Test del “dopo” – Puntarelle alla romana

E allora! Digerite le libagioni di: cenone della Vigilia, pranzone di Natale e conclusione (momentanea) di Santo Stefano?

Mandate giù le soporifere partitine a tombola con il parente di turno che a ogni singola estrazione di numero, dall’inizio alla fine, grida “Amboooooooo” facendo saltare dalla sedia il vicino mezzo addormentato, salvo poi restarsene muto e impietrito, perché distratto o incredulo, quando fa tombola per davvero?

Raccolte tutte le buccette di mandarini e clementine incollate sul pavimento e sotto le zampe delle sedie insieme a briciole appiccicose di torrone bianco?

Lavati tutti i piatti e i bicchieri a calice dallo stelo lunghissimo e molto fragile del servizio buono riesumato giusto per l’occasione?

Fatta la conta dei regali, fra mutande, calzini, magliette e tutto ciò che di “utile” si è ritenuto potesse essere impacchettato e messo sotto l’albero quest’anno “perché c’è la crisi” (e tutti quelli precedenti??)?

Viaggiato fra un secchione e l’altro a dividere carrettate di bottiglie, pile di cartoni e montagne di plastica?

Passati incolumi attraverso telefonate fatte, ricevute, riportate, riassunte, anche dal più lontano parente e sconosciuto antenato emigrato in Australia (mica per caso..) decine di anni or sono e che non si sente tutto l’anno ma a Natale, perché è Natale, sì?

Se la risposta è Sì ad almeno due di queste domande, avete tutta la mia solidarietà e umana comprensione.

Che non è molto, me ne rendo conto.

Anche perché poi ci sarebbero tante altre questioni spinose da menzionare, tipo l’immagine rimandata dallo specchio queste mattine, fra occhi gonfi e colorito spento; la pancia in subbuglio e la testa avvolta da una nebbia rumorosa di torpore; i jeans che non si chiudono più perfettamente e gli avanzi da smaltire.

Senza contare poi tutte le cose ancora da fare.. perché mica è finita qua!

Facendo due conti infatti, all’Epifania, “che tutte le feste si porta via”, mancherebbero ancora la bellezza di 8 giorni….

E fra mezzi pandori, quarti di panettoni, stecche smozzicate di torroni bianchi e fondenti, oltre a cestini traboccanti di frutta secca, la faccenda è assai delicata da gestire…

Ci vuole concentrazione e moltissima forza di volontà.

Nell’ottundimento da risveglio tuttavia, fra i ricordi vaghi di riti sempre uguali (compreso quello dei due tradizionali tavoli della vigilia, “dei grandi” e  dei “bambini”, anche se in quest’ultimo si è ormai abbondantemente superata l’età media dei 35 anni e vi sono assegnati anche figli, mariti e compagni degli “ex” bambini) mi preme sottolineare due belle e graditissime novità:

1)      Una magnifica, superba e inarrivabile cassata siciliana arrivata il giorno dell’antivigilia direttamente da una famosa pasticceria di Palermo, che ci siamo gustati con stupore e gratitudine infinite condite dalla certezza di non aver mai mangiato una simile bontà e che ci ha indotti a rivedere tutte le nostre convinzioni su questo dolce tipico. Ricotta freschissima, vellutata, densa, corposa, saporita, accompagnata da frutta candita della quale si apprezzava pienamente il sapore  non sapendo affatto solo “di zucchero”, passando per una pasta di mandorle da far capitolare anche una scettica come me sulla questione dei “dolci troppo dolci”. In una parola: fantastica!

2)      Un pacco dall’America, con tante bellissime cose dentro, soprattutto messaggi di amicizia e di grande condivisione, con lo spirito di chi “ha capito tutto di noi” e del nostro profondissimo amore per quella magica terra e per tutta la sua vita “laggiù”.

A entrambi i “donatori” Grazie dal profondo del cuore.

E ora via, camminata a passo spedito almeno da qui alla regione confinante!

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Non possono mancare sulla tavola della Vigilia e poi del cenone di capodanno. Comportano mani annerite dopo aver finito di pulirle e una discreta dose di pazienza per “caparle”, ma compiere questa operazione (magari con il “callarello” sulle ginocchia che non c’è posto dove appoggiarlo),

 nell’angoletto di una cucina gremita di altre donne (mamme, nonne e zie), affaccendate in altre preparazioni, diventa un rito corale e irrinunciabile che fa molto “Natale e tutte le altre feste”!

Perché poi, non si sa perché, non si mangiano più per tutto il resto dell’anno…

Le puntarelle sono i germogli interni, bianchi e teneri, della cicoria catalogna, ricavate eliminando le foglie verdi e le parti più dure e legnose del cespo. Si puliscono "sfilacciandole" come si fa con il sedano infine tagliandole a lamelle sottili per la lunghezza. Si lasciano quindi per almeno mezz’ora in abbondante acqua fredda in modo che si arriccino e si attenui il loro caratteristico sapore amarognolo. Al supermercato si trovano anche già pulite, ma in genere sono dure e poi...non è la stessa cosa!

Ingredienti

500 gr di puntarelle
2 spicchi d'aglio
4 acciughe
aceto
olio extravergine d'oliva
sale
peperoncino rosso

Procedimento

Lavate e messe a bagno le puntarelle, si prepara una salsa pestando le acciughe e gli spicchi d'aglio insieme all'olio, un po' di aceto e poco sale. Trascorsi i 30 minuti si scolano le puntarelle, si asciugano e si versano in un'insalatiera. Si unisce quindi la salsa mescolando bene e si lascia riposare per almeno un quarto d'ora prima di servire, cospargendo di peperoncino (la ricetta tradizionale prevede il pepe).