Basta il pensiero – Zuccotto alle tre creme

Orologi, profumi, pigiami.

Felpe, maglioni, camicie e gilet.

Interi set di mutande, calzini e maglie della salute, tanto per fare il completo.

Costumi, accappatoi, teli mare e occhiali da sole.

Tute da ginnastica e l’ultimo modello di Nike, di Reebook, di Lotto, di Vattelapesca sul banco del mercato.

Cravatte e cinte.

Gemelli e fermacravatta quando ancora andavano di moda e quando ancora girava in giacca e cravatta.

E poi libri, libri e ancora libri.

Buoni da spendere.

Accessori per la macchina, per il pc, per lo stereo.

Foto incorniciate, biglietti amorosi e biglietti di treni.

Ingressi a concerti, mostre e spettacoli.

Weekend avventurosi, cenette romantiche, gite fuori porta.

Ventiquattro anni di vita insieme, tra matrimonio e fidanzamento, per quanto ci si voglia scervellare, a un certo punto rendono lievemente complicato continuare a essere originali nei regali.

Ma anche solo trovarlo, un regalo.

Figuriamoci continuare a ostinarsi sull’effetto sorpresa.

Infatti per il 41esimo dell’amato bene io non avevo minimamente idea di cosa regalargli.

Tra l’altro l’ebook reader dell’anno scorso mi ha sbarrato per sempre la strada al jolly, intramontabile e sempre estremamente gradito del libro, perché lui ormai, innamorato perso dell’aggeggetto elettronico, il cartaceo lo ha abbandonato definitivamente.

In pratica mi sono data la zappa sui piedi da sola e per fortuna temevo che non l’avrebbe mai usato.

Allora toccava per forza rassegnarsi a escogitare una strada alternativa.

Darsi al regalo simbolico.

Votarsi alla cosa pensata e con valore puramente affettivo, evocativo, un po' alla stregua dei regali virtuali su facebook insomma…

Perché da lì  a cedere alla domanda “cosa vuoi per compleanno/natale/pasqua”, condita di aria afflitta, quasi risentita, e la richiesta esplicita di aiuto, perlomeno, a risolvere il tragico problema, è proprio un attimo.

Manco fosse colpa sua se compie gli anni!

Lo zuccotto, il suo dolce preferito.

Trasformarlo in regalo, il lampo di genio.

Che ha implicato, tanto per citare le prime difficoltà, fracassare l’anima a quattro o cinque persone per poi non ascoltare nessuna di queste e fare di testa mia (ma questo fa parte della mia strana pignoleria mista ad ansia).

Un’intera settimana a scrivere mail  e cercare le ricette, nessuna delle quali mi andava bene.

A tampinare i malcapitati di messaggi e di richieste di consigli.

Non lo volevo fatto di gelato (prima sì, poi no, poi non sapevo..).

Né di ricotta e canditi.

Né di savoiardi e caffè.

Volevo quello preparato dal marito della mia amica l’ultima volta in cui sono venuti a cena da noi.

Così mi sono concentrata su di loro, costringendoli a scrivermi la ricetta e mandarmela via mail, cosa che sono riusciti a fare solo intorno a mezzanotte, una sera che non ne potevano più, dopo aver messo a letto la loro bambina.

Per poi decidere che no, non avrei usato quella ricetta ma avrei fatto un po’ di testa mia, un po’ secondo il tempo che avevo a disposizione.

(poi uno si chiede perché finisce un’amicizia…)

Il pan di spagna è meglio farlo in casa, ma io il tempo non ce l’avevo e l’ho comprato.

Almeno compralo in pasticceria! – mi ha intimato, inorridito, sempre il marito dell’amica…

“ah certo, hai ragione” ho convenuto molto grata del suggerimento...per poi prenderlo direttamente dallo scaffale del supermercato.

“E le creme preparatele il giorno prima, così guadagni tempo, non hai scuse!”, pensi di parlare con una sprovveduta? Avrei voluto rispondere, ma una – orrore – alla fine l’ho addirittura fatta con un preparato industriale.

Tanto per essere una foodblogger modello.

E sempre perchè volevo esagerare mettendo tre gusti e tre colori diversi, che se mi fossi accontentata di vaniglia e cioccolato avrei fatto lo stesso la mia bella figura senza scadere nella sciatteria più bieca.

Ecco, in attesa di trovare il coraggio di confessare tutte queste cose agli amici che aspettano di sapere “come è venuto” (e che non leggono il blog) e ammettere che delle loro indicazioni, dei loro consigli, dei suggerimenti spassionati, io, sciatta e irriconoscente, ho fatto un uso più che limitato, per non dire che non ne ho seguito manco mezzo, riporto la ricetta dello zuccotto così come l’ho fatto io.

Con i mezzi e i tempi a disposizione.

Scavalcando pigrizie e remore.

Guadando pensieri e affanni vari, di questo periodo così incasinato.

