccolato, ce lo schiaffo sopra per decorare e via, tutto qua, dunque: chiedo venia ai maestri pasticceri, alle maghe delle glassature e già che ci siamo pure ai puristi della lingua italiana, e nello specifico del gergo gastronomico, da cui ho veramente tanto, tantissimo da imparare!)

E poi, tornando a noi, c’è lui,

il meraviglioso liquore dal nome tanto coccoloso, quasi un'espressione di esultanza, un singhiozzo di felicità. Il liquore un po’ bambinesco, delle feste, l’unico che infatti concedessero anche a noi bambini in quantità minime e che ci piaceva proprio tanto. Ma appunto…si beveva a Natale, almeno in casa nostra.
Dunque saremmo leggermente fuori tempo.
Mettiamoci pure che io la glassa l’ho fatta ripescando dal barattolone delle meraviglie due tocchi di cioccolato dell’uovo di Pasqua avanzato e mai più utilizzato e siamo a posto: abbiamo fatto un quadretto che più invernale, più anacronistico e fuori luogo non si potrebbe!

Ma volete mettere il piacere paradisiaco di vedere i suddetti tocchi prima sudare leggermente e pudicamente, poi non appena ci si passa sopra il cucchiaio di legno, sciogliersi meravigliosamente sprigionando tutto il loro profumo intenso e godurioso che rimane tale, almeno lui, pure d’estate e pure con 40 gradi all’ombra, perché alla fine sempre di cioccolato si tratta??

Ecco e come ultima cosa vi metto in guardia sulla difficoltà enorme di dedicarsi stoicamente e imperturbabilmente allo snocciolamento e smaneggiamento vario delle ciliegie, resistendo alla tentazione di avventarcisi e farne un solo boccone: vi assicuro che l’operazione, per chi questi frutti li ama alla follia, richiede un’infinita, incommensurabile dose di forza di volontà, sappiatelo.

Vi cimenterete in un feroce corpo a corpo con i vostri istinti più irrefrenabili e metterete alla prova la vostra reale vocazione di foodblogger che si immolano per la causa di una torta!
(...io molto più prosaicamente ne ho comprate una chilata in più e mentre da una parte tagliuzzavo, dall'altra smangiucchiavo indecorosamente...ma questi sono dettagli intimi)

Per cui ecco: a voi la scelta se buttarvi o meno…però vi dico anche che è buonissima, e che alla fine, superate tutte queste prove di sopravvivenza, gare di abilità, test psicoattitudinali che la preparazione richiede, scoprirete che ne sarà valsa la pena e che con le ciliegie fresche, beh, ha tutto un alto sapore! E visto che d’inverno le ciliegie fresche non ci sono…..

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Ingredienti (per uno stampo a ciambella di 22  cm di diametro/1 lt di capacità)

3 uova

200 gr di ciliegie (pesate prima di pulirle e snocciolarle)

125 gr di zucchero

125 ml di olio di semi

125 ml di liquore all’uovo (Vov)

65 gr di farina

65 gr di maizena

1 bustina di lievito

1 bustina di vanillina

50 gr di gocce di cioccolato

1 pizzico di sale

Per la decorazione

50 gr di cioccolato fondente

2 cucchiai dello stesso liquore

Zucchero a velo

Ciliegie intere con il picciolo

Procedimento

Preriscaldare il forno a 175°; lavare e mondare le ciliegie, asciugarle, snocciolarle e tagliarle a metà.

Sbattere le uova con lo zucchero e il sale finché diventano bianche e spumose. Aggiungere l’olio e il liquore e amalgamare bene il tutto. Unire progressivamente le farine setacciate con il lievito e la vanillina continuando a mescolare. Completare con le gocce di cioccolato e le ciliegie leggermente infarinate,  quindi versare il composto in uno stampo oliato e infarinato e infornare per circa 45 minuti, secondo i forni (affidarsi sempre alla prova stecchino che non sbaglia mai!) quindi spegnere il forno, lasciare socchiuso lo sportello e tenere la teglia dentro ancora per una decina di minuti. Trascorso questo tempo sformare il dolce su una gratella lasciandolo raffreddare completamente. Nel frattempo preparare la glassa facendo sciogliere il cioccolato fondente con il liquore, a bagnomaria su fuoco molto moderato. Una volta sciolto e privo di grumi cospargere sulla torta già spolverizzata di zucchero a velo e completare la decorazione con le ciliegie intere.

Con questa ricetta, se blogger permette, manco a dirlo partecipo al contest di Zampette in Pasta