Gente allegra…ha ottime probabilità che il Ciel l’aiuti - Crostata affumicata di zucchine alla curcuma

Passa ogni mattina all’incirca verso le 6 e mezzo. Non lo vedo arrivare perché le fronde degli alberi impediscono un po’ la visuale proprio nel tratto di fronte al mio balcone. Sento però la voce in lontananza che si fa sempre più vicina, fino a che riesco a percepire parole incomprensibili e una melodia sempre diversa.

E nel momento in cui passa oltre, un’apertura tra gli alberi mi permette anche di scorgerlo velocemente a bordo della sua bici un po’ scalcinata e di ringraziarlo mentalmente.

Perché ormai lo aspetto e guardo l’orologio per poter spalancare la finestra quando si avvicina il momento del suo arrivo.

La via Aurelia a quell’ora è ancora parzialmente avvolta nel silenzio e comincia a svegliarsi solo dopo un po’, che chi non sa che si tratta proprio della statale, affacciandosi dal balcone potrebbe scambiarla per una qualunque strada di provincia.

Nel tardo pomeriggio, più o meno sempre alle 6 e mezzo, la bicicletta torna a percorrere la strada nel senso inverso, zigzagando un po lungo la corsia d’emergenza, distratta forse dalle note, questa volta, di una radiolina sistemata alla meno peggio sul portapacchi.

Non un Ipod, non delle cuffiette, proprio una vecchia radiolina, di quelle rettangolari e piuttosto ingombranti.

In mezzo: 12 ore, probabilmente di lavoro,  probabilmente nelle campagne circostanti.

E l’indiano proprietario di bici, radiolina e di quella voce meravigliosa con cui la mattina si accompagna, è sempre lì, da mesi ormai, che fa su e giù, strappandomi ogni volta un sorriso dopo l’attesa di vederlo passare.

Mi piace immaginare che quel tragitto in bici sia il suo piccolo angolo di paradiso, fatto di tempo tutto per sé e di belle melodie.

Quando mi capita (sempre) di sbuffare prima di correre a prendere il treno penso all’indiano con la bella voce di mattina e la radiolina di sera.

Che inizia la giornata cantando e la conclude spargendo altre note con la sua radiolina. Forse perché a quel punto è molto stanco, o forse perchè a quell’ora c’è più gente e in fondo non vuole esibirsi ma cantare solo per sé. Ma sempre e comunque accompagnando quel tragitto in bici con la musica.

Regalandosi e regalando, a sua insaputa, allegria e buonumore, positività e grandi insegnamenti.

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Ingredienti

Per la pasta:

150 gr di farina integrale

150 gr di farina 00

120 gr di vino bianco

80 gr di olio extravergine d’oliva

1 cucchiaino di sale

Per il ripieno:

6-7 zucchine medio-grani

1 etto e mezzo di prosciutto di Praga

Qualche fetta di provola affumicata

2 cucchiaini di curcuma

1 grosso spicchio d’aglio

Una manciatina di basilico secco

Olio extravergine d’oliva

Peperoncino

Sale

Procedimento

In una ciotola setacciare le due farine e mescolarle insieme al sale. Formare un cratere al centro e aggiungere l’olio a filo. Unire progressivamente anche il vino e impastare velocemente formando una palla da riporre in frigo per una ventina di minuti.

Nel frattempo lavare e mondare le zucchine tagliandole a rondelle non troppo spesse; scaldare poco olio e l’aglio in una padella antiaderente e farle saltare a fiamma vivace qualche minuti affinché restino croccanti. Salare, cospargere di abbondante basilico secco, aggiungere  un po’ di peperoncino e, quasi a fine cottura, la curcuma stemperata in un goccio di acqua tiepida. Mescolare con cura e lasciar raffreddare.

Spennellare di olio uno stampo da crostata e stendervi la pasta con le mani facendola aderire bene e salire un po’ sui bordi. Disporre un primo strato di zucchine, quindi le fette di prosciutto, 

qualche dadino di provola 

e completare con un altro, generoso, strato di zucchine. 

Cuocere la crostata nel forno già caldo a 180° per circa 30-40 minuti.

Anche il giorno dopo è molto buona!