Miraggi – Biscotti di riso e mais

Mi trascino stancamente inseguendo il miraggio di agosto.

Arranco proprio.

E faccio la stecca come i militari cancellando i giorni sul calendario.

Non mi riesce di trovare una sola attività che si possa svolgere agevolmente con questo caldo.

Senza sentirsi mancare a ogni passo o avvertire goccioline di sudore rotolare giù per la schiena.

Forse la doccia, ecco sì.

L’anno scorso perlomeno si lavorava al mare.

Quest’anno direttamente in una città ancora pullulante seppur liquefatta.

Il treno della mattina un carrozzone popolato di varia umanità, ciarliera e perennemente sul piede di guerra.

Quello del pomeriggio un tubo d’acciaio infuocato rigurgitante la stessa umanità sopraffatta dal caldo e dalla mancanza ormai cronica di aria condizionata fra i vagoni.

Perlomeno per sopportarsi a vicenda mentre si penzola fra gli uni e gli altri a ogni sobbalzo.

Ma c’è di buono che quando finalmente si scende, perfino l’afa pare una fresca brezza di ponente.

Segno che tutto, come al solito, è molto relativo.

Ho sospeso anche la palestra.

Con sommo rammarico, non ci crederei nemmeno io se non sapessi che è vero.

Perché va bene che fa caldo, siamo a luglio e io (almeno ogni tanto) dovrei essere al mare visto che ci vivo pure, ma quell’angolino rigenerante tutto per me mi manca tanto.

Perfino le posizioni tremende e interminabili della posturale.

Quelle in cui senti scrocchiare tutto e temi possano staccarsi pezzi da un momento all’altro.

Invece continui a “tenere” e scopri che allenti solo le tensioni.

Ma in tutta onestà non posso dire di avere tensioni in atto al momento.

Sciolte pure quelle sotto il solleone.

Disintegrate sotto la canicola del parco giochi senza un filo d’ombra.

Della strada per arrivarci.

Di quella per tornare.

Sciolti anche i pensieri, le idee, l’ispirazione, la smania di scrivere.

Vedo solo il miraggio del mare.

Mi si parano davanti agli occhi spiagge dorate e acque cristalline.

Sedie a dondolo sotto pergolati odorosi e scrosci d’acqua da rocce altissime

Pennichelle pomeridiane sotto porticati di legno e tende bianche svolazzanti.

Gelati al pistacchio, bibite alla menta e nottate fresche in cui devi tirare su il lenzuolo.

Quindi, per sopravvivere, accendo il forno.

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Questi biscotti sono buonissimi. E fra i tanti provati negli ultimi tempi posso dire che sono i miei preferiti. Velocissimi da fare, non hanno nemmeno le uova nell’impasto. Sono senza glutine, con pochissimi grassi: appena 4 cucchiai di olio! e per quanto riguarda la farina di mais io non vado nemmeno troppo per il sottile: scelgo quella che mi capita, né ultrafine né fine. Anzi la granulosità è un valore aggiunto.

Li ho provati sia con latte di soia sia con quello di riso, e quest’ultima, secondo me, è la scelta migliore.

Ho preso la ricetta da lei, che ringrazio infinitamente! Personalizzandola un po’ e adattandola ai miei gusti.

Ingredienti (per circa 16 biscotti)

150 gr di farina di riso

150 gr di farina di mais

150 gr di latte di riso (o di soia o di mandorle)

140 gr di zucchero di canna

2 cucchiai di uvetta (io ho sostituito con fiocchi di avena)

4 cucchiaio di olio extravergine d’oliva (io di semi di mais)

1 bustina di lievito vanigliato (io ne uso mezza)

Procedimento

In una ciotola mescolare le farine, lo zucchero e il lievito. Aggiungere l’olio, il riso e i fiocchi di avena e amalgamare bene il tutto. Il composto risulterà morbido e abbastanza appiccicoso, ma va bene così. Prelevare piccole porzioni di impasto con un cucchiaio e, aiutandosi con un cucchiaino, farle scivolare su una teglia ricoperta di carta forno.

Cuocere in forno preriscaldato a 180° per circa 20 minuti, secondo il forno.

In una scatola di latta si conservano benissimo anche per una settimana!