Sovvertiamo - Lasagna ai carciofi

I carciofi stanno per finire e io decido di fare una lasagna ai carciofi.

Si riabbassano le temperature e io decido di mettermi finalmente in maniche corte.

Piove e io decido di lavare vetri e grate.

Penso a quanto sia importante dormire di notte e io decido di puntare la sveglia alle quattro per finire di scrivere una cosa.

È la festa della mamma e, senza decidere niente, sono io, eternamente figlia, a ricevere una magnifica pianta che desideravo da tanto tempo.

Il bello e il brutto.

Il buono e il cattivo.

Il positivo e il negativo.

Qualche volta serve sovvertire le regole e guardare le cose da un altro punto di vista.

Se ne scoprono molte altre,

belle e brutte

buone e cattive

positive e negative

….e la giostra continua!

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In extremis, quando i carciofi stanno proprio per finire ed è pure difficile trovarli. Ma mi ero messa in testa di fare questa lasagna prima che finissero del tutto e.. l’ho fatta! Per la festa della mamma, per una cena a 8 in cui ho preso 3 ricette e ricavato la mia versione personale.

Senza mozzarella

Senza burro

Diluendo perfino la besciamella, che troppo cremosa non mi piace.

Senza ulteriori eccessi.

Volevo che si sentissero bene i carciofi, che fossero loro a predominare e allora valeva la regola del “più ce ne sono meglio è”: normalmente ne sarebbero potuti bastare forse anche 10-12, ma considerando che appunto siamo agli sgoccioli, che sono pieni di fieno, che per evitare di masticare bucce bisogna togliere via strati su strati di foglie, ho preferito andare sul sicuro usandone 15.

Certo l’impresa di pulirseli tutti non invoglia, ma il risultato finale ripagherà grandemente di ogni fatica: garantito!

Ingredienti (per una teglia rettangolare 28X20)

1 confezione di pasta sfoglia (io uso Sfogliavelo Rana)

15 carciofi

3 etti di prosciutto cotto di Praga oppure di prosciutto cotto arrosto

3 etti di parmigiano

500 gr di besciamella (io ne ho usata una con il 50% di grassi in meno)

1 limone

2 spicchi d’aglio

Un ciuffo di prezzemolo

Olio extravergine d’oliva

Sale

Pepe

Procedimento

Pulire i carciofi, avendo cura di sfilettarne bene i gambi e privarli della peluria interna, mettendoli a mano a mano in una ciotola d’acqua acidulata con il succo del limone.

Scolarli, tagliarli a pezzetti e metterli in padella con aglio, olio, sale, pepe, prezzemolo e mezzo bicchiere d’acqua. Cuocere coperto su fuoco basso fino a che non saranno teneri. Nel caso dovesse avanzare molto liquido di cottura, lasciarlo da parte per diluire la besciamella.

Mettere da parte un po' meno della metà dei carciofi e frullare i restanti al minipimer.

Diluire la besciamella con il liquido di cottura avanzato dai carciofi o con dell’acqua tiepida per ammorbidirla un po’ e iniziare a comporre la lasagna:

sporcare la teglia con qualche cucchiaio di besciamella, disporvi sopra le sfoglie all’uovo, e proseguire con la crema di carciofi, le fette di cotto intere, qualche cucchiaiata di carciofi a pezzetti, besciamella e abbondante parmigiano.

Proseguire in questo modo fino a esaurimento degli ingredienti e terminare l’ultimo strato con besciamella e parmigiano. Normalmente prima di infornare si completa con qualche fiocco di burro, io uso l’olio anche in questo caso.

Cuocere in forno caldo a 200° per circa 20-25 minuti, lasciare riposare qualche minuto prima di servire.