Strega comanda color….. - Treccione di ricotta e spinaci

Sembra facile, ma come al solito mi perdo in mille rivoli.

Penso, rifletto, complico, mi incasino, meravigliosamente bene, la vita e la cucina.

Che pare facile scodellare piatti di vari colori.

A pensarci dici: che ce vo?

Verde per gli antipasti; giallo/arancio per i primi; marrone/nero e bianco per i dolci: non è forse ovvio?

Un gioco da ragazzi.

Una piccolissima esitazione solo sui secondi magari: rossi/rosa/viola.

Ma è proprio un’inezia.

Poi cominci a stabilire seriamente.

A pianificare.

Allora scopri che ti vengono in mente tanti piatti.

Tantissimi.

E così vari da avere l’imbarazzo della scelta.

E non vedi l’ora di pubblicarli: tutti! Che mannaggia, peccato che le categorie sono solo 4!

Poi… nascono trascurabili intoppi.

Hai pensato a 4-5 primi.

Tutti verde (e no: il verde è per antipasti e contorni).

Vabbè, passiamo ai secondi: ammazza ne avrei 3-4 da proporre.

Eh però sono tutti marrone (peccato: il marrone è per i dolci!)

Ah ma sui dolci nessun problema: te ne vengono in mente a catafascio, perfino un paio rossi e uno viola, toh (beh, però quelli sono i colori dei secondi).

Tutti i piatti possibile e immaginabili ti vengono in mente.

Di tutti i colori e le sfumature.

Ma ce ne fosse uno della categoria giusta.

E siccome tutto sei fuorché una tipa che si prende alla leggera e vive le cose in maniera semplice e magari anche (ma perché no, almeno qualche volta?!) approssimativa, cominci a mettere in discussione tutto.

A cercare il pelo nell’uovo, a non accontentarti, a vedere sfumature non proprio allettanti (giallo pallido/rosa sbiadito/verde marcio).

A mettere in discussione perfino le poche certezze.

Come quella, risaputa e comprovata, di non poter assolutamente contare su un parere spassionato dell’amato bene.

Che è discromatico ma che soprattutto non va troppo per il sottile e detesta cavillare.

Definizioni ardite come:

giallo paglierino

rosa antico

marrone testa di moro

verde sottobosco

per lui sono solo insulti e attentati all’equilibrio psichico di una persona normopensante.

Giallo è giallo

Verde è verde

Rosso è rosso

Che vordì “antico”? e allora rosa moderno com’è? – sarebbe capace di obiettare.

Figuriamoci definire un colore con un oggetto, un frutto, un ortaggio, un animale:

albicocca/pesca/salmone

melanzana/vinaccia/lavanda

tortora/fango/polvere

….carta da zucchero!

come si fa a voler indossare un vestito o ridipingere una parete del colore del fango? – si inalbera

E che colore può mai avere la polvere? – filosofeggia schifato.

Poste queste doverose premesse, alla luce di tali fatti, posso io pensare mai di andare lì da lui a chiedergli:

Amore, secondo te questo piatto posso definirlo rosso?

Ma più testarda di un mulo, ignorando buon senso e salvaguardia personale, logica e raziocinio…io non resisto e sì, vado lì a chiederglielo lo stesso.

Avendo pure l’ardire di stupirmi della risposta.

“Aò, a carne de manzo è rossa. Se chiama proprio così: carne rossa. Che altro te serve sapè?”

Fine della storia.

È uno pratico lui.

Il colore che assume una volta cotta è un dettaglio.

“e lasciala ar sangue” chiosa ormai spazientito.

Logica ineccepibile.

E tanti saluti all’originalità della pensata.

Niente devo sbrigarmela proprio da sola.

Eh ma l’ennesimo sfizio me lo sono levata eh?

Un giochetto che faccio sempre per concedermi una sottile vendetta.

Solo che stavolta va avanti a oltranza da giorni ormai:

Amore per favore potresti prendermi nel secondo cassetto del settimino i calzini lilla?

… dentro la credenza il canovaccio terra di siena?

…in mezzo al mucchio di panni il pigiama avorio (da non confondere con quello bianco sporco)?

…nella cesta da lavare la sciarpa cobalto?

Perché non recuperi a casa dei tuoi quella bella giacca fumo di londra?

La camicia che cerchi l’ho messa accanto al maglione petrolio.

Oh, ma guarda oggi che bel cielo indaco!

Ora medito di passare alla gamma dei melange.

Se l’è cercata.

@@@@@@@@

Allora ecco, pur tra mille perplessità, notti in bianco, confronti aperti, messa in discussione perfino dei colori primari, per il contest indetto da due gagliarde signore, Fausta e Cinzia, avrei stabilito di iniziare proprio dal verde, da un aperitivo (ma anche antipasto/secondo...comunque lo si voglia declinare insomma..) sepolto in archivio e finora, per mancanza di tempo, mai pubblicato.

Un verde melange, un po’ sottobosco, un po’ muschio fresco.

Sperando che vada bene…magari nel frattempo sottopongo il quesito-colore alla mia metà…

Ingredienti

1 rotolo di pasta sfoglia rotonda

500 gr di spinaci

400 gr di ricotta di pecora

2 uova

½ cucchiaino di noce moscata in polvere

La buccia grattugiata di mezzo limone

Sale

Peperoncino

Procedimento

In un largo tegame mettere a scaldare un dito di acqua. Non appena raggiungerà il bollore, immergervi gli spinaci, coprire e farli appassire un paio di minuti, dopodiché scolarli e lasciarli raffreddare nello scolapasta.

Nel frattempo lavorare un po’ la ricotta con una forchetta insaporendola con la noce moscata, la scorza del limone grattugiata, e un pizzico di peperoncino. Quando saranno freddi, unire anche gli spinaci tritati al coltello e amalgamare tutto con un uovo e un albume.

Srotolare la pasta sfoglia sul piano di lavoro, direttamente sulla sua carta, e sistemare al centro il ripieno. 

Praticare con la rotella dentellata delle strisce diagonali dal bordo verso il centro (a spina di pesce) e sovrapporle a due a due sul composto, come per intrecciarle. 

Spostare il treccione sulla placca del forno (aiutandosi con la carta forno usata come supporto) e spennellare con il tuorlo rimanente.

Infornare in forno già caldo a 200° per circa 25 minuti o finchè non avrà raggiunto un bel colore dorato. Quando sarà pronto lasciarlo raffreddare qualche minuto quindi servirlo tagliato a larghe fette.

Questa ricetta partecipa al contest "Sfumature di gusto" dei blog Caffè col cioccolato e Essenza in cucina, nella categoria Antipasti, rigorosamente di colore verde.