E il lato più difficile è stato tenere nascosto a lui il dolce pronto per due lunghi giorni, anche se stazionava in freezer.

Ma si sa che pur non aprendolo mai, in quei due giorni avrebbe avuto sicuramente un motivo per andare a cercare qualcosa lì dentro.

ma fortunatamente non è successo.

In ogni caso lo avevo occultato bene, ricoprendo la ciotola di carta stagnola fino a  farla sembrare un mezzo cocomero, di cui certo non avrei saputo giustificare la presenza in congelatore….

Per fortuna non l’ha scoperto e la sorpresa è pienamente ed egregiamente riuscita.

La sua faccia stupita, dopo che da anni andava ripetendo che gli sarebbe tanto piaciuto rimangiare lo zuccotto di quando era bambino, è stata inequivocabile e ha fatto gongolare il mio ego.

Non sarà stato proprio quello dei suoi ricordi d’infanzia, né uno zuccotto degno di Masterchef, né quello formidabile e inarrivabilmente buono del marito della mia amica.

Però è stato pensato, discusso, pianificato.

Inventato, plasmato, rimodellato di sana pianta.

Poco ma sicuro.

E successivamente gradito, apprezzato, lodato.

Quindi pure stavolta il regalo l’ho trovato.

Ma….

per Natale?

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Per la crema chantilly ho usato l’ormai stracollaudata ricetta di Nanni; per quella al cioccolato ho aggiunto di mio pugno, alla base, cioccolato e rum; per quella al pistacchio mi sono affidata a una confezione di preparato industriale.

Non posso che migliorare…

Di Alchermes ne ho usato a fiumi, senza nemmeno diluirlo perché a me le bagne piacciono proprio alcoliche e non solo con pallidi riflessi e vaghi sentori, ma ovviamente questo va a gusti quindi assaggiate e regolatevi di conseguenza.

E per un pan di spagna da urlo, tempo permettendo, seguite alla lettera tutte le indicazioni riportate qui: non fallirete.

Ingredienti (per una ciotola di 22 cm di diametro)

1 pan di spagna da 500gr

Alchermes

Per le creme alla vaniglia e al cioccolato

0,6 lt di latte

65 gr di zucchero + 1 altro cucchiaio

3 tuorli

45 gr di farina

I semi di una bacca di vaniglia (o 1 bustina di vanillina)

120 ml di panna da montare

100 gr di cioccolato fondente

2 cucchiai di rum

Per la crema al pistacchio

1 confezione di preparato per Crème délice al pistacchio Rebecchi

250 ml di latte

250 ml di panna

Procedimento

Per la preparazione della crema al pistacchio seguire le istruzioni sul retro della confezione, dopodichè metterla a raffreddare in frigorifero mescolando ogni tanto.

Per le altre due creme, prima di iniziare tutta l’impresa, calcolare che devono riposare in frigo almeno 4 ore prima di essere utilizzate.

Mettere il latte a scaldare con l’aroma di vaniglia (o la bacca incisa per la lunghezza). Sbattere leggermente i tuorli con lo zucchero senza montarli e aggiungervi progressivamente la farina setacciata, quindi il latte caldo a filo continuando a mescolare.

Fare cuocere la crema su fuoco lento mescolando continuamente finché non si addensa e per altri 5 minuti a partire dal momento in cui comincia a fare le bolle.

Una volta tolta dal fuoco dividerla in due ciotole e aggiungere a una il cioccolato sciolto a bagnomaria e due cucchiai di rum.

Lasciare quindi raffreddare il tutto. Una volta fredda riporla in frigorifero per almeno 4 ore.

Trascorso questo tempo, montare la panna (ben fredda) e aggiungerla alla crema bianca mescolando bene.

Come assemblare lo zuccotto:

rivestire una ciotola di vetro con la pellicola lasciandola sbordare (questo renderà più agevole sformare lo zuccotto prima di servirlo). Tagliare il pan di spagna a losanghe, bagnarlo bene nell’alchermes e rivestire accuratamente tutto il contenitore senza lasciare spazi vuoti. 

Dopodichè versare la crema al cioccolato, livellandone la superficie per quanto possibile, 

quindi la crema al pistacchio e per ultima la crema alla vaniglia. Ricoprire con altri pezzi di pan di spagna sempre inzuppati nell’alchermes, a formare un “tappo” e schiacciare leggermente ricoprendo tutto con la pellicola rimanente. 

Riporre in freezer.

Per servirlo:

Lasciare lo zuccotto a temperatura ambiente mezz’ora prima di servirlo.

Mettere la ciotola capovolta su un vassoio e accarezzarla con le mani umide. Tirare leggermente la pellicola verso il basso e staccare il dolce dal contenitore, rimuovere la pellicola e decorarlo a piacere.

Quello avanzato l'ho tagliato a fette prima di riporlo nuovamente in congelatore. così porzionato basterà lasciarlo a temperatura ambiente una decina di minuti prima di consumarlo.