#27 StagioniAMO da favola - Tortino di zucca, patate e cipolle

Non posso fare a meno di pensare alla carrozza di Cenerentola, quando la guardo.

 (dal web)

E il fatto che sia stata solo l’incommensurabile generosità di una Fata Turchina (che come condizione aveva posto giusto la questione dell’orario…) ad aver trasformato una zucca in carrozza la rende, ai miei occhi, ancora più simpatica e affascinante.

Anche se il tutto aveva una durata assai limitata nel tempo e suscitava una profonda antipatia per quell’imbranato del principe che, tutto preso dal ritrovamento della scarpetta, abbandona quel barlume di perspicacia che aveva avuto fin lì di correre dietro alla misteriosa ragazza.

Salvo poi mettersi a cercarla  per mari e per monti.

Ma tanto bastava per pensare che sì, qualsiasi zucca potesse trasformarsi in un cocchio dorato.

E far sì che la fantasia, almeno da queste parti, perdurasse oltre la soglia dei 40 anni (e non accennasse, ancora, a spegnersi).

Certo quella era tutta infiocchettata e scintillante, con grandi ghirigori e una forma ben più che aggraziata.

Le zucche con cui solitamente ho a che fare io sono mostri informi perlopiù inafferrabili perfino con due braccia, di una decina (minimo) di chili l’una.

Da dividere abbastanza in fretta (una volta aperta) in tanti spicchi (eufemismo per definire pezzature dal chilo in su) da distribuire al maggior numero di persone che possano mai venire in mente.

Ma io sono sempre molto felice quando mi trovo ad averci a che fare, anche se mi coglie un po’ l’ansia da esubero.

Anche se passo pomeriggi a sbucciarla, farla a tocchetti o a fettoni, pesarla e insacchettarla.

(E a etichettare i sacchetti)

Anche se mi ritrovo il congelatore ingolfato fino all’arrivo dei primi caldi.

Anche se devo escogitare ogni volta trucchetti più sofisticati per somministrarla di nascosto all’amato bene senza che se ne accorga (troppo).

Che in certi casi altro che la Fata Turchina mi servirebbe.

Perché io il piatto a base di zucca che amo di più è il semplice risotto, solo olio e cipolla e al massimo una fogliolina di salvia.

E lì c’è poco da nascondere: allora devo rassegnarmi a prepararlo solo per me.

È pur vero tuttavia che con la zucca si fa proprio di tutto.

Dall’antipasto ai dolci, passando per i primi (asciutti e in bordo), i secondi e pure i contorni.

Declinandola in tortini, piatti unici, e ripieni per paste all’uovo.

Creme, vellutate e mousse. Dolci e salate.

E ancora budini, confetture e salse piccanti d’accompagnamento (memorabile il chutney di zucca ricevuto in regalo lo scorso anno!).

E poi, carrozza di Cenerentola a parte, mi fa pensare proprio a un contenitore: per servire una pasta, un risotto.

Per intagliarla (non necessariamente con la faccia da mostro) e metterci dentro candele.

Per svuotarla e trasformarla (senza l’ausilio di una bacchetta magica) in vaso riempiendola di terra e fiori, ma anche di acqua e tea light.

Oppure senza tanta fatica: riservare quelle grandi alla cucina e prendere qualche piccola zucchetta decorativa, ognuna di una forma diversa magari, semplicemente da tenere lì.

Per ammirarle seduta davanti al camino scoppiettante, con Venceslao sulle ginocchia, in attesa che arrivi, anche per me, sta benedetta Fata Turchina.

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Niente cotture preventive della zucca. Nessuna prelessatura né abbrustolitura in forno per conto proprio.

Tagliata a fette non troppo spesse (ma nemmeno così sottili), intervallata a strati con cipolle e patate, si cuocerà perfettamente come una qualsiasi altra pietanza che necessiti del forno.

Basta tagliare/stratificare/condire e via: il resto lo farà il forno e il risultato sarà altamente appagante!

Ingredienti

Un bel pezzo di zucca da circa 500 gr

3 patate medie

1 cipolla bianca grande

80 gr di parmigiano

Una ventina di foglie di salvia

Noce moscata

Peperoncino in polvere

Sale

Pepe

Olio extravergine d’oliva

2 cucchiai di pangrattato

Procedimento

Affettare la cipolla, le patate e la zucca non troppo sottili, oliare una teglia preferibilmente in pirex in modo che gli strati di colore siano visibili e comporre il tortino nel modo seguente:

cipolle/sale/pepe

patate/noce moscata/parmigiano

zucca/salvia/sale/peperoncino

…proseguendo fino a esaurimento degli ingredienti o dello spazio nella teglia.

Terminare con uno strato di zucca, cospargere tutto di pangrattato e parmigiano, completare con un giro d’olio e infornare in forno già caldo a 200° per circa 35-40 minuti o finché, infilzando uno stecco lungo nel tortino, questo non incontrerà resistenza.

Note:

-         si può conferire un sapore più deciso miscelando metà parmigiano e metà pecorino

-         non serve mettere olio fra uno strato e l’altro, nel caso limitatevi proprio a un filo e non fra tutti gli strati.

Appuntamento lunedì prossimo nella cucina di Crumpets&Co. per il dolce di Terry, io intanto 

VI RICORDO IL NOSTRO CONTEST CHE STA PER SCADERE!!