I sogni son desideri…… - Finta Sacher e la buonissima pasta di Chiara

Fra tutti i dolci e dolcetti di Natale, nella frenetica produzione di biscotti e cioccolatini da regalare ad amici, parenti e perché no, pure a qualcuno che non riscuote proprio pienamente tutte le nostre simpatie e a cui potremmo riservare quel tentativo di sperimentare il carbone (nero) della Befana, non è certamente il periodo migliore per postare la ricetta di una Sacher, vera o finta che sia.

Me ne rendo conto.

Ma c’è chi, anche in questo periodo concitato e denso di impegni e maratone in cucina…festeggia il proprio compleanno!

Mercoledì 30 novembre è stata la volta del mio papà, per il quale ho confezionato questa Sacher reinterpretata in modo del tutto personale (lo specifico per i talebani  e gli strenui difensori dell’ unica, vera, autentica e inimitabile ricetta di questo dolce) e che in verità avevo già sperimentato tempo fa, in un’altra occasione, per un’altra persona (ma poi la vita, per fortuna, va avanti)…..e stavolta era molto più buona!!

La mente poi corre al galoppo anche di notte e non sarà un caso che il giorno prima io abbia sognato (e il sogno me lo sia poi perfettamente ricordato al risveglio) di utilizzare un bel pianale di marmo della cucina di alcuni conoscenti (in cima alla mia lista di desideri proibiti e molto segreti: ampia, smisurata, con enorme isola centrale intorno a cui poter girare e armeggiare come meglio si crede) per…temperare montagne di cioccolato secondo le regole e i criteri imposti dall’arte della meraviglia in questione che manco il più stellato mastro cioccolataio avrebbe avuto alcunché da eccepire (perché si sa: nei sogni TUTTO è possibile!).

Che in verità non so nemmeno come funziona precisamente: mi sovvengono solo storie di oscuri termometri e misteriosi passaggi caldo-freddo armati di spatole, pazienza e, appunto, grandi pianali di marmo.

Insomma: proprio un bel sogno! Di quelli da proseguire anche da svegli, a occhi aperti, ripercorrendone momenti e peculiarità.

È invece fresca fresca di sperimentazione, la pasta, speziata e molto particolare di Chiara che ho preparato ieri. 

Purtroppo non avevo i maccheroncini di Campofilone, e li ho sostituiti con dei più banali vermicelli. Così come, al posto del "pepe garofanato" (di cui ignoravo l'esistenza!) ho utilizzato un pizzico di chiodi di garofano in polvere, sperando di aver bene interpretato..

Ho gioito però all’idea di poter aprire e dare fondo, per l'occasione, a molti dei miei barattolini di spezie. Anche un simile condimento dunque, apre le porte ai desideri e ai sogni più reconditi realizzandoli tutti in una volta!!

Cannella, noce moscata, anice stellato, timo, maggiorana, pepe rosa, pepe nero, alloro…facevo l’appello tutta contenta mentre allineavo i nominati uno accanto all’altro sul risicatissimo piano di lavoro.

Salvo poi accorgermi con orrore che mi mancava proprio la cosa più semplice…l’alloro!

Tutto il resto però era lì, pronto e sfavillante di profumi e promesse! Proprio buona.

Per la ricetta della pasta vi rimando direttamente alla sua Autrice;

Quella della Sacher la trovate di seguito;

quanto alla ricetta dei sogni c’è un’unica e sola regola: che siano i più esagerati possibile!!

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Come base ho preparato la più classica delle torte allo yogurt utilizzando quello all’albicocca (con tanto di pezzetti di frutta) e sostituendo un bicchierino di farina con uno colmo di cacao amaro in polvere. Per comodità (e pigrizia) ho comprato una glassa già pronta per ricoprire, ma a dispetto di ciò che era indicato sulla confezione (sufficiente per una torta di 26 cm di diametro) mi sono trovata con il bordo tutto scoperto e quindi ho sciolto altri 150 gr con un po’ di rum a bagnomaria e completato la copertura. Inoltre ho fuso del cioccolato (sempre fondente) per decorare.

Ingredienti (per uno stampo da 26 cm di diametro)

Utilizzare il vasetto dello yogurt come misurino
2 vasetti di yogurt all’albicocca
3 vasetti di farina 00
2 vasetti scarsi di zucchero
1 vasetto di cacao amaro in polvere
1 vasetto di olio di semi
3 uova intere
1 bustina di lievito in polvere
latte

Per la farcia:
marmellata di albicocche

Per la copertura:
glassa pronta al cacao (2 confezioni)
cioccolato fondente (da aromatizzare eventualmente con del rum)
decorazioni a piacere

Procedimento

Preriscaldate il forno a 180°. In una ciotola molto capiente sbattete le uova con lo zucchero fino a ottenere una crema chiara e spumosa. Aggiungete lo yogurt e l’olio. Setacciate la farina con il cacao e incorporarli a mano a mano al composto continuando a mescolare. Ungete una teglia a cerniera da 26 cm di diametro e cospargetela di farina. Come ultima operazione sciogliete il lievito in pochissimo latte e amalgamatelo all’impasto. Versate il tutto nello stampo partendo dai bordi, livellate bene la superficie e infornate per 40-50 minuti a seconda del forno.
Quando sarà cotta lasciatela raffreddare bene e tagliate la torta in due dischi (eventualmente togliete la calotta superiore rigonfia e invertite i due dischi utilizzando come superficie da decorare la base della torta, per evitare che le briciole rovinino la glassatura.

In un pentolino fate bollire 4 cucchiai di marmellata di albicocche e 2 di acqua e cospargete con questo sciroppo la superficie di uno dei due dischi e coprite con l’altro.
Sciogliete la glassa al cacao seguendo le istruzioni sulla confezione

 e ricoprite, con l'aiuto di una spatola (io ho utilizzato il lungo coltello per il pane) l’intera superficie della torta (bordi compresi) posta su una gratella, a sua volta poggiata sulla placca ricoperta di carta forno per raccogliere i residui di cioccolato (…da mangiare poi!!).
Lasciate raffreddare e decorate con il cioccolato fuso a bagnomaria (ed eventualmente aromatizzato con cognac o rum) 

servendovi di un cartoccio di carta forno dal beccuccio molto stretto. Non c’è niente da fare: la versatilità del vecchio cartoccio fatto a mano batte alla grande ogni più sofisticata e ingegneristica sac à poche!!

Affido questa ricetta direttamente nelle mani della Dea bendata per il giveaway dell'Araba più famosa del web sognando il volume Pies&Tarts