Me l’ha detto il dottore! – Lasagna salsiccia e broccoletti

E così, spente luci e lucine, smorzati i canti, smontato il presepe, inscatolate di nuovo palle e palline dell’albero da riportare giù in cantina…le feste sembrerebbero proprio passate.

Tutte, Befana compresa.

Ma animo, perchè dagli scaffali occhieggiano già cuoricini infuocati e pupazzetti morbidosi, cioccolatini a cupoletta e tubi stellati con cui stupire (?) l’amato bene!

Oltre naturalmente alla prospettiva di tuffarsi presto in vassoi di dolcetti fritti, a forma di coriandoli e mascherine, ravioli dolci ripieni e frittelle varie!

Tutto questo suona di conforto e incoraggiamento (alla ripresa del lavoro, al nuovo anno da affrontare, alle bollette da pagare, alle beghe da risolvere, alle questioni in sospeso dall’anno passatto, etc, etc…), anche se, di contro, la coscienza imporrebbe come minimo un periodo sospeso di dieta detossinante, dimagrante, disintossicante, dituttodipiù.

Di cibi sani e soprattutto di stop forzato a tutte le ciotoline tentatrici sparse ancora per casa traboccanti di cioccolatini farciti, frutta secca e avanzi di torrone (bianco, perché quello al cioccolato, chissà com’è, è finito subito dopo l’apertura…ma è stato prontamente ricomprato!!).

Di digiuno forzato insomma.

O quanto meno di una dieta abbastanza ferrea.

È esattamente per questa ragione che oggi propongo una lasagna salsiccia broccoletti e besciamella!

Una cosina leggera preparata per il pranzo di Santo Stefano e da riproporre, volendo, in un qualsiasi pranzo della domenica.

Perché almeno di domenica si potrà sgarrare, no? O vogliamo cominciare adesso a punirci in vista dell’estate prossima, appendendo al chiodo grembiuli e padelle??

E poi anche i medici sostengono, per esempio, che bisognerebbe mangiare 3 noci al giorno o 7 mandorle che fanno bene a tante cose …e se lo dicono loro….

Varrà lo stesso se mi tuffo sulle quattro-cinque nocciole intrappolate in un blocchetto di cioccolato gianduia??

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Ingredienti (per una teglia da 12 porzioni)

16 sfoglie di pasta per lasagne (sfogliavelo Rana)

1,8 kg circa di broccoletti siciliani

5 salsicce di prosciutto

1 confezione grande di besciamella da diluire

Parmigiano e pecorino in proporzioni di 2:1

1 bicchierino di brandy

2 spicchi d’aglio grandi

1 pezzetto di cipolla

Peperoncino in grani

Olio extravergine d’oliva

Sale

Procedimento

Anche se sulla confezione si assicura la perfetta cottura della pasta direttamente in forno, e nonostante sia davvero sottilissima, io la sbollento sempre, appena appena e nella fattispecie ho compiuto questa operazione nell’acqua di cottura dei broccoletti (puliti, divisi in cimette e lessati per una ventina di minuti) con l’aggiunta di 1 cucchiaio d’olio per non far attaccare le sfoglie tra loro. Mi sono preparata una ciotola di acqua molto fredda accanto alla pentola, ho calato due sfoglie per volta e le ho tolte dopo una manciata di secondi con l’aiuto di una schiumarola, mettendole poi ad asciugare su una tovaglia pulita (e non profumata di ammorbidente!).

Lessati i broccoletti li ho ripassati in padella con due spicchi d’aglio tagliati a metà (da eliminare successivamente), olio, sale e un pizzico abbondante di peperoncino in grani, lasciando poi raffreddare anche questi.

Ho spellato le salsicce e le ho messe in un pentolino con un dito d’acqua bucherellandole per farle sgrassare. Le ho poi sbriciolate e rosolate in una padella con un filo d’olio e della cipolla tritata finissima sfumandole infine con un bicchierino di brandy.

Ho rovesciato la besciamella in una ciotola e l’ho progressivamente diluita con acqua tiepida fino alla consistenza “giusta” per me, che non amo troppo la besciamella, soprattutto quando è molto densa e compatta. Questo permette di avere un condimento più leggero (perché se ne userà molto meno) e soprattutto delicato al palato, quel tanto che basta a mantenere la lasagna morbida senza appesantirla.

Quando era tutto ben freddo ho spennellato la teglia con qualche cucchiaiata di besciamella e ho iniziato ad assemblare la lasagna facendo uno strato di pasta, coprendolo con i broccoletti, poi con la salsiccia, quindi qualche “striatura” di besciamella e ricoprendo il tutto con abbondante parmigiano mescolato a pecorino.

Ho terminato gli strati con la pasta ricoperta di formaggio grattugiato, ho versato poco olio a  filo (al posto di riccioli di burro) e l’ho messa a cuocere in forno a 180° per 15 minuti e altri 5 in funzione grill.